各位粉丝朋友们大家新年好！新春佳节之际，毛哥祝大家新年快乐，万事顺心，牛年大吉！

春节自然免不了吃饱吃好，今天毛哥想和大家来聊聊“碳水美食”这个话题。所谓碳水美食，就是谷类豆类淀粉类食物以及用它们做成的食物，我们的日常饮食是无法离开碳水的，所以我们吃过的食物里面有很多碳水类美食，而全国最以碳水美食闻名的地方在哪儿呢？相信大部分朋友都会想到陕西西安这座以面食闻名的城市，得益于优良品质的小麦和几千年的传统西安的面食文化真的是丰富多彩，每一样面食都很有特色也很好吃，甚至让西安有了“碳水美食王国”的称号。

毛哥去过西安不少次，之前还写过西安的美食攻略，说西安是碳水美食王国我觉得没什么问题。但是，当毛哥去潮汕吃过几次之后，发现这里的碳水美食让我更加惊讶，犹如打开了新世界一样，虽然潮汕美食在外主要以牛肉火锅和卤鹅闻名，但这里的碳水美食真的品种丰富到让我觉得，即便是西安可能也不一定能胜过。今天就让毛哥一起带大家来看看，潮汕人民是怎么把碳水美食玩出花来的！

粿条：潮汕人最离不开的碳水主食

首先从潮汕人民吃得最多的主食来看，和西安一样，潮汕人民最爱的主食也不是米饭，而是“粿条”。没有吃过的朋友看到“粿条”这两个字有点陌生，“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法，它和珠三角的河粉看起来差不多，是用大米为原料磨成米粉调成浆蒸成薄片切成条制成。但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。可以煮汤，可以炒也可以拌，走在潮汕的大街小巷，看到最多的餐饮店就是粿条店了。

牛肉粿条汤

粿条这么多种做法里面，本地人吃得最多的就是牛肉粿条汤了，粿条烫熟之后加入鲜嫩的潮汕牛肉，还有劲道的潮汕牛筋丸，浇上牛骨熬煮的清汤，就这样是很多人一天早餐。粿条爽滑美味，越嚼越有米香，汤头清鲜，牛肉鲜美，真的别提有多爽了。

牛杂粿条

除了牛肉粿条之外，牛杂粿条也是比较受欢迎的。潮汕地区吃牛杂和比较有名的珠三角地区的牛杂还有些区别，潮汕牛杂一般吃金钱肚和牛百叶比较多，一碗热气腾腾的牛杂粿条汤还会撒上一些南姜末，爽滑香甜的粿条和脆嫩爽口的牛杂一起，真的非常搭。

干粿（灌粿条）

除了粿条汤之外，还有一种主流的吃法就是干拌了，汕头叫干粿，潮州叫灌粿条，这种吃法将粿条和牛肉和猪肉片烫熟之后，加入沙茶酱和花生酱一起拌匀来吃，每一根粿条都裹满了香浓的沙茶酱和花生酱，入口那叫一个鲜香浓郁，回味无穷！

吃牛肉火锅的时候要这么吃也是很方便的，点一份粿条在火锅里烫熟，再加入烫好的牛肉淋上沙茶酱就这么一拌，是我吃牛肉火锅每次想吃主食的时候都会进行操作，真的很方便。这就是我想说的粿条作为碳水主食比面条更方便的地方：熟得快，吃起来更方便！

牛肉炒粿条

粿条汤和拌粿条之外，千万别忘了牛肉炒粿条呀！无论是晚餐还是宵夜，牛肉炒粿条真的是很多人的选择，通常炒粿条有干炒和湿炒两种，湿炒的话会有适当的勾芡，粿条吃起来会更加香浓入味。

干炒的话粿条会有那种微焦的感觉，吃起来会更加外焦里香，那种焦脆的独特香味非常让人过瘾，加上好吃的牛肉一起，真的很不错。

潮汕肠粉

说完潮汕最常吃的主食，再让我们从早点开始看看潮汕有多少美味的碳水美食，首先不得不说的就是潮汕肠粉了，很多朋友可能会说，肠粉不是广州的吗怎么还潮汕肠粉呢？实际上潮汕肠粉在调味和馅料上和广州肠粉是完全不一样的，甚至潮汕三地的肠粉都完全不是一个风格，真的是各有特色，让我们一起来尝尝吧！

汕头肠粉

汕头肠粉在肠粉皮，酱料还有馅料上几乎和广州肠粉都不一样，首先肠粉皮来说，汕头肠粉皮普遍会比较薄，用薯粉澄粉的比例会高一点，吃起来更加香软。酱料的话主要是以潮汕特有的卤汁为主，咸甜中带着卤汁特有的香味，加上丰富的馅料，猪肉，虾仁，生蚝，西红柿和豆芽菜等等，口感非常丰富。

潮州肠粉

潮州肠粉玩儿的则是花生酱和碳水的组合，爽滑的肠粉皮和香浓的花生酱一起，这真的是吃惯了广府肠粉的人很难想象的组合，实际上吃起来非常美味，肠粉皮米香浓郁，在花生酱的加成之下愈发香浓，真的别有一番风味。

普宁肠粉

普宁肠粉在广州的店铺数仅次于广州肠粉，说明即便在潮汕之外普宁肠粉的受众还是相当可以的，普宁肠粉最大的特点就是它的酱汁，是特有的蒜泥汁味道非常独特，而且馅料也是以丰富为特点的，尤其喜欢用生蚝牛肉和虾，在蒜泥汁的衬托之下肠粉皮也越嚼越香甜，非常美味。

粿汁

如果只是听到这两个字，可能有些朋友还比较迷糊，“果汁”和碳水有什么关系？此“果汁”非彼“粿汁”哈。粿汁其实是潮汕地区大众化的传统民间小食，在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、炸豆腐、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是潮汕人民的早餐里出镜率很高的粿汁了。

而之所以说粿汁属于碳水类美食，还是因为粿汁是由粿汁片制作而成的，粿汁片一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾粿汁片的架子上晾晒。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。

而粿汁和卤味的结合可以说是非常搭了，香甜的卤汁浸润到了粿汁里，粿汁皮吸饱了鲜香卤汁，和美味的卤肉，卤水大肠，炸豆腐还有卤蛋一起入口，这种美妙的味觉体验实在是太棒了。

潮汕豆花

说完早餐，我们接下来进入小吃环节，看看潮汕都有哪些美味碳水小吃。首先登场的是潮汕豆花，可能很多人说豆花有什么特别的？大家可千万别认为潮汕豆花跟普通的豆腐花是一样的质地嫩滑，像吃水嫩的豆腐一样。潮汕的豆花真的不一样，质地看起来就像是一块果冻，可是当你吃的时候就能感受到那种特有的劲道口感，而且豆香味非常浓郁。

正宗的潮汕豆花吃的时候还会撒上浓香的红糖粉，那种醇厚的香甜浸润到豆花里，加上潮汕豆花那种独有的厚实口感，吃起来真的很香。

鸭母捻

这个小吃可能很多人看到又觉得有些摸不着豆脑了，怎么潮汕美食的名字都这么独特哈哈。鸭母捻是潮州传统名小食，从清代初年开始流传，类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟，当锅子里的甜汤不停沸腾时，汤圆乍浮又沉，乍沉又浮；或者这端沉了那端浮，这端浮了那端又沉。就像小鸭子戏水时忽而浮于水面忽而潜入水中那样。是故人们将它叫做鸭母捻。

现在潮汕街上很多甜汤店都会售卖鸭母捻，吃起来外皮软糯，内馅香甜，可凉可热，无论冬夏来上一碗都非常舒服。

芋泥白果

潮汕人民非常喜欢吃芋头，所以用芋头做成的菜肴甜点也很多，这道芋泥白果是非常经典的一道，由于潮菜筵席最讲究“头甜尾甜”，潮汕人宴客，一开始就给“甜头”，还要留着长长的“甜尾”，而芋泥白果一般是作为最后一道压轴甜菜出现的。精心熬制过的白果芋泥，白果晶莹剔透，芋泥馨香四溢，入口绵糯爽甜极致，香浓稠润，至甜至养，回味悠长。

糕烧双色

接下来又是一道会用到芋头的潮汕名菜，这道菜用了潮汕菜中特有的烹饪手法——烧糕，油炸后，将熬成蜂蜜状的糖浆挂在食材上，再淋上特制葱油，香气扑鼻。糕烧双色将番薯、芋头、芋头切块，油炸后包裹上一层薄薄的糖浆，寓意金玉满堂。口感甜而不腻，好吃意头好又有营养。

普宁炸豆腐

豆类碳水美食除了刚刚介绍的豆腐花之外，普宁炸豆腐也是非常有人气的。普宁豆腐和一般我们吃的内酯豆腐的豆腐不太一样，主要是制作工艺上靠潮汕传统的点卤方法，要用极浓的盐水做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，虽然比不上石膏做的滑，但口感会扎实很多，吃的时候将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。有点潮汕版臭豆腐的意思。

猪肠胀糯米

说到碳水类美食怎么可能少得了糯米美食呢，这道猪肠糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。制作方法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，然后将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），撒上花生碎就可以吃了。将近一个小时的炖煮，猪肠的香味早已渗入饱满的糯米，猪肠胀糯米带着猪肠特有的香味蔓延开，猪肠肥美，糯米黏齿，蘸着特制的粘稠的甜酱油，油润，香甜，嚼劲，芝麻香完美融合在一起，然人吃了完全停不下嘴。

潮汕粽球

说到糯米类碳水美食，还有一道经典小吃也少不了。那就是潮汕粽球，也就是潮汕的粽子。粽球作为潮汕传统民俗食品，又与我们平时所吃的粽子有所不同。潮汕粽球品种繁多，最受当地人喜爱的便是“双烹”粽球。它的独特之处在于馅料多且独特，一个粽子的馅，一半为甜，一半为咸。咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷。单纯的咸粽子或甜粽子，吃多了容易腻，潮汕的“双烹”粽球将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内，既包含在一起，又不串味。一个粽子既能品出甜、咸两种口味，又不容易腻，再来上一杯凤凰单枞茶，真的是绝配！

潮汕粉果

看到这里可能有些朋友会说，你刚刚说的都是米面类的，北方有饺子光这一项碳水美食就很丰富了，潮汕有吗？你别说，潮汕当然有饺子了，而且是非常有潮汕自己特色饺子，那就是“潮汕粉果”了。粉粿是一款潮汕颇具地方特色的传统小食，形似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分诱人。馅料一般有猪肉，笋丁和各种蔬菜搭配，吃起来外糯里鲜，口感味道和北方的饺子略有不同，各有特色。

潮汕朥饼

接下来说说潮汕饼类的碳水美食，首先毛哥觉得最有特色的是中秋节潮汕吃的朥饼，中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮汕人却喜欢在中秋佳节之时，一边冲功夫茶，一边品尝别有风味的潮汕朥饼。潮汕朥饼是广东潮汕一带的传统名点，属潮州菜里的面食，类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。猪油在潮潮汕称为朥，“朥”即动物脂肪。潮式朥饼是每家潮汕人家过中秋节不可或缺的主角，也是海外游子过节时最惦念的食物。而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮汕本土制作的、具有浓郁潮汕乡土特色的月饼称为“朥饼”。

由于饼皮中加入了猪油的缘故，所以吃起来真的是非常香酥，那种油酥感比一般的酥饼来的更加醇厚，而豆沙馅里也加入了猪油，所以整体吃起来真的是极上的香甜，此刻仍然需要配一杯凤凰单枞茶，一口朥饼一口茶，实在是享受。

腐乳饼

去过潮州牌坊街的朋友一定对这道腐乳饼不陌生，腐乳饼是广东省潮州市的一种著名特色小吃，腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。

该小吃柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，最突出的是它柔润清香，甜里带着特殊的香味，让人吃了真的停不下嘴。

潮汕春卷

也是一道很多人都吃过，但是潮汕地区又有所不同的碳水小吃。潮汕春卷在潮汕也叫春饼，春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁加猪肉粒，就成了现在看到的春饼模样。

刚出锅的吃起来外酥里嫩，味浓香郁，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。再泡上一壶功夫茶，添上几条香脆可口的春饼，真的别提多美妙了。

猪脚圈

猪脚圈是潮汕街头一款油炸小吃，炸“猪脚圈”时，首先要将主要原料调和好，即用淀粉（也有少数人用粳米粉或面粉）加水调成粉浆，里面加入适量的芋头丝、黄豆仁和葱花、五香粉、食用盐等佐料。然后用一个锅口一端带有铁丝过滤网的铁锅（一般都是专制的铁锅），放入较多的食用油，旺火烧热，炸制而成。吃起来香酥美味，外酥里香，老少皆宜。

蚝烙

这道小吃是毛哥最爱的潮汕小吃之一了，“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。

蚝烙吃起来口感非常香酥，而奇妙的是里面的蚝仔还是非常鲜嫩的状态，而且蛋液赋予了更多蛋香，吃起来真的是香脆鲜美，回味无穷。

潮汕白粥

说完小吃，接下来我们还是来看看潮汕人民的日常主食里那些美味的碳水，首先一定要说的那就是潮汕的白粥了，潮汕人民对粥的喜爱丝毫不亚于老广，甚至在讲究方面更胜一筹。白粥，在潮汕也叫“白糜”。潮汕人对吃是很有追求的，就这一碗白粥，看似简单，但背后却体现了潮汕人“鲜、熟、干、咸、腌”的饮食习惯，形成了一种潮汕人特有的饮食方式，就是“打冷”。打冷的食材非常丰富，通常分为四类：一是最具潮汕特色的“鱼饭”，比如巴浪鱼、竹仔鱼、伍笋鱼、红鱼等，常见的薄壳、红肉等贝类虾蟹也属于鱼饭这一类；二是潮汕卤水类，如卤猪脚、卤猪肠鸭肠、卤鹅、卤豆干等；三是生腌类，如腌磨蜞、腌血蚶、腌虾姑等；四是熟食类，如苦瓜煲、春菜煲、潮汕小吃等。还有一类不能忽视的，那便是潮汕人吃粥必备的小菜——杂咸，如咸菜、菜脯、乌榄、腌杨桃、橄榄菜等等，这一碗白粥可谓是众星捧月，丰富到眼花缭乱。

海鲜砂锅粥

而说起潮汕白粥另一道风靡全国的就不得不说是海鲜砂锅粥了，潮汕砂锅粥是潮汕美食中非常经典非常普遍的一道美食。无论是在汕头、揭阳及潮州等潮汕大地，还是在全国各地乃至南洋等地，都可以在路边大排档遇到这道美食。潮汕砂锅粥可以说是潮汕人民对白粥的喜爱以及靠海吃海这两个饮食特点的完美结合。

潮汕砂锅粥看似简单，实际上并不是很单纯的米和海鲜一起煮就做好了，正宗潮汕砂锅粥毫无疑问必须要用砂锅慢火炖生米。如果您在外面吃砂锅粥，点完菜之后3-5分钟就上了砂锅粥，显然这不是正宗的砂锅粥，厨师肯定是提前煮好了粥，然后加热放入海鲜食材的，这样的砂锅粥由于粥放置时间久会变粘稠，导致砂锅粥太糊了。正宗的砂锅粥得至少文火煲砂锅生米20到-30分钟，生米刚熟为佳，不必太稠。讲究的是米粒分明，和老广老火粥那种米粒开花是完全不一样的。海鲜的鲜甜浸润了粥底，喝起来鲜美之极，温润美味。

朥粕粥

潮汕人民对粥的喜爱，可能超乎很多人的想象，这里要介绍的这道“朥粕粥”，在汕头话里边，“朥”就是猪油的意思。而“朥粕”呢，就是猪油渣。实际上把猪肉炸成油渣然后做成菜品并不少见，有人就喜欢这少了油腻多了焦香的猪肉口味。但要说把朥粕做成粥，怕是潮汕人民的独创了，这种粥的做法看似简单，工夫却都在摊外。据了解，朥粕粥是由朥粕、糯米、辣椒、八角、桂皮、蒜、芹菜、芫荽等近二十种主料和配料煮成。粥底由于浸润了猪油渣的油香，特别醇香美味，真的非常值得一试。

潮汕猪脚饭

说完粥，再让我们来看看米饭类碳水美食。米饭类第一我想不用多说那一定要属潮汕猪脚饭了，除了潮汕猪脚饭在珠三角也是遍布大街小巷，足以见得这道平民美味的魅力。猪脚饭最早源于潮汕的隆江，以潮汕卤水对猪脚进行卤制，味道鲜美加以当地的特色米饭，组合成了潮汕隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。

入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋、骨、肉的的完美交融体现得淋漓尽致，饭上浇上一点卤汁，然后和香米饭一起入口，真的是特别的美味。

潮汕干面

说了这么多米饭和米粉类美食，千万别忘了潮汕地区也是吃面的，而最有名的就是下面这道干面了。潮汕干面在大街小巷随处可见。一般都是一间不大的铺面，灶台上的大锅不断冒着热气，老板将面条快速下锅， 一烫一煮，沥干水分，面条沥干水后捞起，些许冬菜、碎肉，加上一勺热猪油，一碗干面便大功告成。

干面通常用的是手工制作的碱面，非常劲道弹牙，滑而不糊，加上一些沙茶酱和猪油拌匀，味道真的非常鲜香浓郁，通常店里还会加一些卤肉和叉烧，吃起来就更加爽了。

炒糕粿

炒糕粿是一道潮汕传统民间小食，还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵，糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。

炒糕粿很注重火候，因为必须要糕粿达到外酥内嫩的状态，吃起来鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感外焦里香，咸鲜美味。通常还会撒上一些白糖调味，白糖被糕粿的温度融化之后，更加好吃。

潮汕粿品

如果说刚刚介绍的都还是潮汕地区碳水美食的“常规阵容”，那么接下来就要轮到“王炸”出场了，那就是潮汕地区的粿品。可能有些朋友对“粿”这个字眼还不是太了解，潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。比如萝卜糕，潮汕人叫做“菜头粿”，年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，用糯米粉加鼠曲草蒸成的叫鼠曲粿，红陶土小碗蒸成的米糕加上菜脯粒就是咸香的咸水粿了。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，品种非常丰富，接下来毛哥和大家介绍几款比较常见有特色潮汕粿品。

鼠壳粿

这是一道历史非常悠久的粿品，通常潮汕人民在祭拜时都会用到，其制作是取田埂野生的“鼠壳草”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜皆可，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。由于潮汕鼠壳粿取用天然鼠壳草，具有消积健脾开胃之功效。吃的时候可以蒸一下或者煎一下，外糯里鲜，柔软香甜。

红桃粿

一个土生土长的潮汕人一定知道红桃粿--一种潮汕人时年八节都会做的特产。红桃粿因为颜色是红色的，而外形是桃形，所以被称之为红桃粿。制作的用料是粘米粉和生粉，根据包的馅不同，需要准备香菇、糯米、花生、五香粉等。先是按照一定比例，放入粘米粉、生粉和水进行制馅。

红桃粿外表是面，里面是馅料，有糯米饭、青菜等各种口味，除了蒸还可以油炸，蒸的红桃粿软糯鲜香，而炸的红桃粿外酥里嫩，非常香脆，好吃不腻。

无米粿

无米粿也就是韭菜粿，传闻是因为古时候有位媳妇因为家中没有大米，然后用番薯磨成粉制作了粿皮，加入馅料于是就有了现在的无米粿。这道粿品和刚刚介绍的鼠壳粿红桃粿不同，无米粿除了节日之外日常生活都会经常吃，无米粿的粿皮特别讲究，无米粿的皮是番薯粉做的。其制作方法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水煮沸，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状，待其半熟的时候，立即端离炉子，待其凉后凝结即可使用。通过揉捏一番即为无米粿皮，再包着切成细细粒的韭菜；用手捏成一个个像桌球差不多大的粿，放入锅中蒸熟后，再放到平底油锅上煎至表面呈金黄色即可食了。

无米粿与潮汕特制的辣椒酱是最佳搭配。辣椒酱不甜不是很辣，有点咸。用筷子夹一个无米粿蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，你会觉得外皮很酥脆，再咬深一点，你会觉得韭菜的菜汁及辣酱的酱汁混合在一起，由于特别的烫嘴，以至你不得不张嘴，口呼出腾腾的热气，又迫不及待狠狠咀嚼几口，霎时，顿觉无米粿的味道满嘴生香，怎一个“正”字了得。

咸水粿

咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜酱，使得咸水粿味道更重，更美味。

菜头粿

菜头就是潮汕话里萝卜的意思，菜头粿采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。

芋粿

潮汕和闽南地区非常传统的一道粿品，芋粿在选材上也有讲究，要选取芋头和硬长的大米，这样制作出来的芋粿才会够弹牙口感好，如果是选用芋仔和圆米，制作出来的芋粿会太过软粘，也不易煎炸。一般传统的芋粿原料就是芋头丝和米浆混合，直接蒸好切块或者直接油炸制成的一种食品，外酥里糯，芋头的香甜被油炸之后更加释放，非常美味。

鲎粿

这个字可能大家会有些陌生，鲎其实是潮汕闽南沿海的一种水生动物，关于这道粿品最早的说法，是在很久以前有一户人家，家里有一位老人没了牙齿，稍微硬一点的东西都吃不了。这位老人的孙媳妇是一个特别孝顺的人。为了让老人吃好点，这位孙媳妇就用稀饭做成的米浆来做粿，然后再用当天的船捕上来的鲎的鲎肉和卵做成酱汁，将酱汁淋在粿上面，鲎粿的名字就是这么来的。但是鲎现在是国家保护动物早就不能吃了，所以也有一个说法是因为这个粿外形很像鲎，所以也叫鲎粿。吃的时候将鲎粿煎到两面金黄，然后淋上沙茶酱或者辣酱调味，外表微酥，内里香软，非常好吃。

麦粿

麦粿是一种过去的潮州农家人喜欢的小吃，在冬种小麦上场后过去的潮州农家人总是喜欢烙些麦粿，既可用来填饱肚子，又可作为一种特色潮汕小吃来。麦粿的制作比较简单，先将小麦磨成粉，然后用总面粉加水调和成浆糊，再加入适量的白糖或红糖，搅拌均匀后，便可下锅烙成麦粿。

烙熟的“麦粿”，即有一股扑鼻的麦香，使人馋涎欲滴，吃上一口，自有一种自然、纯朴的感觉，特别是那种添加上冬瓜册、花生仁、芝麻和芋泥、豆沙等配料，更是叫人吃后口齿留香，越吃越想吃。

潮汕的粿品种类实在是太多了，限于篇幅，毛哥刚刚也只是介绍了其中一小部分，无论哪种粿品，都体验了勤劳的潮汕人民对收获的大米小麦等谷类的美食再创造，这些传统美食能流传至今真的很难得，作为一名吃货真的觉得很欣慰。

不知不觉码字码图一整天快过去了，听完了毛哥对潮汕地区这些品种多样的碳水类美食的介绍，是不是觉得除了西安之外，还有地方能将碳水美食做得如此丰富多样？其实也很正常，祖国大度幅员辽阔，中国老百姓又对吃极其讲究重视，才会有现在这样各地美食文化百家争鸣的精彩。

好啦，毛哥今天对潮汕碳水类美食的介绍就先到这里啦，那么在大家心目中，西安和潮汕，到底哪个才是中国的碳水美食天堂呢？在下面的投票中告诉毛哥哈，谢谢大家！