●在上一步中，我们成功地将巧克力熔化了，这个过程中那些使得巧克力好吃得让人上瘾”的糖和脂肪成分已经进行了分解和重构。现在是时候回火”了，旨在保证巧克力在重塑过程中能够使浓度，硬度，和熔点达到需要的指标。

●还记得我让大家事先留下来的整块儿巧克力吗，该他们出场啦，加一点到熔解的巧克力酱里面，浸没，搅拌。只要巧克力酱变得稍微有点厚重感，触感也没刚才那么热（比正常体温低一点点），就是我们想要的状态了。

●我们的目标就是要在搅拌的时候保持这个温度，这样巧克力晶体才能很好地形成。但是没有温度计的情况下要精确制控是有难度滴~你只有搅拌时目不转睛地盯着碗里的动静。一旦温度过低，半流质过于浓稠，就迅速塞进微波炉里再续热5秒钟。

●可以填充模子了，先确认模子已经洗干净并且没有残留水渍，巧克力和水之间可没有爱！

●用抹刀把巧克力从碗里刮出来转移进塑料挤瓶。速度点！不然巧克力该在中途板结了。

●往模子的每个坑里都挤一坨，先别挤太多，这还只是第一层呢（忘记拍这张图了，大致占模子空间的1/3左右就够了）。

●用手指捻起模板的两角，稳健有力地在桌子上顿几下，靠惯性作用使黏着的巧克力酱深入填充到模子的边边角角，这样做出来的怪兽才能棱角分明。实在不好使就来硬的：用筷子戳各个死角，直到填充均匀。

●假如到这个环节，你的巧克力又有点板结了。。。不用我说了吧，关小黑屋子里再烧5秒钟！