烹调完美的牛排鲜嫩多汁，肉质丰厚。不管是作为国王晚宴上的保留项目，还是邀请新朋友的首顿大餐，它都非常合适。而且，烹制牛排的方法还有很多种呢：你可以炙烤、烧烤、煎制，甚至把它贴在炉子内部烤制。尽管如此，烹调出一份完美的牛排对很多人来说并非易事，尤其是当你希望能把它做得外表色泽焦黄，而内里粉红（五分熟）的时候。如果你想要学习烹调牛排的各种技巧的话，我们刚好能为你提供一些指导。

怎么样烧烤牛排，是烹制牛排系列教程的一部分，教程还包括准备好牛排、烧烤牛排、炙烤牛排、盘煎牛排，想了解怎么样烧烤牛排，跟着魔术铺来看烹制牛排的方法吧。

怎么样烧烤牛排

1为了达到最佳烧烤效果，建议使用硬木煤。如果没有硬木煤（比如豆科灌木煤）的话，普通煤块儿也可以考虑。但你得知道硬木煤燃烧得更快、温度更高，因此烤制出的食物更棒。当然，如果你只有燃气烤炉的话，它也并非不能使用——只不过你要做好心理准备：最终做出的牛排口味会有所不同。

切勿使用点火液来点燃煤块。点火液会制造出大量烟，使烤出的牛排带上烟熏味儿。你可以考虑花点钱买个适合的烧烤排烟器。

2将烧热的煤放置在烤架的一边，这就是烤架的加热区了。另一边则是冷却区（即便它实际上也很热！）开始的时候，你将先用到冷却区，接下来才是加热区。这可以保证最后你的烤肉试验品更加成功。

3在烤架没有放置煤的冷却区开始加热牛排。盖上盖子，让你的牛排在非直接热源的作用下开始“慢慢”加温。事实上，这与常见的做法背道而驰：许多人会选择在开始的时候就用大火烧烤，以“锁住原味”。但实际上这种所谓的常见做法一点根据都没有。

如果你从冷却区开始烧烤的话，就能留下足够的时间让整块牛排——而不仅仅是牛排的外表——渐渐升温。除此之外，等到烹调已经差不多将要完成的时候，你将有足够的时间烤出一个焦脆诱人的脆皮——那时你唯一需要做的就是快速将它移到火很旺的加热区。

4经常翻动，从而让两面都烤得焦脆。将牛排放置在烤架的冷却区，大约每隔1分钟就用火钳翻动一下。烧烤的一个常见误区就是“牛排上桌之前只能翻动一次”。事实上，在非直接热源上多次翻动可以烤制出更加熟度均匀、鲜嫩多汁的牛排。 当你不翻动的时候，别忘了在烤架上加上盖子。

5使用温度计来测试熟度。这听上去或许太婆妈了，但你不能否认这样确实更科学。而且，它的可行性也是毫无疑问的：仅凭人自己的感觉，比使用温度计容易出错多了。我们都应该像这样做记录，以下分解记录就是牛排内部温度和熟度的对照表：

120华氏度 (48.8摄氏度) = 一分熟

130华氏度(54.4° 摄氏度) = 三分熟

140华氏度(60° 摄氏度) = 五分熟

150华氏度(65.5°摄氏度) = 七八分熟

160华氏度(71.1° 摄氏度) = 全熟

6除温度计外，交替使用手指测试来帮助估计熟度。手指测试是通过将虎口的软硬程度作为参照来估计肉块儿熟度的。张开手并放松手掌，在以下几种状态下分别用另一只手触摸这只手的虎口处，感觉不同的软硬程度：

手指不捏合（手掌张开）: 这是生肉的触感。

拇指与食指捏合：这是一分熟牛肉的触感。

拇指与中指捏合：这是三分熟牛肉的触感。

拇指与无名指捏合：这是七八分熟牛肉的触感。

拇指与小指捏合： 这是全熟牛肉的触感。

7在牛排的温度离你理想的温度还差大约15华氏度的时候，你就需要用大火迅速烧烤两面，使其上色了。如果两面已经呈现出焦黄的颜色，则需要将牛排放在烤架的冷却区，因为此时大火烧烤只会让汁液流失。

8在离你的理想温度大约还有5华氏度时就将牛排从烤架上取下。为什么要这么做呢？这是因为牛排从烤架上取下后内部还会持续升温5华氏度左右。

9用胡椒调味，并将牛排静置至少五分钟。你烹调的同时，由于肌肉组织的收缩，肉汁会集中在肉块内部。如果你刚从烤架上取下牛排立即就切开的话，肉汁就会一股脑儿地从中间流出；而静置五分钟以上则可以使肌肉组织放松，肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。

10享用。你可以考虑佐上一点儿乾酪焗土豆和蒜蓉菠菜，然后享用你美妙的牛排大餐。

DIY小提示

调味，调味，还是调味。如果你调味得当，根本就不需要什么牛排酱汁。

建议经常使用不粘锅的喷油。

干净的烤架才是好的烤架。在干净的烤架上烤制食物不仅更快，而且烤出的食物味道更好。

你可以用刀在牛排上划个小口，看看牛排做好了没有，只要注意上桌时将划了口的一面朝下就好。

新鲜的蔬菜和水果是最好的，而牛肉多放上几天反而口感更好，更加细嫩。你可以买临近（甚至已过）保质期的促销牛排，这能帮你省一笔钱。

注意事项

烤架很烫，切勿用手触摸！

不粘锅的喷油能使明火烧得更旺。如果你宝贝自己的头发的话，喷洒时一定要与其保持距离。