市面上有形形色色的磨刀器，可大都不好用。不过，能真正磨快一把刀的办法多得很。本文为您指出最常见的错误，并提供了一些资源链接。

怎么样使用磨刀石或金钢砂石磨刀，是磨刀系列教程的一部分，教程还包括使用磨刀石或金钢砂石、使用磨刀棒、咖啡杯快捷磨刀法，想了解怎么样使用磨刀石或金钢砂石磨刀，跟着魔术铺的这篇磨刀图解教程学习吧。

怎么样使用磨刀石或金钢砂石磨刀

1挑选一个合适的角度来磨刀。如果你已经知道自己的刀以前是用什么角度磨的，那么最好还是用同一个角度磨。换用不同角度来磨刀花的时间要长得多，而且可能要试几次才能把粗糙的角度磨得光滑。

如果你不知道目前的角度，可以询问刀具生产厂商，或是请一家在行的刀具店帮忙判断哪个角度最合适。

如果你想凭直觉来判断，那就选两侧各选一个10° - 30°的角度。角度较浅，磨出来的刀锋就较锋利，但保持的时间不长；而较陡的角度磨出来的刀锋则较为持久，所以 17° - 20°是两者之间权衡的最佳选择。

2用少量矿物油润滑你的磨刀石或金钢砂石。要找珩磨油，一种轻质矿物油。用珩磨油润滑磨刀石，这样可以让刀锋磨过磨刀石的时候更省力，也防止钢屑（磨刀时产生的副产品）堵塞磨刀石上的小孔。

关于润滑，请查看你所用磨刀石的厂家使用说明。最常见的磨刀石是金钢砂石，干湿都可使用，但如果用油就毁了。不过，也有些磨刀石是专为润滑油设计的，一般标识为“油石”。

3如果有条件，用斜度导向角板来控制你的刀锋角度。磨刀导向角板是一种小工具，放在刀子下面，能在沿着磨刀石表面摩擦刀锋时保持角度固定不变。 不然，你就要用手来控制角度，这样不但困难，而且还要对角度有良好的感知。

磨刀时最困难的一点就是找准正确角度。要让这一步骤变得容易些，可以尝试用签字笔在刀锋两侧的刀尖部位做记号。然后在磨刀过程中仔细观察记号是否被擦除了。

4先用磨刀石的粗沙眼面。查看你磨刀石上的沙眼，或看看磨刀石的包装，明确哪一面是粗面。通常来说，磨刀石和金钢砂石两面的沙眼是不同的。沙眼较粗的一面是用来 开锋 的，而沙眼较细的一面则是用来把刀 磨尖 或 细磨 的。应该先进行开锋，所以要从沙眼较粗的一面开始。

5对于对称刀锋而言，把刀子横放在磨刀石上向反方向拉，就像要从磨刀石上切一小块薄片下来一样。这样能形成毛边，延长刀子的使用寿命。

6继续用这个角度开锋，直到刀刃上的钢被磨了大约一半。并不需要很精确，适当估计即可。如果是单刃刀（"北欧刀"、"凿式打磨"等），请跳过本文中把刀翻面的步骤。

7将刀子翻面，磨刀锋的另一侧，直至形成一个新刀锋。要判断磨去的金属是否已经够多，一种简易方法就是磨到形成毛边为止，即当一侧刀刃斜面磨到与另一侧相接时，钢刃就自然出现。

毛边一般都非常细小，很难看见，不过如果沿着刀锋用手抚过（从钝处往锋利处抚摸），你能感觉到它会刮擦/挂住你的拇指。沙眼越细的磨刀石磨出的毛边就越小，但同样是有的。

8翻转磨刀石，开始细磨刀锋，这次就要用较细的沙眼了。在这里，你的目标是把开锋时形成的毛边磨平或磨去。这样就能把刀锋从开锋变为较精细的薄刃。

9将刀子翻面，开始用磨刀石沙眼较细的一面来磨刀的一侧。同样地，确保刀锋两侧都用磨刀石的这一面磨过。

10开始用细磨刀面交替打磨。先磨一下刀具的一面，然后立刻将刀翻转，磨一下另一面。重复若干次，效果最佳。

11如果愿意的话，可以进一步擦亮刀锋，甚或用磨刀皮带将刀锋磨到理想的锋锐度。这样的刀锋更适合进行“直切”（直接切入材料，正切下去，刀锋不会横向切过物体），不过通常会影响到切薄片的能力：没有了磨刀石开锋留下的“微锯齿”，刀锋就不容易卡入像番茄表皮这样的物品。

可能用到的材料

刀

平整、适于研磨的粗糙表面： 阿肯色磨石、岩石、砂纸……

斜度导向角板，或是一只稳健的手

DIY小提示

使用电动磨刀石和磨削砂轮时序多加小心。这些设备磨刀时，磨石上产生的热量会让金属退火（变软），导致道具使用时很快就变钝。

较便宜的不锈钢厨用刀具无法很好地保持刀锋，不过别气馁，这并不是因为你的磨刀技术不好。它们也一样能磨利，只是很快就会变钝。原因是由于钢的材质较软，导致刀锋卷边。试着用较陡的角度磨刀，或是换用钢材较硬的刀具。

使用磨刀石时最好要有润滑剂，这样可以防止碎屑颗粒沾在石头上。用油石时使用中性油，如矿物油，而用水性磨刀石时则用水。一块磨刀石一旦开始用油，就不能再用水了。

有些专家推荐磨刀的手法应该像是要从磨刀石上削下一层薄片或表皮一样。但除非你经验丰富，还是别考虑这种做法：通常来说这都是个坏主意，大多数人这样磨刀的时候都不能保持正确的角度。你会不由自主地提起刀锋，知道你能感觉并看到刀刃起作用为止。这会导致较大的刀锋角度和较厚的刀刃斜角，天长日久，情况还会逐渐恶化。你磨得越多，刀就会变得越钝。听起来是不是挺耳熟的？

注意事项

如果你磨去的金属不足以形成新的刀锋，就会有些许钝刃残留。钝刃（或是带钝点或钝痕的刀刃）会从刀的锋刃处反光。当你在亮光下持刀时，锋利的刀刃不会显出“亮点”。你需要从刀刃两侧磨掉足够的金属材料，这样刀锋才会不再反光。

要查看刚磨好的刀锋是否锋利，不要用指尖去摩拭。比较好的办法是用两根手指松松地架住单张报纸，然后试着用刀把它割开。

如果你用的是油石，就不要在磨刀石上用水。这会让油石的沙眼堵塞，丧失打磨的功能。

刚磨好的刀具（笼统来说，所有刀具都是如此），使用时要多加小心，因为刀具是在家中造成事故的原因之一。