过年，家家户户吃饺子。猪肉、羊肉满窗挂。我比较喜欢吃羊肉胡萝卜味饺子，今天详细一下我做羊肉胡萝卜饺子的做法步骤。

材料：

面粉250g、胡萝卜、羊肉、清水125g、花椒、八角、橘子皮、大葱、生姜、五香粉、盐。

羊肉胡萝卜饺子做法 过年必备羊肉饺子怎么做

首先和面。取250g面粉。

取30度125g的清水。

将125g清水全部倒入面粉中。

用筷子搅拌面粉，呈无干粉的絮状。

然后用手揉面

先将面粉揉成粗糙的面团。

用手反复揉面，形成均匀光泽的面团。

用湿布包裹中面团，醒面30分钟。

制作花椒八角橘皮水：适量清水中，加入八角1个、花椒几粒、适量橘子皮。

开大火煮制15分钟，煮出香味。

将花椒八角橘皮水，室温冷却。

取出香料，留用花椒八角橘皮水。

制作羊肉馅：取400克羊后腿肉，清水洗净。

将羊肉切成小片。

小片羊肉用刀剁成羊肉泥。

将花椒八角橘皮水分多次浇到羊肉泥上面。

用刀继续剁羊肉，让花椒八角橘皮水充分被吸收，并让羊肉上劲。

葱姜洗净，切成沫。

葱姜沫加入到羊肉中，继续用刀剁。

用刀剁到葱姜末与羊肉融合。

羊肉中加入适量的盐。

再撒适量的胡椒粉。

用刀剁羊肉，让调料与羊肉融合。

剁好的羊肉馅，放置一旁备用。

接下来制作胡萝卜馅：两根胡萝卜洗净。

去皮。

胡萝卜搓成丝。

再将胡萝卜切成沫。

胡萝卜沫包裹在纱布里。

挤出胡萝卜汁。

制作羊肉胡萝卜饺子馅：将挤过的胡萝卜沫加入到羊肉馅中。

用手拌匀胡萝卜羊肉馅。

胡萝卜羊肉馅中加入胡萝卜汁。

用手拌匀。

胡萝卜汁被羊肉吸收。

平底锅放油，放入花椒煸香，得到花椒油。

花椒油稍稍放凉后，加入到胡萝卜羊肉馅中。

用手拌匀，就做好羊肉胡萝卜饺子馅了。

制作饺子皮：醒过的面团，再次揉匀。

用刀切成几等分。

取一份，揉成长条。

切成剂子。

撒少许面粉到剂子上。

滚动剂子，让剂子粘上面粉。

取一个剂子，刀切口朝上，捏圆。

压瘪剂子。

压瘪的剂子成圆形。

所有剂子都压瘪。

将剂子擀成圆形的饺子皮。

饺子皮的大小直径约7cm。

我擀的饺子皮。

饺子皮中放入羊肉胡萝卜饺子馅。

饺子皮对折，捏紧饺子皮边缘。

饺子皮捏成月牙状。

左右两只手大拇指与食指捏住饺子两次，掌心中空。

四根手指用力捏成饺子。

美美哒的羊肉胡萝卜饺子就包好了。

最后煮饺子。锅中放水，烧开，下入饺子。

用漏勺推饺子，防止粘底。

盖盖，煮20秒。

此刻，饺子有上浮的迹象。

用漏勺轻推饺子，防止粘底。

盖上锅盖，等水煮开，点入一点冷水。

打开锅盖,煮至水开，再点入一点冷水。

让水再次煮开，羊肉胡萝卜饺子就煮好了，可以开吃了。