一到夏天，夜市的烧烤摊，是很多人下班后放松的最佳去处。而 夏天夜市的餐桌上，各种河鲜、烧烤无疑是最具存在感的食物。小龙虾就是其中之一。它的艳红以及那诱人的味道，会让人忘记一天的烦恼。

除了小龙虾，很多海鲜也是夏天的不错选择，比如明虾。虽然名字都带虾，但区别还是挺大的。明虾属于海虾，而小龙虾属于淡水虾，所以吃小龙虾的时候，千万别说你在吃海鲜！

明虾，也叫中国明对虾、青虾、黄虾。青虾一般指的是雌虾，因为雌虾多以青灰色为主；雄虾则有些发黄，所以也称它为黄虾。明虾的个头很大，特别是雌虾，有的可以长到20多公分，越大价格越贵。

市面上销售的虾有很多和明虾长的一样，大多数人根本分不清谁是谁。尤其是“南美白对虾”，它和明虾几乎是一模一样。唯一的区别就是，明虾头上的那根刺很长，基本都会超过虾嘴。

明虾肉质肥厚，味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质。其最常见的吃法有白灼、蒜蓉、油焖，家里有小孩的也可以做成下面这种“蔬菜虾圈”，刚好六一就要到了，做给孩子吃刚好！

【蔬菜虾圈】

准备食材：青虾15个、1个蛋清、少许清水、葱姜水、玉米淀粉10克、胡萝卜50克、西兰花50克、食用油

具体做法

（1）首先将青虾放入清水中洗净，之后去头，用剪刀把虾背部剪开，去掉虾线和虾壳！

（2）将处理好的虾仁放入料理机内，打入一个蛋清，再少来一点清水，搅打成细腻的虾泥。如果家里没有料理机，也可以剁成虾泥，然后放入碗中加入一个蛋清搅拌均匀！蛋清的加入可以使增加粘合性。

（3）准备葱段、姜丝放入碗中，加入少许清水抓几下，少量多次地倒入虾泥内，去腥的同时增加风味。

（4）之后放入2勺玉米淀粉拌匀。玉米淀粉相对于面粉来说吃起来的口感不会很厚重，如果没有可以换成普通面粉。

（5）准备半个胡萝卜去皮后切成小丁。西兰花用剪刀剪成小朵，放入水中加入少许食盐和面粉拌匀，浸泡10分钟后冲洗干净。

（6）锅中加水，水开后放入胡萝卜焯水30秒捞出过凉水。西兰花焯水1分钟捞出过凉水！全部控干水分后剁碎。

（7）将胡萝卜和西兰花碎放入虾泥中拌匀。如果家里有裱花袋可以将虾泥装入裱花袋内，袋尖剪个口，如果没有裱花袋，就取一小坨虾泥按压成饼。

（8）平底锅放油，油热后挤入虾泥或者放入虾饼，两面烤至金黄熟透即可出锅！

挑选与存放

①挑选：购买明虾时，最好选择色泽鲜明、虾壳干净无黏液、肉质饱满有弹性、闻起来没有异味的。

②存放：如果一次买太多吃不完，最好冷藏或冷冻保存。因为明虾离开含氧海水后只能短暂存活。

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