八寸彩虹戚风生日蛋糕，色彩鲜艳，口感松软。做好彩虹戚风蛋糕的关键是：打好蛋白、控制好烘焙时间。这样才能做出不开裂不内陷不收腰的奶香十足的彩虹戚风蛋糕。

材料：

低粉90g、鸡蛋5枚、牛奶50ml、玉米油50ml、白砂糖20g（蛋黄）、白砂糖60g（蛋白）、柠檬汁5ml、香草精5滴、食用色素。

8寸彩虹戚风蛋糕做法大全：

鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清中加入柠檬汁。蛋清中不能混有蛋黄，所有器具无水无油。

用打蛋器打发蛋白，打至出现粗泡。加糖20g，继续搅打。

蛋白打发至呈啤酒末状，再次加入20g糖，继续搅打。

直到蛋白为湿发。湿发：蛋白丝滑细腻，不出现明显纹路，提起打蛋器蛋白可流动，最后一次加入20g糖，继续搅打。

蛋白糊更加细腻且有阻力。倒扣蛋盆蛋白霜不流下，提起打蛋器可见小尖角即为干性打发，此状态停止打发，放置冰箱冷藏备用。

蛋黄中加入20g糖、牛奶，顺时针搅拌均匀。

可以用打蛋器开低速搅打混匀。

搅拌均匀后倒入油，打蛋器低速，搅打均匀。

低筋面粉过筛2-3次，筛入蛋黄糊中。

用刮刀，从低向上翻拌均匀。

从冰箱拿出蛋白霜，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，同样翻拌均匀。

将混合的蛋糕糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀。

戚风蛋糕糊按多少原则分量。越外层的蛋糕需要的蛋糕糊越多。将戚风蛋糕糊加入各自颜色的色素。同时预热烤箱至180度。

把分量最多的蛋糕糊先倒入活底模具中，然后将下一颜色蛋糕糊从中心点倒入。

依次倒入各种颜色的蛋糕糊。

倒入所有颜色的蛋糕糊，颜色是不是很好看。

轻轻多震动几下，震出大气泡。

用牙签从蛋糕糊中心向外拉出花纹。

将彩虹戚风蛋糕糊放在烤箱中下层，前30分钟150度，后25分钟120度。烤箱不同，所需要的烘烤温度不同哦。

最后15分钟加盖锡纸，继续烘烤。加锡纸是为了保护颜色。

彩虹戚风蛋糕烤熟后，出炉震动几下，倒扣放凉，脱模即可。颜色漂亮，口感松软，香气扑鼻的彩虹戚风蛋糕就做好了，是不是很简单。