记忆里的专属味道是每个吃货的宝藏。

甘肃，蕴藏着无限美食的西北要地，

山上的、草原的、河里的食材，

在当地百姓的手中，

化身一道道勾魂的“难忘味道”。

除了牛肉面，你还知道

甘肃各地那些鲜为人知的小众冷门美食吗？

八宝瓜雕

八宝瓜雕是个小众甜品，它属于兰州的一种传统食品雕刻艺术，把瓜皮面用连环刀雕刻成图案，并挖出瓜瓤，作为盛食瓜器。

内盛与冰糖一起煮制的银耳、冰糖、白糖、黄佳及菠萝、桔子、红樱桃、荔枝、杨梅等食品，食之清凉蜜甜，沁人心脾，清暑解腻，是夏令佳品。

高三酱肉

高三酱油，听到名字还以为是只有高三学生才能吃的一种肉（难道吃了能变聪明？）

其实，高三酱肉因高氏行三而得名，以肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。

制作时选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。

先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。

百合粥

兰州美食少不了百合。别看全国有好几个地方都种百合，但是只有我大兰州的百合才是甜的！

百合口味香甜、瓣大肉厚、洁白如玉，因名菜良药而誉满天下。

将兰州鲜百合与大米、莲子、银耳、桂圆等煮粥，对肺癌、干咳、咳血、心中烦热有神效。

荞面搅团

荞面搅团是用荞面做成的一种风味小吃，“搅团”意思是“用面搅成的浆糊”，以筋道光滑著称。

在甘肃很多地方，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。看来，会做搅团还是很重要的。（让莎小妹先哭一会……）

天水呱呱

天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

卖呱呱的小摊小店著名的有秦城区的“常记呱呱”、“赵记呱呱”、“东团庄呱呱”。

猪油盒子

猪油盒子是天水传统名小吃，当地人把它称为宫廷点心，是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。

据说，清朝初期，随着满族人移居甘肃天水，猪油盒才慢慢地在天水传开。

它的制作工艺复杂精细，用料讲究，经过烙、煎、烤综合加工，具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻等特点，天水人一般把它跟面皮、呱呱一起当早餐。

天水凉粉

凉粉也是一种各地都有的美食，但在天水，凉粉有它自己的特点，品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特，用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。炎炎夏天吃凉粉是再好不过的。

庆阳凉皮

大家都知道兰州酿皮、武威凉皮，但是很少人知道还有庆阳凉皮。

庆阳凉皮有自己的特色，跟兰州凉皮、平凉凉皮味道不太一样，庆阳凉皮有着陕西凉皮的筋道，又比陕西的凉皮薄些。夏天吃，可以用来解暑。

糊饽

糊饽是甘肃庆阳等地的一种特色小吃，用面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。

糊饽有多种吃法，可以直接吃，也可以跟羊肉一起焖上吃。

炒炮

炒炮是甘肃张掖等地的一种特色美食小吃，回族的一种汤面。

炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，做的时候把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条制成小炮仗一般大小，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

莎小妹的口水又不争气地流了出来，我恨我自己！

牛肉小饭

牛肉小饭，是甘肃张掖最有名的特色美食早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好。

刚出炉的牛肉小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表，就跟真的饭粒一样。再配上点浓浓的胡椒的香辣味，非常的诱人，吃的鼻间直冒汗，美味无法形容。

关键是这名字还这么Q~~~

平凉锅盔

如果有一样食物能体现甘肃人的厚道，我选平凉锅盔。

平凉锅盔是平凉的特色美食，呈圆形，直径尺二，厚度五分，重五斤。

制作时取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精细，以“干、酥、白、香”著称。锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。存放时间长，便于携带。

过去，平凉人出差、旅行常都会买个锅盔，切成牙带上，真是居家旅行必备佳品啊。

酸烂肉

说出“酸烂肉”这三个字的时候，感觉唾液腺就开始不老实了。

酸烂肉是甘肃白银等地的一道特色家常菜，肉以上好、新鲜的大肉为主，放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，锅中倒入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，再后加入各种佐料，拌匀，加入粉条、酸菜后烹煮两、三分钟后，即可食用。

其肉肥而不腻，味道酸辣可口。

酥馍

酥馍，在甘肃陇南属于特色美食，尤其在徽县。制作时先用开水将面粉烫后加入酵面发酵，面须和稀，面发好加少量碱水揉匀，再加入核桃沫、花生米、清油、五香粉等做成小饼用鏊烙制而成。

酥馍分甜、咸两种，甜酥馍在最后加调料时不放五香粉而放白糖，吃起来皮酥馅儿香甜。

炒面

炒面也叫炒面粉，是甘肃临夏等地的一种特色小吃。

一般有两种做法，一是将成品的面粉直接放入锅中翻炒，至微黄，稍有焦味即可；二是将小麦炒熟之后，将小麦磨成面粉即可，相比直接翻炒面粉，磨成的炒面呈白色。炒面可直接冲泡喝，也可伴着水果、比如西瓜、芒果、甜瓜等吃。

甘肃的其他地方也有，莎小妹记得小时候有首兰州本地童谣就是讲炒面的。

油饼子卷糕

油饼子卷糕是甘肃武威等地的一种特色小吃，也叫北方粽子，多在端午节时食用，做糕讲究，工序复杂，吃起来油而不腻香甜可口。

驼峰炒五丝

驼峰炒五丝是甘肃敦煌一带的特色美食，远在唐代，便已是杨贵妃姊妹的盘中珍馐，以肉质油嫩、丰腴肥美而闻名。

驼峰炒五丝选料考究，刀工精细。以驼峰为主料，并配以玉兰片、冬茹、韭黄、火腿和鸡脯肉“五丝”炒成。如果掌握好火候，则菜肴色香味形俱佳。

夏河蹄筋

夏河蹄筋是甘南藏族自治州一带的特色美食，以优质羊蹄为食材，辅以木耳、鸡汤等熬煮而成，其色同琥珀，又像真金，入口则肖，壮若凌雪，含浆膏润，特异非凡。相传明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋就非常欣赏，"常单车就舍而食，"自此夏河蹄筋声誉更高，名传遐迩。

怎么样，看完有没有觉得自己是个假的甘肃人？

其实很多菜在餐馆里都有，只是被大家习惯性忽略，有心情的时候还是尝试一下新鲜口感吧，要胖大家一起胖！