低嘌呤饮食是指减少嘌呤的合成，适用于痛风患者、尿酸高和想要预防痛风的朋友。低嘌呤的食物是指每100克食物含嘌呤小于25毫克，研究表明想要减少痛风发病几率，需要多摄入蔬菜、水果、全谷物；少摄入脂肪、含糖饮料、豆类、乳制品。

痛风、尿酸高的朋友可以多吃低嘌呤的碱性蔬菜，除此之外，桃、杏、梨、香蕉、苹果等是低嘌呤水果也可以多吃，其中不加糖的鲜榨果汁是最佳选择。

手撕茄子

1.准备食材：

一个紫茄子切成5厘米长的段，再改刀切成均匀的茄子片；3个小米椒切成辣椒圈；4粒大蒜切成蒜末；2根香菜切成小段。

2.开始烹饪：

锅内加入适量清水，水开放上茄子，盖上锅盖中火蒸5分钟，时间到取出茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。

小盆中加入小米椒、大蒜等小料，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、陈醋3克、辣椒油5克搅拌均匀后，倒入装有茄子的盆中颠盆拌匀，即可装盘食用。

包菜拌豆腐丝

大豆是一种高嘌呤食物，但是嘌呤具有亲水性，制作成豆制品后嘌呤含量就会变低，可以最为低嘌呤食材放心食用。

1.准备食材：

两张豆腐皮切成细丝；半个包菜切掉硬根后切成细丝；一小把香菜和小葱切成段；红椒丝用来搭配颜色；大蒜切成蒜末，准备一小把辣椒。

2.开始烹饪：

锅内烧水，水烧至七八十度的时候舀出来一部分，把包菜丝烫一下倒出来迅速过凉控水，包菜丝最好不要焯水，掌握不好时间容易吃着就不脆。

继续把水烧开加入少许食用碱，把豆腐皮倒入锅中快速汆煮一会儿，淡碱水煮出来的豆腐皮更加滑嫩，还可以去除豆腥味，开锅以后即可捞出过凉控水备用。

调菜盆中先放包菜丝，再放豆腐皮，再加入蒜末和辣椒段，浇上200度的热油激发出香辣味，然后加入食盐、味精、白糖、蚝油、生抽、香油抓拌均匀，让料汁均匀裹在菜丝上面，再撒入小葱、香菜、红椒丝、辣椒红油，颠盆拌匀就可以装盘上桌了。大热天的不想炒菜，就这么简单一拌好吃还开胃。

青瓜炒木耳

1.准备食材：

一小把木耳在清水中泡发，洗干净撕成小片；两根黄瓜去皮斜刀切成片；再切一点红椒片用来配色。

2.开始烹饪：

起锅烧水加入少许食盐、食用油，水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中，水开后焯水10秒钟 倒出来冲凉后控水备用。

锅内加入葱油，放入控干水分的黄瓜、木耳、红椒，加入食盐2克、白糖少许、味精1克，大火快速翻炒化开调料，颠锅翻匀以后即可出锅装盘。

番茄炒花菜

1.准备食材：

一个花菜去根，掰开一朵一朵的备用；大葱白斜切成圈；生姜切成菱形片；大蒜切成片；西红柿半个切成片，和葱姜蒜放在一起，再加入一把红干椒；青椒红椒都切成菱形片。

2.开始烹饪：

锅里烧开水，倒入花菜和青红椒焯水30秒后捞出冲凉控水。

锅里倒油，先把红干椒炒香，倒入葱姜蒜、西红柿炒出西红柿的汁水，再倒入花菜和青红椒翻炒，加入蚝油、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉翻炒化开调料，开大火翻炒收汁，就可以出锅装盘。

萝卜丝面条

1.准备食材：

番茄去蒂后切成小块；一把油麦菜切成段；黄豆芽用清水淘洗干净；青萝卜切成丝，撒上面粉拌匀。

2.开始烹饪：

把锅烧热，热锅凉油放入一些葱姜蒜，把萝卜丝撒入锅中，小火煎好一面煎好之后翻面煎另一面，中途把萝卜丝打散，把萝卜丝煎软，表面的面粉煎至金黄酥香倒出备用。

再次烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入番茄充分炒出红汁，倒入黄豆芽翻炒，加入食盐、味精用大火把豆芽炒至断生，沿锅边加入清水，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、十三香，大火把汤汁烧开，放入面条搅散，面条煮熟以后才能放萝卜丝，把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前淋入芝麻香油美味即成。

平时可以多吃碱性食物，如芥菜、茄子、番茄、萝卜、花菜、黄瓜、包菜、海带、白菜、黄瓜、洋葱、土豆、竹笋等都是低嘌呤蔬菜。日常生活中我们尽量避免多吃高嘌呤的食物，因为高嘌呤食物会促成高量的尿酸，是引发痛风发病的原因之一。

（第一美食编辑：曹曹）