营养食品(50岁以后)

 魔术铺   2023-01-27 19:03:02   0 人阅读  0 条评论

#秋日生活打卡季#

秋季正是各种谷物丰收的季节,而且大家越来越注重膳食营养均衡,生活中更是少不了粗粮的补充,尤其对于上年纪的人来说,粗粮简直就是“黄金食物”

随着年龄的增长,人一旦到了中老年,营养就会慢慢跟不上,而这个时候就需要吃一些五谷杂粮来改善一下,因为粗粮的营养价值比我们平时吃的面粉、大米还要高,而且不用担心长胖。

50岁以后,建议:少吃面和米,常吃这5种“黄金粗粮”,腿脚有劲,身体硬朗。

1.黄豆

黄豆是豆类食材中最常见的,很多人对黄豆情有独钟,经常吃一些黄豆,对于中老年人的健康比较有帮助,有提高免疫力、降低胆固醇的作用。

推荐做法:【豆渣煎饼】

1.准备黄豆100克,在清水中洗净,放入豆浆机中,加入适量清水,用干豆模式打成豆渣。把豆渣倒入滤勺中,控出豆浆,用勺子摁压豆渣充分滤出豆浆,只用豆渣。

2.准备胡萝卜一根,削净外皮,斜刀切成细丝,加入食盐2克,抓拌均匀腌一会儿,把胡萝卜出一下水,使胡萝卜变软。

3.准备小葱几根,切圈放入盆中,加入鸡粉2克、十三香2克、香油3克拌匀备用。

4.准备一个大盆,倒入豆渣,把胡萝卜抓软,挤压出水分放入盆中,倒入调好味的小葱,打入2个鸡蛋,把所有原料抓拌均匀,加入面粉50克继续抓拌成团。

5.在电饼铛里,均匀刷一层植物油,电饼铛烧热以后,把面团拍成薄厚均匀的小饼,逐个贴在锅内,一面煎定型后翻过来煎另一面,盖上锅盖煎40秒钟再次翻面。

6.来回多翻几次面,让豆渣饼均匀受热,豆渣饼煎至两面金黄后,把周围也贴在锅内煎黄即可,剩余的面团都按此方法煎好,这道健康美味的豆渣煎饼做好了。

2.红豆

自古以来红豆就是滋补食材,只有宫廷和贵族的女人才有就会享用,富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素等,中老年人常吃些,有清心养神、消肿利尿的作用。

推荐做法:【山药红豆卷】

1.准备红豆100克,提前一天泡上,红豆最好提前浸泡能更快煮熟。锅内加水,把红豆放入锅中,先开大火把水烧开,再转小火煮30分钟,把红豆煮熟煮软,捞出沥干水分备用。

2.准备一盆清水,倒入白醋5克,山药几根切成长段,把外皮削干净,放入盆中隔离空气,避免山药变黑。

3.锅中烧水放上篦子,把山药放入锅中,上气以后转中小火蒸15分钟。15分钟以后关火,把山药取出放入盆中。

4.先用勺子切成小段,再摁压成山药泥,加入面粉200克,酵母3克,把面粉和山药泥均匀融合揉搓在一起,揉成面块用盘子盖住,放在温暖的地方把面块发酵。

5.面团发酵好以后,在案板上撒上面粉避免粘连,把面块反复揉搓排出空气,揉光滑以后搓成长条,切成相同大小的面剂子,把面剂子揉几下,压扁擀成小饼。

6.放上适量的红豆泥,从底部开始向上裹,裹成条状以后压扁,擀成舌状卷起来,把接口处捏实,红豆卷就做好了,用细布盖住再发酵10分钟,二次发酵红豆卷更有弹性暄软。

7.锅内加水,铺上一层湿的白纱布,避免红豆卷蒸熟以后粘在锅内不好取,红豆卷凉水摆放在篦子上,两个红豆卷之间要留一点空隙,避免红豆卷遇热膨胀变大粘在一起,大火蒸制15分钟即可。

8.15分钟以后关火,不要着急开盖再焖2-3分钟,红豆卷慢慢冷却后再取出,3分钟以后掀开锅盖,趁热取出红豆卷,摆放在盘中就可以食用了,这道暄软香甜的山药红豆卷就做好了。

3.红薯

红薯是世界公认的营养价值极高的食品,李时珍曾说:“海中之人多寿”,而红薯也被专称为“养分最平衡的保健食品”,中老年人不妨多吃些。

推荐做法:【红薯饼】

1.准备削净外皮的红薯一个,从中间破开,切成均匀薄片,放入蒸笼里面,水烧开以后上笼,蒸制10分钟。10分钟以后,红薯已经蒸好,非常软糯清香,用筷子轻轻一碰就碎。

2.把红薯倒入盆中,根据自身的口味加入适量的白糖,趁热把白糖搅化,把红薯搅成细腻的红薯泥,加入蜂蜜10克,蜂蜜能使做出的红薯饼更加香甜,搅拌均匀以后,静置晾凉备用。

3.在晾凉的红薯泥中,加入糯米粉100克,面粉30克,面粉和淀粉主要用来增加红薯泥的抱合力,不需要太多,以免影响红薯香甜的口感,把它们搅拌在一起,下手揉成松软的面团备用。

4.面团揉好之后,开始制作红薯饼,取适量面团,在手心处团成圆球,放入装有黑芝麻的盒中,让其均匀裹上黑芝麻,然后把圆球压扁,红薯饼的生坯就做好了。

5.全部做好以后开始烙制,电饼铛预热3分钟,均匀刷上植物油,把做好的生坯放入锅中,盖上锅盖烙2分钟。

2分钟以后,我们在饼皮上均匀淋上植物油,锁住饼内部的水分,防止烙糊,然后把饼翻一下面,这时饼的底面已经烙成金黄色,翻过来之后再烙三分钟,饼两面都呈金黄色时即可出锅。

6.把烙好的红薯饼摆放在盘中,就能上桌食用了,营养丰富的黑芝麻散发着淡淡的清香,混着红薯的香甜,让人食欲大增。

4.小米

小米被营养专家称为“保健米”,富含蛋白质、磷、铁、钙等多种营养成分,小米非常被人体消化吸收,很适合中老年食用,有养胃的功效。

推荐做法:【青菜小米羹】

1.准备一把小米,放入清水中抓洗干净,浸泡10分钟,把小米泡开更容易煮熟。切点红枣粒、胡萝卜丁;再准备一小把鲜嫩的芥兰,切成碎末。没有芥兰的也可以根据自己的口味,换成其他时令蔬菜,口感不受影响。

2.起锅烧水,锅内加入少许的植物油和一勺食盐,水烧开以后把芥兰倒入锅中,快速焯水20秒钟,去一下苦涩味,把芥兰倒出用凉水冲洗几下,以免芥兰回软,导致口感不够清脆。

3.锅内再烧水,水烧开以后把小米倒进去,用勺子轻轻推动,让小米均匀受热,加入一勺食盐和鸡粉,并充分搅拌均匀,等水再次沸腾以后转为小火,把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中。

4.慢慢地熬制熬出小米、红枣中的营养,熬制期间把锅中的浮沫打干净,这样煮出来的小米羹,会更加的晶莹清澈,大约熬制3分钟。

5.小米熬开花以后,把芥兰倒入锅中搅拌均匀,煮至小米羹微微烧开,再勾入半勺芡粉,把小米羹调得稠一点,用勺子快速搅匀小米羹,再次煮开以后即可出锅,这道清淡养胃的青菜小米羹就做好了。

5.玉米

玉米是公认的“黄金食物”,也是长寿老人离不开的食物,它的脂肪、维生素B2、碳元素居谷类食物之首,有健脾开胃、润肠通便的作用。

推荐做法:【虾仁玉米粒】

1.准备水果玉米三根,清洗干净,去除残留的玉米须,把玉米粒切下来放入清水中,淘洗干净;适量的虾仁,把虾线挑出来,洗净上面残留的污渍备用。

2.准备一小段胡萝卜,切成丁;青椒、红椒各半个,切成小粒;再切点葱花、姜末备用。

3.锅内烧水,放入食盐和鸡粉入底味,再加入一点植物油,防止玉米中的营养成分流失,把玉米粒倒入锅中,水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净,以免影响口感,大约煮2分钟,玉米断生以后倒出控水备用。

4.锅内再次烧水,倒入虾仁快速煮30秒钟,虾仁微微变红以后倒出来,用清水冲洗干净,控水备用,虾仁焯水的时间不要太长,否则鲜味会流失口感会不够嫩。

5.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味,放入胡萝卜丁翻炒30秒钟,胡萝卜断生以后把虾仁和玉米粒倒入锅中,翻炒均匀1分钟。

6.玉米炒香以后从锅边淋入少许清水,加入食盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,转大火把调料炒散、炒均匀,食材入味以后淋入一点香油,翻匀后即可出锅,这道色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了。

(夏天)

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