清明后气温升高，肝火旺，容易莫名的烦躁和焦虑。

除了要多喝水之外，也要适当的吃一些“降火菜”，润燥去火，舒舒服服过春天。分享5种蔬菜，做法简单，能有效地补水排毒。容易上火的朋友们赶紧学起来吧。

一、胡萝卜

胡萝卜素有“小人参”之称，对补充人体的维生素B、避免口唇干裂也有很好的疗效。

【胡萝卜小炒】

1.准备白玉菇去根洗净，西蓝花去根留朵，胡萝卜切大块后改刀切成菱形片，黑木耳泡水洗净。

2.起锅烧水，胡萝卜焯水，加入一点食用油，保持颜色亮泽，加入一点盐入底味。水烧开后，加入西蓝花、白玉菇、黑木耳焯水，20秒后倒出过凉备用。

3.起锅烧油，充分滑锅后加入蒜片，爆出香味后。少许的盐、味精、鸡粉，加清水稀释搅拌均匀后倒入锅中。随后倒入焯过水的食材，大火翻炒几下。沿锅边倒入一勺水淀粉，不停地翻炒几下，水淀粉粘稠后出锅。色泽鲜亮，看着就食欲大开。

二、黄瓜

黄瓜的含水量极高，能够达到96%。清热解毒、生津止渴，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，热量也是最低的蔬菜。

【酱拌脆黄瓜】

1.准备几根黄瓜，切成5厘米长的段。把切好的黄瓜放入盆中，加入3勺食盐、颠盆拌匀腌制10分钟。黄瓜腌好以后，倒掉里面的水分，加入清水多洗几遍。

把黄瓜放在纱布中，用力挤压出水，口感更脆。

准备生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，拍散后切成末；小米椒几个，切成小段放在一起备用。

2.调制酱汁。锅内烧油，油烧热以后，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味。然后从锅边淋入适量的清水，加入生抽5克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，老抽2克。把调料搅拌均匀，盛放在盆中备用。

3.倒入酱汁、颠盆拌匀以后即可装盘上桌。翠绿的色泽、清脆的口感，入口清香，咀嚼间汁水溢满口腔，是清甜和脆爽的交错。

三、芹菜

芹菜平肝清热、祛风利湿，高血压的人也可以吃。如果春季人燥火旺，导致便秘，多吃芹菜能够良好通便。

【蟹味菇炒芹菜】

1.准备新鲜的蟹味菇一把，去除根部放入清水中，多抓洗两遍把上面的杂质和灰尘洗干净。小芹菜一把，切成小段，清洗干净备用。红椒半个，切成细丝。大葱一段，切成葱花。生姜一块，切成菱形片。

2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜翻炒1分钟左右，炒至芹菜断生，加入少许食盐，转大火快速翻炒均匀，倒出来备用。

芹菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水。

3.锅内再次烧油，油烧热以后，放入葱、姜爆香，倒入菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、微微透亮时，把芹菜倒入锅中，再放入红椒丝。

蟹味菇炒出水分以后，更容易吸收汤汁入味，吃起来更加脆嫩。

加入生抽5克，酱油5克，白糖少许提鲜翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了。

四、苦菊

苦菊可以清肝去火，祛除湿热，对于早起口干舌燥的人来说，可以用苦菊来缓解。高血糖平时可以多吃苦菊来降血糖。

【凉拌苦菊】

1.准备一把苦菊，清洗干净以后控去水分。先浸泡在盆中，泡去苦菊中的残留农药，再放在盆中，最好用凉开水多冲洗2次，吃着放心。

2.调料汁，大蒜拍扁后切成碎末。把大蒜末倒入盆中，加入食盐2克，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒红油，然后用勺子搅拌均匀。

把调料都化开搅匀以后，再倒入苦菊，用筷子翻匀，让调料均匀的沾在苦菊上。就可以摆盘上桌。非常简单，清热解毒还能开胃解腻。

五、豆芽

“春吃芽，夏吃瓜”。老一辈认为，豆芽最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，有助于清肝火的作用。

1.准备菠菜一把，清洗干净，捞出控干水分。准备绿豆芽一盘，冲洗干净，放在一边备用。准备红椒半个，去籽之后切成细颗粒。

2.锅中烧水，加入食盐，植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开之后，倒入绿豆芽和菠菜，用勺子拌匀，焯水40秒，倒出来用凉开水冲洗，然后控干水分。

3.准备一个盆，把红椒粒倒入盆中，先加入食盐，味精，再倒入陈醋，姜汁，辣椒红油，芝麻油，然后用勺子搅拌均匀。

倒入菠菜和绿豆芽，用颠盆的方式搅拌均匀，然后装盘上桌就可以了。

清明后气温升高，肝火旺！建议多吃一些新鲜的蔬菜和水果，少吃辛辣刺激性和油腻的食物。常吃5种“降火菜”，润燥去火，心情好，健康过春。

（第一美食编辑：开心）