4款出乎你意料的「咸味调酒」

谁说调酒不能是咸的、辣的？快来认识这几款经典咸调酒！

还以为调酒都是酸酸甜甜的？其实调酒的风味复杂多变，能把酸甜苦辣咸各种味道融合在一起（小知识：严格来说辣其实是触觉不是味觉喔~）。调酒的材料也不仅限于果汁，就连高汤也可以拿来调酒！

Bloody Mary 血腥玛丽

作为本篇开场，一定是最有知名度的咸调酒。血腥玛丽大家都听过，或许也知道它主原料是西红柿汁，但别以为它只有西红柿味这么简单！血腥玛丽与其说像西红柿汁，不如说是西红柿汤。因为除了西红柿汁外还加了许多的调味料。先附上血腥玛丽 IBA 的官方酒谱：

材料：

· 伏特加 45 ml

· 西红柿汁 120 ml

· 柠檬汁 15 ml

· 伍斯特酱 2 ~3 dashes

· Tabasco辣酱 少许

· 胡椒 少许

· 芹菜盐 少许

· 装饰：芹菜根

血腥玛丽的做法跟一般的摇荡法不同，通常是使用一种叫 "rolling" 的手法。rolling可以帮助调酒不要过度稀释，又能充分混和所有材料。因此很适合血腥玛丽这种有许多材料，又比较浓稠的调酒。使用的杯子一般是高球杯，将酒倒出后补上冰块，最后再插上必备的西洋芹做装饰，若少了芹菜根似乎就少了一味，也可以加上莱姆角或橄榄等其他蔬果。

血腥玛丽根本是伪装成调酒的一碗汤。血腥玛丽是由一名叫 Fernand Petiot 的调酒师在 1920 初期发明。在禁酒令过后他从巴黎到纽约 St. Regis 饭店的 King Cole Bar 工作，血腥玛丽就从这边开始广为人知。

至于这杯调酒的命名来源，最广为人知的应该是英国女王玛丽一世。玛丽一世在位时反对新教，烧死了许多新教徒，因此被称为血腥玛丽。另外一种说法是有一位客人觉得这杯调酒，让他想到在酒馆工作的服务生。那间酒馆的名字叫 Bucket of Blood；他女友的名字则是 Mary，因此他建议 Fernand 把杯酒叫 Bloody Mary。除此之外也还有多种说法，但真实故事是如何早已不可考了。

血腥玛丽其实是一杯酒精味没那么浓（废话加了那么多的西红柿汁和香料），材料也算简单的一杯调酒，非常适合假日白天在家，无所事事又想来点酒精的人。血腥玛丽就像一碗西红柿冷汤，搭配食物也非常适合。

Bloody Caesar 血腥凯萨

血腥玛丽的变化版本非常多，最知名的就是血腥凯萨，它比血腥玛丽更像冷汤了。它们主要差别在于血腥凯萨用西红柿蛤蛎汁替换掉了西红柿汁。酒谱是：

· 伏特加 45 ml

· 西红柿蛤蛎汁 120 ml

· 伍斯特酱 2 dashes

· Tabasco辣酱 2 dashes

· 芹菜盐 少许

对的，蛤蛎汁，大概就是一种蚬精的概念。西红柿蛤蛎汁是一种加拿大盛行的饮料，因此他们把血腥玛丽的西红柿汁替换掉，就变成这杯加拿大代表性的调酒。血腥凯萨是由加拿大卡加利饭店工作的 Walter Chell，在 1969 年时帮饭店新开张的意大利餐厅所设计的调酒。没想到最终成为风靡加拿大的代表性饮料。

加拿大西红柿蛤蛎汁 clamato

因为用西红柿蛤蛎汁代替了西红柿汁，让血腥凯萨变得比血腥玛丽多了一些鲜味在里面。血腥凯萨中所使用的西红柿蛤蛎汁，虽然是加拿大超市都买的到的国民饮料，但在台湾可是不好找，因此要喝到正统的血腥凯萨并不容易。

同场加映：Virgin Mary 处女玛丽 & Red Snapper 红鲷

血腥玛丽的改编除了血腥凯萨外，若是无酒精版本就叫做处女玛丽。处女玛丽的原料和血腥玛丽相同，只是将伏特加拿掉。若是在没办法喝酒的情况下想来杯调酒，那处女玛丽或许会是个不错的选择。

若是将血腥玛丽中的伏特加改为琴酒，就会变成另外一杯调酒 — 红鲷。等等？为什么跟血腥或玛丽完全没关系？其实这杯调酒是血腥玛丽的发明者 Fernand Petiot 刚到纽约时，为了顺应纽约的高级顾客的口味，将血腥玛丽中的伏特加改为当时受欢迎的琴酒，并改名成高大上的红鲷（哪里？）。

king Cole Bar

不过血腥玛丽的名字仍旧比较顺口和好记，因此最终还是以血腥玛丽的名字流传开来。但是现在若回到 Fernand Petiot 当初工作的 King Cole Bar，他们还是以红鲷作为血腥玛丽的名字。

Bullshot 公牛弹丸

血腥玛丽与血腥凯萨再像冷汤，毕竟还是有大部分是西红柿汁。但公牛弹丸就不一样了，它的材料是货真价实的牛肉高汤和伏特加。它的酒谱是：

· 伏特加 60 ml

· 牛肉高汤 120 ml

· 伍斯特酱 2 dashes

· Tabasco辣酱 1 dashes

· 安格仕苦精 1 dashes

· 芹菜盐 少许

bullshot

公牛弹丸跟血腥玛丽比起来其实也只差在西红柿汁，但用了牛肉清汤让它跟血腥玛丽风味上有很大的差别。公牛弹丸是底特律 Caucus Club 的老板 Lester Gruber 在 1956 年左右所发明，但他之所以发明的这款调酒，一开始只是为了帮忙销售罐头牛肉高汤。没想到这款调酒大受顾客的欢迎，后来各地也开始贩售这款调酒。

这款酒在制作上其实也很简单，将所有材料混和均匀即可。公牛弹丸虽然是用冰块混和冰镇，但也有热的版本，根本就可以当汤在喝了。不过牛肉清汤罐头在台湾比较少见，如果要自己煮牛骨熬汤，记得要把油打掉，酒上才不会浮了一层油。

牛肉高汤罐头

现在有越来越多调酒师将不同风味融入调酒中，也有许多自创调酒是以咸味为主角！不仅如此，除了常见的酸甜味，苦、辣、鲜味都可以结合调酒，也让调酒变得更加丰富多元。