部分人群会对某类食物的某些成分发生过敏反应，通常累及呼吸道、皮肤和消化道，称为食物过敏。

食物中仅有少部分容易引起过敏反应，截至2005年9月12日，已被国际免疫学会联合会认定的食物过敏原共计127种，其中12种动物源性过敏原22种，47种植物源性过敏原105种。

我国国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中，列出了常见的八种过敏原，包括：

含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；

甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；

鱼类及其制品；

蛋类及其制品；

花生及其制品；

豆类及其制品（大豆、豌豆、蚕豆等）；

乳及乳制品（包括乳糖）（牛奶、山羊奶等）；

坚果及其果仁类制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）。

食物过敏有什么症状

食物过敏可能表现出许多症状，通常累及呼吸道（急性鼻炎、呼吸困难、咳嗽和喘鸣等）、皮肤（荨麻疹、血管性水肿、瘙痒、麻疹、皮疹和面部潮红等）和消化道[呕吐、疼痛和（或）腹泻等]。

食物过敏普遍吗

事实上，对某种食物有不良反应的人当中，只有少数属于真正的食物过敏。世界卫生组织估计有1%-3%的成人，以及4%-6%的儿童患有食物过敏症。

我国尚无关于食物过敏的全国性统计数据。一项区域性的调查结果表明，在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%-5.0%，另一项针对全国3-12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%。

在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜和鱼。其中对鸡蛋过敏的人最多，其次是牛奶。

对食物中致敏物的反应因人而异，即使微量的致敏物也可引起过敏，烹煮过程也不能消除致敏物，因此，容易食物过敏的人必须特别注意食物的成分。

由于目前没有办法根治食物过敏症，而严重的食物过敏症可以致命。避免过敏反应的唯一有效方法是避免吃这些含有致敏物的食物。

我国《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中鼓励企业在食品标签上自愿标示过敏原信息以提醒消费者，常见的标示如：

在配料表中用易识别的配料名称直接标示出致敏物质，如：牛奶、鸡蛋粉、大豆磷脂等；

在邻近配料表的位置标示“含有……”、“可能含有……”、“可能含有微量……”、“本生产设备还加工含有……的食品”、“此生产线也加工含有……的食品”等信息。

建议有家族过敏史或者既往有过敏经历的人群，在选择食物前仔细阅读食品标签，以避免摄入相应的食物。

治疗花生过敏又进一步！研究人员发现6个关键驱动基因

过去20年里食物引发的过敏率一直处于上升阶段，然而导致急性食物过敏反应的机制还没有被完全阐明。目前，唯一的预防策略是避免食物诱发机体的反应。但诸如花生、鸡蛋及牛奶等食物（过敏原）在儿童的日常生活中会经常遇到，因此避免接触这些食品几乎不太现实。

西奈山医学院遗传学及基因组科学Supinda Bunyavanich教授表示，“虽然迄今为止所进行的研究已经阐明了与食物过敏有关的因素和基因，但是很少强调介导急性食物过敏反应的基因。所以我们对急性花生过敏反应中发生的转录组变化进行了全面的分析。”

Bunyavanich教授和其同事进行了随机、双盲、安慰剂对照实验，用Illumina HiSeq 2500仪器提取了21名疑似花生过敏儿童的口服花生之前、期间、之后的连续外周血样本。

受试者每20分钟摄入一次花生或安慰剂，直到他们发生过敏反应或达到建议的最大花生暴露量。结果，21名儿童中有19名发生花生过敏，而剩余2名儿童无反应。

研究人员对花生过敏反应的动态转录进行了分析，确定了关键驱动因素的六个基因：LTB4R、PADI4、IL1R2、PPP1R3D、KLHL2和ECHDC3。

“我们识别了6个关键驱动基因，包括3个先前与其他过敏性和特应性疾病相关的基因，以及迄今为止较少探索的基因。”

研究小组还在急性花生过敏过程中对该过程中的血液细胞类型进行了分析。结果发现，嗜中性粒细胞、初始CD4+T细胞和巨噬细胞似乎在花生暴露后的过敏者血液里发生了变化。

该结论也与驱动基因的结果一致，因为LTB4R、PADI4和IL1R2的表达与巨噬细胞和嗜中性粒细胞在炎症反应下的功能有关。

研究结果发表在《Nature Communications》杂志上。Bunyavanich教授认为，这项研究的意义在于，这些基因和生物过程有助于我们对花生过敏机制的理解，并有可能为花生过敏反应新的治疗策略提供信息。

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