很多朋友曾经公开或私下咨询过牛初乳的问题，惭愧的是，虽然从事营养行业，但因为这是一个非常非常小众的产品，平时也不常接触，因此之前对于牛初乳的了解并不深。

近几年一些基于牛初乳的保健产品在市场上不断出现，奶源一般都来自于西方畜牧业大国，比如西欧、北欧、大洋洲等，宣称着来自奶牛产崽后的第一滴乳汁的各种神奇功效，消费者也是不明觉厉，觉得这是一个很好的东西。尤其是新冠病毒肆掠的当下，主打免疫功效的产品迎来了它们的风口，牛初乳便是其一。

（本文是基于一篇权威的关于牛初乳的研究综述，综述具体信息请见下文介绍。整理过程中加进自己的理解，我这里有英文论文，有兴趣的朋友可以留言索要）

查资料的时候正好发现一篇2015年发表在 Nutrition Reviews 《营养评论》杂志上的关于牛初乳的系统综述 “Clinical applications of bovinecolostrum therapy: a systematic review”《牛初乳疗法的临床应用：系统性评价》，几名作者分别来自丹麦安徒生医院，奥登赛医院，瑞格斯医院以及哥本哈根大学等业界比较有名的机构。而《营养评论》杂志的国际影响因子达到5.8，该篇文章的被引用数也挺高。所以综合看来这篇五年前的评论相对来讲还是比较有公信力的。

主要讲讲牛初乳普遍被认为的功效，至于这些被宣称的功效是否站得住脚，给大家逐渐揭开迷雾。

嫌太长，先看结论：

1）牛初乳是安全的，无明显毒副作用。

2）牛初乳的保健作用没有得到严格的临床证据支持，但是其在免疫系统的改善作用方面还有很大的研究空间。就是“可能”还真有点作用，但是现在不敢打包票。

3）可能是针对特定需求，特定人群是有效果的。

如果不放心的消费者可以等该领域的研究更加充分，产品更加成熟之后再进行购买。

愿闻其详的同志们，请继续往下读：

一、啥是牛初乳

以上定义大意就是牛初乳是哺乳动物在产崽后产生的第一口奶。牛初乳作为第一滴奶，其成分和随后的牛奶很不一样。新生牛犊的免疫系统很不完善，因此需要牛初乳中丰富的免疫活性物质去保护和调节。

除此之外，其营养成分也要能够支持牛犊胃肠道的生长、发育、成熟和完整性。其中有些功效是仅仅针对牛犊的，但是也有部分功效可以跨越种群。

换句话说，牛初乳可能也会惠及特定的人群，这句话划个重点，因为它是消费牛初乳的理论依据。

二、牛初乳的功效

下面分三个方面讲讲牛初乳之前被认为可能具有的功效，这里着重强调“可能” ，后面会具体解释。

1. 抗病原体

人类母乳内的免疫球蛋白可以穿过胎盘到达胎儿体内，但是奶牛的免疫球蛋白却不会通过胎盘。因此，初生牛犊就必须通过其肠道吸收牛初乳中的大量免疫球蛋白，从而在出生后获得被动免疫，牛初乳中的免疫球蛋白的浓度要高出牛奶接近100倍，牛犊靠着巨量的免疫球蛋白建立早期的免疫保护。

此外，牛初乳中的一些抗菌肽比如乳铁蛋白和乳过氧化物酶能够增强先天免疫系统。乳铁蛋白是一种抗菌、抗病毒，能够结合脂多糖且调节生长的糖蛋白。乳过氧化物酶是针对一些革兰氏阴阳性细菌的抗菌酶，也有抗病毒作用。溶菌酶是一种裂解酶，针对革兰氏阳性细菌。

牛初乳由于上述成分，在消化道内可能具有直接的抗菌和内毒素中和作用，并且其生物活性也可以抑制肠道发炎，促进粘膜完整性和组织修复。除了在局部作用，牛初乳也有可能在接触肠粘膜后作用于免疫系统。

2. 免疫调节

免疫是最近的热点，但免疫系统是一个特别复杂的系统，由各种免疫细胞，抗体，细胞因子组成，互相之间进行复杂的相互作用从而镇守我们的身体。

牛初乳也包含一系列的免疫调节细胞因子，包括白介素IL-1β, IL-2, IL-6, IL-17，肿瘤坏死因子-α，干扰素-γ，以及其他控制感染和发炎的非抗菌作用的物质。此外，微泡中的特异性免疫调节micro RNA可以抵抗肠道消化，到达肠道淋巴组织中的免疫细胞。

此外，一些生物活性低聚糖可能对于抵抗病原体、促进肠道有益菌群生长有作用。可以看到，这篇review的很多的描述都带有“可能”这个副词。

3. 生长促进因子

牛初乳被认为对于人类的肠道组织具有生长促进作用。这可能是因为多种生长因子的综合作用。

人类受损的肠道可能会与腔内生长因子发生作用。此外牛初乳中大量的胰岛素样生长因子IGF-1和-2可以耐热和酸，可以在乳制品加工条件以及肠道消化环境下保持生物活性，这些生长因子可以促进细胞生长，分化和发展，可以产生局部作用或者进入内循环从而调节人体系统。

牛初乳含有血管内皮、碱性成纤维细胞生长因子和源自血小板的生长因子。后者被认为是可以帮助损伤修复。牛初乳含有的高浓度的转化生长因子-β具有抗炎、调节细胞增殖、分化和修复，对于引导调节T细胞很关键。牛初乳含有的转化生长因子- α可以帮助维持肠道上皮功能和完整性。

三、活性物质能保存吗？

尽管牛初乳中很多上述的各种活性物质基本都是蛋白质，并不非常稳定上，牛初乳加工过程对其可能有影响，比如热处理，喷粉干燥等工艺。

不过呢，他们在一些牛初乳产品中确实被发现还是或多或少存留的，其中的免疫球蛋白在经过肠道后的生物活性的保留也被证明。然而，一些更不稳定的成分比如细胞因子的保留就存在很大疑问。

并且市场上的产品无论来源，挤奶时机和产品配方是否相同，都被归为牛初乳产品名下，所以其活性物质的含量很难一概而论。

目前研究总结和评价

本次综述一共筛选出了49篇针对牛初乳功效研究的临床文献，数量还是比较多的。不过数量是一方面，我们重点还是来看看质量如何。先直接看综述的作者点评：

1 安全性

牛初乳的安全性方面，这些研究没有发现严重的副作用或者毒性，所以总的来说牛初乳是安全的。安全性没问题。

2 研究初步揭示的益处

当前的研究表明，牛初乳的大多数益处可能来自其对人体的免疫调节能力，从而维持或改善人体的防御能力，或来自其抑制肠道炎症并促进粘膜组织修复的能力。简单说来，就是免疫调节增强抵抗力+肠道抗炎助粘膜修复。

3 研究质量

方法论方面，研究方法质量、牛初乳剂量和制备方法、受试人群和结果差异性很大。具体来说：

所用产品差异性很大，一些研究用的是完整牛初乳，而另一些研究用的是牛初乳分提组分或者浓缩配方（主要含有蛋白质和G型免疫球蛋白），没法标准化定量生物活性。

没有剂量-效果关联测试，

所以研究中所用的剂量和干预时间没法比较。

换成人话就是大家百家争鸣，但没有统一的研究方法，所研究的牛初乳产品差异也很大，所以结果没法比较。

4 总体评价

这些研究总的来说质量较差，几乎没有严格证据支持牛初乳补充剂的实际临床功效。牛初乳功效有待进一步严格而规范的临床研究进行确认。

所以……看到这里，是不是对之前大家寄予厚望的牛初乳有点失望?

我也一样，当我耐着性子阅读完这篇长达18页的研究综述，最大的感觉就是，国外的研究其实很多也是很水，浪费人力物力财力做一堆不太靠谱的结果。

但换个角度积极一点看，目前对牛初乳功效研究的不充分说明牛初乳的功效还有很大的研究挖掘空间，继续加油！

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