鸡蛋虽好但不能乱吃，给宝宝吃鸡蛋时，两个注意事项宝妈需要知道

小张平时最喜欢吃溏心蛋，最近正打算多做一点犒劳自己，但是和朋友一起出去后，让他开始对溏心蛋产生质疑，为什么小张的态度会突然发生变化呢？

原来在几天前，小张和朋友相约出去吃饭，刚到餐厅的小张立即就点了溏心蛋，谁知道朋友却告诉他吃溏心蛋有中毒的风险，小张百思不得其解，难道鸡蛋换种做法，吃了就会中毒吗？

在朋友的一番劝说下，小张这才打消自己做溏心蛋的想法，可是他实在不忍心舍弃这样的美味，想要查找相关资料寻找答案。

而小张之所以这么执着，因为几年前他曾品尝过日本的寿喜烧，当时店家给他的蘸料就是生鸡蛋，如果朋友说的属实，难道店家不知道生吃鸡蛋有毒吗？

相信很多人都和小张一样，在面对溏心蛋这样的美食时，可能会因为各种原因而迟疑，例如有的人会认为半生不熟的鸡蛋不安全，还有的人则认为溏心蛋不卫生，接下来就让我们来看一下吃溏心蛋到底会不会中毒？

一.吃了会中毒？溏心蛋还能放心吃吗？

鸡蛋具有非常高的营养价值，但是你知道吗，鸡蛋本身就带有致病菌，例如沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌等，并且致病菌不仅会存在于鸡蛋外壳，还会污染鸡蛋内部。

这是因为和哺乳类动物相比，鸟类的生理结构比较落后，例如它们的生殖器和排泄系统并没有完全分开，也就是说拉屎、下蛋都要经过泄殖腔，这就很容易让致病菌进入鸡的体内，甚至连输卵管都可能被致病菌感染，因此产下的鸡蛋内部也会受到污染。

相比较而言，鸡蛋外部含有致病菌就非常好理解，如果致病菌污染了饲料或者养殖环境，病原体可能会先感染鸡群，进而污染鸡蛋。因此为了安全起见，最好不要生吃鸡蛋，这样才能有效避免致病菌进入我们的体内。

既然生吃鸡蛋对我们的身体有害，那么半生不熟的溏心蛋必定充满各种致病菌，可事实真的是这样吗？

不知道大家有没有听过“巴氏杀菌”，其实这是一种对食物的处理方式，通俗地说就是用相对低的温度来杀死致病菌，而我们所说的溏心蛋正是采用这种处理方式，可能有的人还是会质疑，这样的温度真的能达到开水杀菌的效果吗？

其实鸡蛋的巴氏杀菌技术已经很成熟，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但是也能达到杀死致病菌的效果，并且经过改良的巴氏杀菌技术不仅可以消灭病原体，而且还能延长液蛋产品的保质期，所以经过巴氏杀菌的鸡蛋可以食用。

即便如此，在食用溏心蛋时我们也不应该掉以轻心，如果加热的温度达不到中心温度72度，并且加热时长不足半小时，还有可能会让致病菌有机可乘，由此可见食用溏心蛋要注意的还不少，你知道还有哪些需要注意的吗？

二.吃溏心蛋有哪些注意事项？

其实生活中像小张一样爱吃溏心蛋的人还真不少，和普通鸡蛋不同的是，溏心蛋因为没有煮熟所产生的软嫩口感让很多人念念不忘，因此也得到一部分人的喜爱，但是在品尝这样美味的同时，我们还要注意以下几个事项。

蛋清要熟

提起鸡蛋就不得不说它所富含的蛋白质，生活中富含蛋白质的食物很多，例如肉类、奶类和鱼类等，不过它们都不如鸡蛋质优价廉，这也是鸡蛋深得大家喜爱的原因之一。

但是你知道吗，鸡蛋只有煮熟吃才能充分吸收其中的营养物质，而这里所说的煮熟关键不在于蛋黄，而是蛋清要熟，这是因为蛋清中的生物素结合蛋白会妨碍消化吸收，让人体不能吸收利用生物素。

除此之外蛋白酶抑制剂也会妨碍人体消化蛋白质，这就会导致鸡蛋中的优质蛋白很难被人体吸收利用，因此在吃溏心蛋时，一定要选择经过巴氏杀菌的鸡蛋，并且要保证蛋清要熟透。

因为在蛋白加热凝固之后，这些阻碍人体吸收的成分就会失去原来的作用，如此一来鸡蛋中的营养物质就可以被机体正常消化和吸收。

选择清洁蛋

可能有的人会问，没有经过巴氏杀菌的半熟鸡蛋可以吃吗？其实一般不建议吃，如果真的想吃一定要尽可能选择新鲜鸡蛋，并且最好在一周内吃完，不然储存时间过长可能会使鸡蛋内部细菌繁殖。

如果像小张那样想要自己做溏心蛋，那么在挑选鸡蛋时一定要格外注意，最好选择有品牌的盒装清洁蛋，这样能降低致病菌侵入的风险。

三.孩子怎么吃鸡蛋最健康？医生：这4个问题必须清楚

你家的孩子喜欢吃鸡蛋吗？根据一项报告显示，鸡蛋所富含的蛋白质中包含8种人体必需氨基酸，并且比例非常合理，这也是很多家长会给孩子买鸡蛋吃的重要原因。

但是烹饪方式的不同可能会影响鸡蛋的营养价值，你知道是怎么回事吗？接下来我将和大家说说如何健康地吃鸡蛋。

1.烹饪方式

虽然鸡蛋食材单一，但是能做出不同的菜品，例如说煮鸡蛋、鸡蛋羹、荷包蛋等，这还只是鸡蛋的家常菜做法，如果你去餐厅点鸡蛋，会发现鸡蛋能做成的菜五花八门，然而你有没有想过，烹饪方式的不同可能影响营养的摄入呢？

就拿蛋黄中富含的胆固醇来说，在鸡蛋刚出生的几天间，因为受到密封保护几乎不会出现氧化的情况，并且因为蛋壳和蛋清的保护，胆固醇即便是氧化，程度也不会很高。

然而当我们在烹饪鸡蛋时，鸡蛋中的胆固醇和脂肪会慢慢氧化，这种情况会在鸡蛋受热时更加明显，并且随着加热的时间越来越长，除了胆固醇和脂肪的氧化程度提高外，鸡蛋中的维生素E损失也会越来越大。

由此可见如果想保证鸡蛋中的营养物质不流失，一定要选择最合适的烹饪方式，例如选择煮的烹饪方式对鸡蛋的保护程度较高，这是因为这种烹饪方式和氧气接触最少，能减少维生素E的流失。

2.每天可以吃几个鸡蛋？

我们都知道一个鸡蛋大概有50~60g，其中含有大约290㎎左右的胆固醇，正常情况下一天吃一个鸡蛋就可以满足人体所需的胆固醇，这是因为人体每天所需的胆固醇量不到300㎎，过量食用可能会出现过剩的现象。

同时在吃鸡蛋时要注意，虽然鸡蛋中含有丰富的蛋白质，但它的碳水化合物含量非常低，几乎可以忽略不计，可是人体脑细胞、血细胞和神经细胞只能以碳水化合物的代谢分解产物作为能量来源。

所以鸡蛋最好和主食搭配食用，才能提供人体活动所需的能量，例如可以在吃鸡蛋时搭配碳水化合物较多的谷类主食。

3.蛋黄的营养价值更高

有些孩子平时不挑食，但是在吃鸡蛋时不喜欢吃蛋黄，而家长也认为蛋白中含有的营养物质更多，便对孩子这样的行为放任不管，其实这种做法不利于发挥鸡蛋中的营养价值。

实际上家长所谓有营养的蛋白，主要成分是水和蛋白质，但是蛋黄中却还富含无机盐和维生素，相比较而言蛋黄的营养更全面，因此在孩子吃鸡蛋时，家长要进行合理的指导，最好让孩子自愿吃鸡蛋。

4.土鸡蛋更有营养？

经过超市的时候你有没有发现，土鸡蛋的价格往往会高于普通鸡蛋 ，但仍旧有很多人购买，这可能因为大部分人都认为它具有更高的营养价值，但事实真的是这样吗？

其实不然，普通鸡蛋和土鸡蛋中的蛋白质、氨基酸、维生素含量没有明显差距，还有一些人认为土鸡蛋比普通鸡蛋的蛋黄颜色更黄，营养价值肯定更高，但其实这只是和鸡所吃的鸡饲料有关，例如如果鸡吃含有胡萝卜素较多的蔬菜，蛋黄就会偏黄一些。

总而言之，在给孩子做鸡蛋时要注意烹饪的方式，并且不能给孩子吃太多鸡蛋，如果孩子随意扔掉蛋黄要及时制止，只有这样孩子的身体才能充分吸收鸡蛋中的营养。

参考文献：

[1]钟凯. 溏心蛋到底能不能吃[J]. 健康博览, 2019.

[2]孙丽红. 鸡蛋怎么吃更健康?[J]. 中医健康养生. 2019.