溏心蛋能吃吗(溏心蛋不能常吃)

 魔术铺   2023-01-22 15:10:02   0 人阅读  0 条评论

鸡蛋虽好但不能乱吃,给宝宝吃鸡蛋时,两个注意事项宝妈需要知道

小张平时最喜欢吃溏心蛋,最近正打算多做一点犒劳自己,但是和朋友一起出去后,让他开始对溏心蛋产生质疑,为什么小张的态度会突然发生变化呢?

原来在几天前,小张和朋友相约出去吃饭,刚到餐厅的小张立即就点了溏心蛋,谁知道朋友却告诉他吃溏心蛋有中毒的风险,小张百思不得其解,难道鸡蛋换种做法,吃了就会中毒吗?

在朋友的一番劝说下,小张这才打消自己做溏心蛋的想法,可是他实在不忍心舍弃这样的美味,想要查找相关资料寻找答案。

而小张之所以这么执着,因为几年前他曾品尝过日本的寿喜烧,当时店家给他的蘸料就是生鸡蛋,如果朋友说的属实,难道店家不知道生吃鸡蛋有毒吗?

相信很多人都和小张一样,在面对溏心蛋这样的美食时,可能会因为各种原因而迟疑,例如有的人会认为半生不熟的鸡蛋不安全,还有的人则认为溏心蛋不卫生,接下来就让我们来看一下吃溏心蛋到底会不会中毒?

一.吃了会中毒?溏心蛋还能放心吃吗?

鸡蛋具有非常高的营养价值,但是你知道吗,鸡蛋本身就带有致病菌,例如沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌等,并且致病菌不仅会存在于鸡蛋外壳,还会污染鸡蛋内部。

这是因为和哺乳类动物相比,鸟类的生理结构比较落后,例如它们的生殖器和排泄系统并没有完全分开,也就是说拉屎、下蛋都要经过泄殖腔,这就很容易让致病菌进入鸡的体内,甚至连输卵管都可能被致病菌感染,因此产下的鸡蛋内部也会受到污染。

相比较而言,鸡蛋外部含有致病菌就非常好理解,如果致病菌污染了饲料或者养殖环境,病原体可能会先感染鸡群,进而污染鸡蛋。因此为了安全起见,最好不要生吃鸡蛋,这样才能有效避免致病菌进入我们的体内。

既然生吃鸡蛋对我们的身体有害,那么半生不熟的溏心蛋必定充满各种致病菌,可事实真的是这样吗?

不知道大家有没有听过“巴氏杀菌”,其实这是一种对食物的处理方式,通俗地说就是用相对低的温度来杀死致病菌,而我们所说的溏心蛋正是采用这种处理方式,可能有的人还是会质疑,这样的温度真的能达到开水杀菌的效果吗?

其实鸡蛋的巴氏杀菌技术已经很成熟,虽然不能让鸡蛋完全凝固,但是也能达到杀死致病菌的效果,并且经过改良的巴氏杀菌技术不仅可以消灭病原体,而且还能延长液蛋产品的保质期,所以经过巴氏杀菌的鸡蛋可以食用。

即便如此,在食用溏心蛋时我们也不应该掉以轻心,如果加热的温度达不到中心温度72度,并且加热时长不足半小时,还有可能会让致病菌有机可乘,由此可见食用溏心蛋要注意的还不少,你知道还有哪些需要注意的吗?

二.吃溏心蛋有哪些注意事项?

其实生活中像小张一样爱吃溏心蛋的人还真不少,和普通鸡蛋不同的是,溏心蛋因为没有煮熟所产生的软嫩口感让很多人念念不忘,因此也得到一部分人的喜爱,但是在品尝这样美味的同时,我们还要注意以下几个事项。

蛋清要熟

提起鸡蛋就不得不说它所富含的蛋白质,生活中富含蛋白质的食物很多,例如肉类、奶类和鱼类等,不过它们都不如鸡蛋质优价廉,这也是鸡蛋深得大家喜爱的原因之一。

但是你知道吗,鸡蛋只有煮熟吃才能充分吸收其中的营养物质,而这里所说的煮熟关键不在于蛋黄,而是蛋清要熟,这是因为蛋清中的生物素结合蛋白会妨碍消化吸收,让人体不能吸收利用生物素。

除此之外蛋白酶抑制剂也会妨碍人体消化蛋白质,这就会导致鸡蛋中的优质蛋白很难被人体吸收利用,因此在吃溏心蛋时,一定要选择经过巴氏杀菌的鸡蛋,并且要保证蛋清要熟透。

因为在蛋白加热凝固之后,这些阻碍人体吸收的成分就会失去原来的作用,如此一来鸡蛋中的营养物质就可以被机体正常消化和吸收。

选择清洁蛋

可能有的人会问,没有经过巴氏杀菌的半熟鸡蛋可以吃吗?其实一般不建议吃,如果真的想吃一定要尽可能选择新鲜鸡蛋,并且最好在一周内吃完,不然储存时间过长可能会使鸡蛋内部细菌繁殖。

如果像小张那样想要自己做溏心蛋,那么在挑选鸡蛋时一定要格外注意,最好选择有品牌的盒装清洁蛋,这样能降低致病菌侵入的风险。

三.孩子怎么吃鸡蛋最健康?医生:这4个问题必须清楚

你家的孩子喜欢吃鸡蛋吗?根据一项报告显示,鸡蛋所富含的蛋白质中包含8种人体必需氨基酸,并且比例非常合理,这也是很多家长会给孩子买鸡蛋吃的重要原因。

但是烹饪方式的不同可能会影响鸡蛋的营养价值,你知道是怎么回事吗?接下来我将和大家说说如何健康地吃鸡蛋。

1.烹饪方式

虽然鸡蛋食材单一,但是能做出不同的菜品,例如说煮鸡蛋、鸡蛋羹、荷包蛋等,这还只是鸡蛋的家常菜做法,如果你去餐厅点鸡蛋,会发现鸡蛋能做成的菜五花八门,然而你有没有想过,烹饪方式的不同可能影响营养的摄入呢?

就拿蛋黄中富含的胆固醇来说,在鸡蛋刚出生的几天间,因为受到密封保护几乎不会出现氧化的情况,并且因为蛋壳和蛋清的保护,胆固醇即便是氧化,程度也不会很高。

然而当我们在烹饪鸡蛋时,鸡蛋中的胆固醇和脂肪会慢慢氧化,这种情况会在鸡蛋受热时更加明显,并且随着加热的时间越来越长,除了胆固醇和脂肪的氧化程度提高外,鸡蛋中的维生素E损失也会越来越大。

由此可见如果想保证鸡蛋中的营养物质不流失,一定要选择最合适的烹饪方式,例如选择煮的烹饪方式对鸡蛋的保护程度较高,这是因为这种烹饪方式和氧气接触最少,能减少维生素E的流失。

2.每天可以吃几个鸡蛋?

我们都知道一个鸡蛋大概有50~60g,其中含有大约290㎎左右的胆固醇,正常情况下一天吃一个鸡蛋就可以满足人体所需的胆固醇,这是因为人体每天所需的胆固醇量不到300㎎,过量食用可能会出现过剩的现象。

同时在吃鸡蛋时要注意,虽然鸡蛋中含有丰富的蛋白质,但它的碳水化合物含量非常低,几乎可以忽略不计,可是人体脑细胞、血细胞和神经细胞只能以碳水化合物的代谢分解产物作为能量来源。

所以鸡蛋最好和主食搭配食用,才能提供人体活动所需的能量,例如可以在吃鸡蛋时搭配碳水化合物较多的谷类主食。

3.蛋黄的营养价值更高

有些孩子平时不挑食,但是在吃鸡蛋时不喜欢吃蛋黄,而家长也认为蛋白中含有的营养物质更多,便对孩子这样的行为放任不管,其实这种做法不利于发挥鸡蛋中的营养价值。

实际上家长所谓有营养的蛋白,主要成分是水和蛋白质,但是蛋黄中却还富含无机盐和维生素,相比较而言蛋黄的营养更全面,因此在孩子吃鸡蛋时,家长要进行合理的指导,最好让孩子自愿吃鸡蛋。

4.土鸡蛋更有营养?

经过超市的时候你有没有发现,土鸡蛋的价格往往会高于普通鸡蛋 ,但仍旧有很多人购买,这可能因为大部分人都认为它具有更高的营养价值,但事实真的是这样吗?

其实不然,普通鸡蛋和土鸡蛋中的蛋白质、氨基酸、维生素含量没有明显差距,还有一些人认为土鸡蛋比普通鸡蛋的蛋黄颜色更黄,营养价值肯定更高,但其实这只是和鸡所吃的鸡饲料有关,例如如果鸡吃含有胡萝卜素较多的蔬菜,蛋黄就会偏黄一些。

总而言之,在给孩子做鸡蛋时要注意烹饪的方式,并且不能给孩子吃太多鸡蛋,如果孩子随意扔掉蛋黄要及时制止,只有这样孩子的身体才能充分吸收鸡蛋中的营养。

参考文献:

[1]钟凯. 溏心蛋到底能不能吃[J]. 健康博览, 2019.

[2]孙丽红. 鸡蛋怎么吃更健康?[J]. 中医健康养生. 2019.

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