来源 | 《羊奶粉前瞻》

市场上经常见到有人拉着几头奶山羊在卖现挤的生鲜羊奶，上前购买的人也是络绎不绝。问他们怎么喝，很多人都说，“直接喝，有营养”。我想告诉大家：“这是很不安全的做法，存在各种隐患，生鲜羊奶不能直接喝！尤其是婴幼儿更加要注意！”

“从动物防疫角度来讲，很不安全。”

一般拉到市场上的奶山羊都是个体户散养，根本不会进行动物防疫检查，也不会有动物疾控方面的意识和防范手段，所以你根本不可能知道挤奶的羊的健康状况。

如果奶羊乳腺有炎症，那么喝了它的奶就可能会感染金黄色葡萄球菌或溶血性链球菌；如果奶羊本身带有结核杆菌或布鲁氏杆菌，那么它的奶当中也可能含有这些病菌；甚至手工挤奶的人如果携带丙肝或布鲁氏杆菌，也可能通过挤奶这个动作污染奶源。

所以，如果现挤生鲜羊奶不经过灭菌直接饮用，存在极大的安全隐患。上网搜索一下不难发现，广东、山东、陕西……甚至国外，因为直接饮用生鲜羊奶导致感染各种疾病的案例比比皆是。

“回家煮开喝就没有问题了吗？”

一般来讲，液体煮沸后，100℃维持5分钟以上，最好达到10分钟，可以将绝大多数微生物杀死，能够起到灭菌作用。但是对于奶液来讲，这种方法并不适合。

奶的热稳定性比较差，以牛奶为例，温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀，同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀。

若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮，牛奶中的维生素损失也很多。

而羊奶蛋白质的热稳定性比牛奶更低，营养更容易被破坏。

如果我们把现挤生鲜羊奶拿回家煮沸灭菌的话，要不，可能会因为沸腾时间短导致灭菌不彻底；要不，就会因为加热时间过长，导致奶中出现沉淀、焦糊化，病菌是杀死了，营养也没了。所以，生鲜羊奶自己灭菌也不是好办法。

通过以上的描述，我们不难看出，从安全和营养角度考虑，家庭不适合选择现挤的生鲜羊奶。

而正规工厂生产的羊奶粉，就不存在上面提到的问题。

顺便提一下，奶粉生产采用的是超高温灭菌法，超高温度（135℃左右）极短时间（1-3秒），即能有效灭菌又能确保营养不被破坏。

“婴幼儿尤其不适合喝生鲜羊奶！”

婴幼儿指的是3岁以下的小朋友。这些小朋友是不建议直接饮用纯奶或全脂奶粉的。（不管是羊奶还是牛奶）

这是为什么呢？主要是因为纯奶中灰分过高！灰分过高，对婴儿健康不利。

灰分是什么？灰分是指物质充分燃烧后，残留的烧不掉的成分，简单理解，就是矿物质。

有人会问：矿物质高对人体不好吗？

有句成语叫“过犹不及”，矿物质过高当然也有问题。

第一，身体对矿物质的需求是有度的，过多的矿物质并不能被身体完全吸收。

第二，所有矿物质的代谢都需要通过肾脏参与，而婴儿的肾脏功能发育不完善，过多的矿物质会加重婴儿肾脏负担，引发不利后果。

所以，国家才会专门为婴幼儿制定婴幼儿配方奶粉标准。而一般的纯奶、乳粉和调制乳粉是不建议给3岁以下婴幼儿食用的。

讲到这里，相信大家对于现挤生鲜羊奶都会有一个比较清楚的认识了。