白开水，是我们生活中常饮用的水。它无色无味，非常普通，但我们却离不开它。水是生命之源，它是我们极为重要的组成部分，甚至可以达到体重的一半以上。

不仅如此，它对我们的生理机能有着非常重要的调节作用。但是我们平时获取的水却不能直接饮用，为了杀菌，饮用水要经过过滤或者消毒。煮沸则是人们最方便门槛最低的处理方式。

白开水对身体的益处多多，但是其饮用方面很多人都有不同的疑惑和观点。很多人认为白开水放置时间过久或者饮用时水温过高都会对身体有一定的影响。而真实的情况究竟是怎样的呢？

母子长期饮用过热水致癌

河南的张先生最近很难过，他78岁的母亲上个月因为食道癌去世了。确诊的时候已经到了癌症晚期，加上当时岁数很大，只能进行保守治疗减轻痛苦。不久，张先生的母亲就离开了人世。

过了时间不久，张先生也越发觉得自己嗓子不舒服，咽下梗噎感越发增多，下咽食物的时候嗓子有烧灼感。想起母亲因为食道癌去世，张先生则越发恐惧，随后就前往医院体检。

果不其然，经过一系列检查张先生被医生确诊为食道癌早期。经过医生的问询，张先生发觉自己虽然没有抽烟喝酒的习惯，但是家里一直习惯饮用过热的白开水和热茶，正是这种不良的习惯导致张先生的食道癌变。

感到无比害怕的张先生不仅快速改变了自己的饮食习惯，并且全力按照医生的治疗方案进行治疗。为了身体健康，他不仅不喝过热的水和不吃过热的食物，甚至连过夜放久的白开水都不再喝了。

可能很多人都会好奇，放置过久的白开水真的会影响健康吗？饮用高温热水又是怎样致癌的呢？

白开水里面到底是什么？

首先可以肯定的是，白开水和矿泉水里面都含有一定的矿物质。比如有些时候，烧开水的水壶内壁和壶底会凝结厚厚的白色水垢，这些就是矿物质。有时这些矿物质会随着水壶中水的流出，倒入到杯底，乃至于喝水时有时会进入身体。

为了避免长期饮用过多的水垢，我们需要等待杯中的水垢沉底，再饮用。不仅如此，要经常清理饮水机、厨具和杯具上的水垢。

因为这类存在于白开水和矿泉水中的矿物质和微量元素，总体含量都是非常少的，对于人体所需的矿物质影响并不大。甚至长期喝纯净水其实对于身体的影响也不大，一般人体所需要的矿物质是可以从其他饮食中获取的。所以说长期饮用矿泉水导致中毒，或者长期喝纯净水导致营养不良这些都是不存在的。

水本身就是营养。我们平时常说的需要摄入的营养物质中，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些都是必不可缺的。所以不一定要特别关注水中是否富含足够的营养物质，毕竟水本身就是我们必须要获取的营养物质之一。

喝水本身要比关注喝什么重要得多，无论喝水、喝汤、喝茶，这些都是每天要摄入的水营养。只有摄入足够多的水，才能保证身体健康运转。

很多人都说白开水有保质期，但事实却有一定的出入，与其说白开水有保质期，不如说它有最佳饮用期。

白开水的最佳饮用期只有16个小时？

人们吃的很多食物都有它自己的保质期，那水有没有呢？有人说白开水的保质期只有16个小时。要知道水中是不含蛋白质或者糖类的，在室温下并不会像其他食物一样会被微生物破坏和分解。

有些人会将上次杯中喝剩下的水和新的水混合饮用，这些残留的水中有没有可能因为人们喝过，导致杯中有人们口中的细菌和微生物，并且在残留的水中进一步繁殖呢？

如果从隔夜残留的水杯中提取样本并使用显微镜进行观察，可以看到隔夜水中含有大量的大肠杆菌。如果环境温度合适的话，1个大肠杆菌一夜就能繁殖200万个！所以说隔夜水中肯定会存在一定数量的微生物繁殖，对比已经烧开杀菌完成的白开水，隔夜水或者放置了十几个小时的白开水水质确实下降了。

但如果说放置长时间的白开水因为滋生了大量细菌就对于人体有非常大的影响，也是并不存在的。它对于人体有多大害处并没有网上流传的那么严重，只要这些水没有被污染或者落入其他像苍蝇蚊子等动植物，水质是不会有巨大的改变的。

当然水放置时间久了，免不了细菌滋生或者落入一些不容易被注意到的东西。所以说才会有民间所谓“不能喝”或是白开水有保质期的说法，根据上文的分析，说白开水有最佳饮用期其实更合适。对于一些肠胃脆弱或是小孩子还是应避免饮用放置了十几个小时的白开水，容易拉肚子。

另外，相对于隔夜的白开水，隔夜的茶水则更不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致大量微生物繁衍，这对健康非常不宜。

为了减少杯具内的细菌滋生，每天晚上可以将杯子清洗干净，用一晚上的时间晾干。到了早上使用干燥的杯子喝水，可以大大减少细菌和微生物在饮水时摄入人体。如果不方便的话，用开水将杯子烫一下也是很有效的。还有，女性爱用的口红也是吸收有害物质和病原体的重灾区，在杯子上的唇印要特别注意清洗。

白开水有它自己的最佳饮用期，“过期”之后不会对身体有过多的影响。那么“千滚水”这种被多次沸腾处理的水，很可能早就已经过了之前所说的时间，“千滚水”会不会对身体产生不利影响，甚至致癌呢？

“千滚水”本身不会致癌

反复煮沸的水是慢性毒药甚至会致癌，这种观点则是无稽之谈。甚至民间有传闻，“千滚水”中含有亚硝胺这种强致癌物，则更没有根据。

致癌物质并不会凭空产生。人们最担心的致癌物如硝酸盐或者亚硝胺，是不会出现在仅仅被反复烧开的水中的。至于“千滚水”中是否有致癌物，完全取决于水源和煮沸器具是否符合安全标准，与是否多次煮沸是无关的。

倘若用于煮沸的水确实本身就含有有害物质，多次将水煮沸，水中水分不断减少，“千滚水”中有害物质的浓度会不断增加，这样的水摄入人体则害处多多。

例如：水里面的钙、镁等重金属及亚硝酸盐等成分无法煮沸挥发，以较高的浓度摄入到了人体内。则会引起肠胃功能失调，导致腹泻、腹胀；亚硝酸盐也会造成缺氧、中毒，甚至死亡。

所以说，隔夜白开水和“千滚水”本身并不会致癌或者造成身体上的影响。之所以对于身体有不良影响，是由于所用的水本身就不干净。

“千滚水”本身并不会致癌，但是人们如果经常饮用过热的水真的有可能致癌。

习惯摄入过热的饮食也会致癌

中国是食道癌高发国家，发病率大概为万分之二到万分之三。每年新增加的患者达到了23万例，甚至达到了全球新增的一半。食道癌的高发，与国人的饮食习惯和观念有很大关系。

很多国人都喜欢把东西弄熟了再吃，不仅要弄熟，并且认为菜放凉了就不好吃了。这也就导致很多人喜欢吃些过热的食物和饮品。以饮茶为例，很多传统意义上的茶都讲究一个“烫”字，如功夫茶，泡茶的水是沸水，喝的时候一定要保证较高的水温。

食道粘膜正常耐受的温度在40℃-50℃左右，如果饮用的水或者食物的温度超过65摄氏度，就有可能造成食道粘膜损伤、溃烂等问题。

世界卫生组织下属的国际癌症研究所机构发布报告显示，饮用65摄氏度以上的热饮，就有可能会增加患食道癌的风险。即使食道粘膜上皮有增生和修复功能，损伤后会自行恢复，但是长期反复灼伤仍然会导致炎症，长期反复刺激会让粘膜产生慢性损伤，进而可能诱发癌症。

因此，专家建议，平时要少喝65摄氏度以上的热水，有吞咽困难、持续消化不良或烧心，刚吃完饭就感到反胃等症状时，要及时就医。需要注意，火锅汤高达120摄氏度，刚沏好的茶水温度在80-90摄氏度，刚出锅的饺子、面条温度约70-80摄氏度，都不能立即入口。40摄氏度左右的温开水最好，既不会过度刺激胃肠道，又不易造成血管收缩。

总结：

凉白开有它自己的最佳饮用期，长时间放置的凉白开虽然不是最好的，但其实无伤大雅。“千滚水”的蒸煮过程中要特别注意所用器具和水源是否卫生，否则会有有毒物质聚集。另外在日常生活中也不要长期摄入超过65℃的饮食，这些过热食物和饮品会对食道有很大影响，甚至可能诱发癌症。

参考资料：

【1】爱喝热水的当心了.[J].长宣.大成.生命时报.2022(01）

【2】喝过热的水对身体有害.[J].余芳.山西老年.2019(06)

【3】开水的保质期只有16个小时？或有细菌滋生开水的保质期只有16个小时？或有细菌滋生.[J].健康时报.2016(01)

【4】开水反复烧开可以喝吗 反复烧开的水喝了有什么危害.[J].乐哈健康网2019(03)