上周给大家聊聊奶粉中的蛋白质（错过的可点击：不轻信广告，真正对宝宝好的蛋白质就藏在婴儿配方奶的成分表中 ），本周说说脂肪吧。

脂肪对于婴幼儿营养发育的重要性

脂肪是人类三大能量来源之一，其余两个是碳水化合物（也就是糖）和蛋白质。中国营养学会建议：0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%，6-12个月为35%-40%，2-6岁为30%-35%，6岁后为25%-30%。

为啥宝宝越小，食物中脂肪比例越高呢？这是因为宝宝生长发育迅速，需要大量的能量，但宝宝的胃小容不下大量食物。糖和蛋白质大约4千卡每克的能量密度，而脂肪的能量密度为9千卡每克，远高于前两者，所以高比例的脂肪就能够在食物总量不变的情况下提供更多的总热量，维持宝宝正常的新陈代谢和体重增长。另外，蛋白质比脂肪更难消化，所以脂肪就当仁不让的成为宝宝生长的主要能量燃料。

另外，除了能量供给之外，脂肪也是大脑中最重要的成分，占大脑干重的五到六成，其中亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸（就是熟悉的ARA）这三种多不饱和脂肪酸是构成大脑结构的重要成分，前两者是人体必需脂肪酸，对于生长迅速的宝宝，其合成ARA的能力远不能满足需求，所以需要从食物中额外补充。另外，各种磷脂，鞘脂和胆固醇也是大脑和神经系统构成、发育和维持功能的重要物质。

正因为脂肪对人体有如此的重要性，母乳中的脂肪含量也是很高，100ml中约有4.2g。其中98%以上都是提供能量的饱和脂肪以及参与大脑生长发育的不饱和脂肪，除此之外，那2%的就是各种磷脂、鞘脂、胆固醇了，这些对于宝宝的大脑和神经系统发育也有重要作用。

如何查看婴儿配方奶中的脂肪成分

下面进入正题，讲讲奶粉中好的脂肪成分，请大家拿出小本本记录，或者抓起家中的奶粉罐的成分表，看看有没有对应的好东西呢。

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结构脂OPO

OPO学名很拗口，叫 1，3-二油酸3-棕榈酸甘油三酯。这是一个甘油三酯，形状像一个三叉戟。其三个脂肪酸的位置为：外面两侧各一个油酸（Oleic acid），中间是一个棕榈酸（Palmitate acid），所以OPO的名字取得很形象，如下图右侧。

棕榈酸是母乳的脂肪中含量比较高的酸，大约占总脂肪酸的25%左右，是宝宝的重要能量来源，但是和其他植物油脂不一样的是，母乳中的棕榈酸70%左右是在这个三叉戟的中间位置，如上图右侧，而植物油很多棕榈酸都在三叉戟的两端位置，如上图左侧。

母乳之所以成为黄金营养标准，是有它的道理的：因为肠道中的脂肪酶会将三叉戟两侧的两个脂肪酸水解，这样三叉戟就只剩中间一个叉了。如果棕榈酸长在两端，那么脱离三叉戟后棕榈酸这种长链饱和脂肪就会和肠道中的游离钙结合生成不溶性脂肪酸盐（和生产肥皂一个原理），不能被宝宝肠道吸收，随着宝宝大便排出了，这样就会造成三个负面影响：1. 重要的能量来源棕榈酸流失 2. 钙的流失 3. 不消化的脂肪酸盐会导致宝宝肚子不舒服（后果就是啼哭时间和频率变长），并让便便变硬。

那有人就问了，为啥只有棕榈酸会和游离钙结合生成不溶性盐呢？其他的脂肪酸呢？好问题。答案是结构不同，熔点不一样。对于长链饱和脂肪酸比如棕榈酸或者更长的，由于其熔点较高，所以容易在肠道温度下形成这种不溶性盐，而对于不饱和脂肪酸比如上面的油酸以及短链饱和脂肪酸，由于其熔点较低，所以则不容易和钙离子结合成盐。而当棕榈酸在三叉戟中间的时候，就不一样了，因为三叉戟中间这个位置不会被酶水解，于是有了三叉戟的护航，钙离子就无机可乘了，所以可以顺利被吸收。所以一句话，脂肪结构对于营养吸收很重要。

目前市场上有以植物油为原料合成的OPO结构脂肪，添加这种结构脂肪的奶粉，便可以在脂肪结构层面模拟母乳，从而减轻以普通植物油为基础的奶粉带来的以上三个负面影响。示例见下图：

乳脂肪球膜

磷脂、鞘脂和胆固醇这些类脂如上图所描述的，也是属于脂肪大类。而母乳中，这些磷脂和鞘脂主要在脂肪球膜（MFGM）中。下图是母乳脂肪球的分泌过程，当一颗脂肪球从乳腺细胞中分泌出来后，它的外表面裹着三层磷脂，这三层磷脂就叫脂肪球膜。这三层膜中的磷脂、鞘脂和胆固醇等类脂在母乳的脂肪中虽然只占不到2%，但是它们对于大脑和神经系统发育起到重要作用，因为它们是大脑和神经系统构建的重要元素。除此之外，脂肪球膜中还富含很多活性糖蛋白，能够帮助宝宝的肠道抵抗抗菌抗病毒等感染。所以说这2%就是母乳的脂肪精华。

脂肪球膜中的磷脂，诸如PS，PI，PE，PC，（全名很拗口，见下图，记住缩写就ok了）以及上面说到的鞘磷脂SM都是大脑和神经组织的重要结构性成分，下图是人脑中这些磷脂的比例，可以看到牛奶、母乳以及人脑这三者的磷脂构成很接近，而和大豆磷脂以及蛋黄磷脂差异很大。

脂肪球膜中的鞘磷脂对于大脑的结构和髓鞘形成有重要作用，并且其中含有重要的胆碱。胆碱是体内合成大脑和神经组织的膜结构以及神经传导物质乙酰胆碱的重要原料。神经节苷脂Ganlioside在大脑和神经组织中含量丰富，尤其在大脑灰质中浓度很高，占到大脑总脂肪含量的6-10%。它在胎儿和婴儿的神经元增殖、迁移、成熟过程中起到重要结构和功能作用，对于0-6个月的宝宝认知能力的发展所起到的作用已经被相关研究所证实（Gurnida et al. 2012）。

牛奶和母乳的脂肪球膜成分类似，只是牛奶的脂肪球膜含量相比于母乳低了许多。而很多奶粉是以脱脂牛奶为基础，所以脂肪球膜的量就更低了。所以只有额外添加牛奶脂肪球膜，才能在功能上达到和母乳接近的水平。

中链脂肪

中链脂肪（Medium-chain triglycerides，MCT）也是一种脂肪，之前我们说过脂肪分子是三叉戟结构，当三个叉上的脂肪酸分子的碳原子数为6-12这种中等长度时，就是中链脂肪了。中链脂肪最常见的来源是椰子油和棕榈仁油，母乳中的脂肪酸大约8%是中链脂肪酸。

一些研究表明中链脂肪能够促进人体热量燃烧，因此有减肥的功能。不过宝宝可不需要减肥，所以这里要说到中链脂肪的另一个特点：就是它体内的代谢速度很快，因为它在肠道中能直接进入门静脉随后被代谢提供能量。简单点说，就是消化吸收很容易，供能很快速。所以它尤其适合对于能量有高度需求但消化系统发育还非常不完善的早产儿，所以是早产儿配方中的常客。示例见下图：

多不饱和脂肪酸（如DHA，AA， 亚油酸，α-亚麻酸）

亚油酸和α-亚麻酸是人体两种必需脂肪酸，因为人体不能自己合成这两种脂肪酸，所以只能通过食物供给。而以这两种脂肪酸为原料，人体可以分别合成二十二碳六烯酸DHA和花生四烯酸AA这两种耳熟能详的脂肪酸，没错，这两种就是对宝宝的视力和神经系统发育有重要作用的长链多不饱和脂肪酸（LCFUFA），因为胎儿和宝宝合成DHA和AA的能力弱，所以它们对于早期的人体也是条件必需脂肪酸，需要在奶粉中加以适当补充。相信大家在很多奶粉广告中已经了解了DHA的作用。

亚油酸在葵花籽油和玉米油中含量丰富，α-亚麻酸在亚麻籽油中含量丰富，在菜籽油和豆油中也少量存在，所以这两种必需脂肪酸通过调配在奶粉中的复配植物油就可以达到需要的含量。

DHA主要存在于深海鱼油，蛋黄以及海藻中，而AA主要来源于蛋黄以及海藻中。蛋黄中的DHA和AA主要以磷脂的一部分存在，这样能够更加促进这两种脂肪酸的吸收。可惜目前以蛋黄为来源的磷脂由于没有相应的国家标准定义，所以还暂时不能在国内的奶粉中添加。但它却是是好东东，所以等你家宝宝能够开始吃鸡蛋的时候，一定记得要每天吃鸡蛋哦！

以上就是成分表中一般会添加的好脂肪成分，大家都拿笔记下来了吗？下次去买宝宝奶粉，可以一一对照着看，按需选购。接下来我们还会继续讲婴儿配方奶中的碳水化合物、维生素、矿物质和其他微量营养素，欢迎大家持续关注。