“你这大白菜真漂亮，去哪买的，我朋友爱吃白菜，我正想去买几颗去她家串门呢。”王大妈笑着问邻居。

“别买了，我正好买多了，来来来，送你几颗。”

王大妈从邻居手中接过白菜，好心邻居还多拿了一些给她，拿到手王大妈赶紧去了朋友李大娘家里，想着让她早点吃上新鲜菜。谁知，这一去，却气得她差点晕倒在回来的路上。

“人家都说白菜是甲醛菜，这菜里都是甲醛，你叫我咋吃，还是扔了吧。”看到白菜后，李大娘如此说道。

眼见王大妈脸色突变，她接着说道：“甲醛接触多了，容易患白血病，我这不也是怕生病嘛，这白菜真不能吃！”

好心送菜，可是朋友却说出这些话，王大妈已经被气得说不出话了，于是摔门而去，只留下垃圾桶旁一地白菜。

白菜何时成了甲醛菜，究竟会不会引发白血病呢？

一、“百菜不如白菜”，白菜价格低营养却不低

白菜是中国家庭餐桌上的家常菜之一，其出现频率之高远超于其它蔬菜，尤其是在冬天酷寒的北方，人们更是以白菜度日，但是很多人却不知道，其实白菜种类繁多，营养价值也不低。

《中国蔬菜栽培学（第二版）》中将可栽培白菜分为：普通白菜、大白菜、紫菜薹、菜薹、薹菜、乌塌菜等等，而老百姓口中的白菜往往是指大白菜、小白菜、青菜（学名不结球白菜）、黄芽白（学名结球白菜）等4种，其中以大白菜和小白菜最常见。

从营养学来看，大白菜含有较多的膳食纤维、维生素、抗氧化物质等，其中维生素C的含量达到了柑橘的水平，热量却很低。《中国食物成分表》也指出，小白菜含有比大白菜更高水平的钙、镁、锌、钾、胡萝卜素等营养成分，不过维生素C和维生素B1却低于大白菜。

现代医学认为，白菜含有95%左右的水分，很适合减肥人群，而且其所含的膳食纤维有利于促进肠胃蠕动，提高消化能力，预防便秘，钾和锌元素的补充也有利于满足生长发育，补充营养。

从中医的角度来看，白菜具有通肠胃、养津液、促排泄、解烦热等作用，对人体的益处是很多的。

从营养成分的分布来看，白菜叶要比白菜帮更好，但是白菜的每一部分其实都各有“妙用”。首先，白菜叶集中了白菜大部分的营养成分，再加上叶子软嫩，有利于消化，非常适合肠胃较弱的人群补充营养。如果加入麻酱还可以起到补钙的作用。

其次，白菜帮比较粗糙，含有较多的膳食纤维，如果搭配海带，能够起到很好的控糖作用。最后，白菜心是整颗白菜最嫩的地方，也是精华部位，其口感绝佳，如果搭配山楂能够起到促消化、开胃的作用。

二、白菜变“毒菜”，内含甲醛会致癌？

近几年，网上有不少传言说无良商家会用甲醛浸泡白菜来达到保鲜、提升卖相的目的，吃了这些甲醛泡过的白菜会致癌，患上白血病，这样的说法已经引起了民众的担忧。

甲醛是一种具有稳定、杀菌和防腐功效，并且有特殊刺激气味的有机化合物，如果用甲醛浸泡白菜，确实有可能起到一定的防腐、保鲜、提升卖相的作用。但是中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》中明文规定：甲醛并非食材或食品添加剂，禁止用于食品或农产品。

首先，向食品或农产品中加入甲醛是违法行为，是不允许的，这类菜品无法通过商品检验，很少会出现在市场上。

其次，本地白菜一般不会有商家特别去用甲醛浸泡白菜，因为其作用并不大，花费时间、精力和金钱用甲醛，有可能无法通过食品检验，还不如赶紧卖出去。

最后，甲醛本身是一种有刺激味道的气体，它极易溶于水，如果有不良商家真的用甲醛侵泡白菜，农产品经过运输、出售、储存、购买等种种流程，多半已经挥发，不必过于担心会致白血病。

中国农业大学研究食品安全的副教授朱毅表示：甲醛刺激性的味道虽然会对人体内脏和呼吸系统造成一定损伤，但是只有短时间大量被吸入体内才会造成急性中毒，而人们日常接触的甲醛是不可能达到这个剂量的，对待甲醛还是要理性看待。

朱毅副教授也提醒广大民众：生活中，人们也可以通过闻白菜是否有刺激性气味来判断是否甲醛白菜。但是白菜最好在正规途径购买，烹饪前可以将多余的白菜外表去掉一些，然后用清水冲洗，再经过高温加热，在高温下即使有少量的甲醛残余，也会很快就挥发。

三、学会这3招，挑出一颗好白菜

白菜虽然很常见，很多人也经常吃，但是对白菜不够了解，有时候买错了白菜，反而无法品尝到真正的白菜风味。3种方法让你快速选出好白菜！

1.看瑕疵

在买白菜之前，要从外观上观察白菜的品相，其实主要就是看有没有腐坏、黑点、虫子等等，如果有黑点或黑色粉末，有可能是氮肥过量引起的病害或蚜虫分泌物，虽然洗干净也没有负面影响，但是会影响菜品的观感，影响食欲。还有白菜有黑色斑块或腐烂迹象，最好不要买，有可能是软腐病、黑斑病导致的。

2.看颜色

白菜中，越接近白色口感越好，吃起来甘甜，能够增加食欲，青色的白菜往往含有更多的膳食纤维，比较适合控血糖的人群，不过储藏一段时间，也能够提升口感。

3.看厚度

叶子越大、褶皱越多、叶片厚度越大，就说明白菜越好，这类白菜含水量相对较少，要知道普通白菜含水量就高达95%，所以白菜含水量稍微少一些，就意味着营养成分多一些，对人体更有益处，而且厚白菜不会过于软烂，比较适合多种烹饪方式。

另外，买白菜时也要考虑不同的烹饪方法，如果炖煮比较适合老菜叶子，如果蒸制适合用大一些的白菜叶，如果凉拌适合鲜嫩的白菜心，爆炒适合用老菜帮。白菜不同的部位都有不同用法。

小妙在此提醒，白菜虽好，但这些人不适合吃白菜。白菜性寒，本身肠胃功能不好、体质虚寒、畏寒、胃寒怕冷、腹痛腹泻等患者不适合多吃白菜。

白菜作为人们日常饮食较为常用的食材，价格实惠，营养丰富，深受大众的喜爱。对食品安全多一些重视是一件好事，但不能过分轻信传言，避免对生活造成不必要的影响。白菜并不是“毒菜”，在生活中，大家只需去到正规商场购买，注意分辨，食用时进行清洗，烹饪熟透，白菜是可以放心食用的。

参考资料：

［1］《果然“百菜不如白菜”，营养师眼中的白菜功效竟这么多！》. 健康时报. 2017-10-30

［2］《在北方，没有一颗白菜能活着过冬！手把手教你“吃透”白菜》. 生命时报.2019-11-18

［3］《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人对此毫不知情…》. 科普中国.2020-05-30

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