到外地旅游我总会四处查找当地人常去的平民食店，因为在这些地方可以更容易体验到他们的生活味道。要选择食物的类别，我会先从早餐开始，而肠粉则是香港人最传统的早餐之一。「肠粉」是个统称。香港人都是吃两类，第一类俗称「猪肠粉」， 另一类叫「布拉肠粉」， 基本上两类肠粉都是用清水混粘米粉而成的米浆制作。

平民最爱「猪肠粉」

先说「猪肠粉」， 猪肠粉外形跟真实的猪肠相似，故俗称为「猪肠粉」。最常见于早餐时间才出现的路边小贩摊档， 全都是由肠粉工厂大量制造， 小贩再拉货回来加热出售。「猪肠粉」因为没有加入馅料的原故，所以亦称「斋肠」，「斋」于香港人惯常用语来说，就是什么馅料都没有的意思。吃的时候加入豉油、甜酱、麻酱及芝麻， 十元八块便可交易。

即叫即做「布拉肠粉」

「布拉肠粉」是香港一般酒楼都必定有提供， 并且是即叫即做的点心之一。制作肠粉要先把一块大纱布拉放于蒸炉预热，再将调好的米浆倒于纱布上制成粉皮，若是制作有馅料的如牛肉肠、虾肠或是叉烧肠，此时便要快快铺上两行馅料，蒸它三两分钟至熟透，再将大布及粉皮一拼反于台上， 把纱布拉走， 最后将粉皮卷成肠状便成。若是要吃猪肠粉，就直接不加馅料便可以了。

肠粉专用酱料及豉油

专用来伴吃肠粉的豉油其实也十分讲究，绝对不是用一般的生抽调调味道便可以。应先要用水煮溶砂糖，后加生抽、老抽调配味度，最后加入经干葱和洋葱炸香了食油混在一起，这样豉油才会好吃。而甜酱、麻酱及辣酱，基本上若要自制都会比较麻烦， 甜酱要生腌及发酵， 麻酱更要多样不同的原材料才能制成， 所以有兴趣的都是去南货店或卖肠粉的地方购买就好了。香港知名肠粉店

#1《合益泰》全港最好吃的猪肠粉

香港人尊称合益泰为全港最好吃的猪肠粉， 肠粉由自设的工场生产， 店员大婶从蒸炉中拿出一条条的肠粉， 熟练地剪成数小段， 加上基本的甜酱、麻酱及豉油， 再洒点芝麻增加香味， 如喜欢则可以自行多加酱料， 爱辣的亦可在旁边找到， 是半自助的形式。合益泰的猪肠粉外观白白的， 嗅一嗅它味道略带米香， 入口后不会马上糊掉， 口感更是极之软熟滑溜， 好吃得很。我个人喜欢要少一点豉油， 但多加点麻酱及芝麻， 香味会更诱人。收费HK$6/四条。

地址：深水埗桂林街121号地下营业时间：早上六时半至既上八时半人均消费：HK$10其他推介：豆浆、萝卜、鱼蛋

#2 《第一肠粉》米其林车胎人推介

再介绍一些香港知名的肠粉店给大家， 首先是九龙太子区的「第一肠粉」， 「第一肠粉」是香港米其林2012『车胎人』推介美食餐厅的得主， 店子卖布拉肠粉为主， 其肠粉皮又薄又滑， 馅料充足， 以自家创作， 与店名一相同的招牌「第一肠粉」 最为人所熟悉， 我个人亦是最为喜欢。「第一肠粉」的馅料由肉燥、葱花及菜甫配成， 惹味非常。店子同时亦有提供香港各式传统布拉肠粉及近十年才兴起的猪润肠、鸭丝肠及鱼片肠…等。位置极之便利，就在太子港铁站C2出口旁。

地址: 太子砵兰街373号基隆大厦地下C铺营业时间: 早上十一时至晚上十一时人均消费HK$40其他推介: 萝卜糕、蒸饭

#3 《陈汉记》新鲜爽口鲜嫩姜汁猪润肠

若说猪润肠粉，不得不提大埔的「陈汉记」，它们的「姜汁猪润肠」质素能经常保持新鲜爽口， 没有内脏的臭味，蒸制的火喉控制得洽到好处，上桌时猪润更是刚刚熟透，吃落没有肉渣剩下，可用鲜嫩来形容此碟「姜汁猪润肠」。陈汉记的缺点就是所在地区偏远，如在新界区前往，相信都要乘车二十分钟。

地址：大埔运头街91B地下营业时间：星期一至日；早上十一时至零晨四时人均消费：HK$50其他推介：煲仔饭、姜葱鲜鱼皮

#4 强记

其他有名的肠粉都是在九龙及新界区， 如要找一家香港岛的代表，我会选择到湾仔的强记。强记本是因为糯米饭而闻名， 但其实他的「煎肠粉」真是不错。强记的肠粉不是自设工场所制， 但它的肠粉也不是一般货色， 吃出来是滑滑的， 加上有虾米及葱花混在其中， 放下镬中葱花虾米的香气马上四溢。而最值得赞赏的是老板的用心制作，只要人客要求将肠粉煎得焦香一点， 他们都会尽量办到，一众食客都知道，煎肠粉的焦香才是重点。

地址：湾仔骆克道382号庄士企业大厦地下营业时间：星期一至日; 中午十二时至零晨一时人均消费：HK$60其他推介：糯米饭、渣咋糖水

#5 堂记

早年有很多旅游书也介绍，那位于佐敦渡船角, 文汇街的「堂记」肠粉嘛??? 早前关门「执笠」了。不用再去了。

地址：香港佐敦渡船角文汇街26号文景楼地下C号铺