说到肉类食物，想必大人和小孩都非常喜欢，特别是在冬天的时候，天气寒冷吃点肉食真是舒服，驱寒又滋补。今天就和大家分享7道家常肉菜，营养美味，热气腾腾从头暖到脚，温暖过冬天，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

焖锅排骨

1.准备排骨500克，剁成均匀小块放入盆中，加入食盐2克，干淀粉50克，少许清水抓拌3分钟，干淀粉遇湿能充分吸出排骨中的血水，把排骨放在清水中多洗几遍，洗净排骨的血水和残留的淀粉。

2.把排骨腌一下：切点葱片、生姜丝和排骨放在一起，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角，蚝油10克提鲜，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鲜去腥，老抽3克调色，抓拌均匀，撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分，拌匀后腌制15分钟。

3.开始烹饪：切点洋葱片、蒜片、小米椒放入电饭煲中，把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油，整个过程不用加水，把排骨蒸熟蒸入味。

电煲锅跳停之后把排骨取出放在砂锅中，再撒上葱花就能食用了，一道软嫩鲜香的焖锅排骨就做好了。

蒜蓉开边虾

1.准备两把粉丝，用清水泡上。

准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，下刀的时候要偏一点，以免划断虾线，去除虾线，清洗干净备用。

准备大蒜一小把，逐个拍扁再剁成蒜末，再切一点姜末备用。

2.开始做蒜蓉酱：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克搅拌均匀备用。

这个时候粉丝也泡好了，切点小段放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底。

把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅里面，蒸5分钟就可以了。

5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。

锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。

红烧肉

1.准备五花肉一块，已经处理过了直接开始，先把五花肉切成宽条再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

切点大葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

2.把五花肉煸炒一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油煸，这样吃的时候更香不腻口，五花肉定型、呈金黄色时倒出来控油。

3.炒糖色：锅中留少许底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌把糖汁逐渐融化变色，变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，闻到料香味以后沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。

开始调味：加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠，均匀裹在五花肉上面时即可出锅，最后撒上葱花，一道肥而不腻的红烧肉就做好了。

辣子鸡丁

1.准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中加入适量的清水，加入少许食盐，料酒5克抓洗一下。

准备点姜片、小葱结和鸡块放在一起，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。

10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入漏勺中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分备用。

切点大蒜片、姜丝、葱白片、葱花备用。

再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。

2.把鸡块腌制一下：盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，加入淀粉20克顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。

3.鸡块炸一下：锅内烧油，油温五成热时把鸡块倒入锅中，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。

油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

4.开始烹饪：锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖2克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅。一道香辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。

芋头肉丸

1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。

切点姜末、葱花和肉馅放在一起。

准备一把芹菜叶，清洗干净备用。

2.调肉馅：40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中。

加入适量的食盐和胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3.开始烹饪：锅内烧水，家里有高汤的，用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水。

丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油就可以出锅了，一道清香美味的芋头丸子就做好了。

京酱肉丝

1.准备里脊肉一块，先把它切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。

2.把肉丝腌一下：盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

2.准备辅料：切点蒜末、葱花、姜末备用。

准备一根大葱，破开切成细丝，再切一点青红椒丝，给菜品增色。

准备几张豆腐皮，切成正方块备用。

2.把肉丝滑一下油：多烧一些油，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

3.开始烹饪：锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中。

开始调味：加入一点老抽提色，食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，肉丝是提前腌制过的，这时候调味品不需要放太多，把调料翻炒均匀，再勾一点水淀粉让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。

4.把豆腐皮先焯一下水：起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下。一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

青椒酿肉

1.准备一块猪肉，放入清水中洗干净，控干水分，先切成片再剁成肉馅。

2.调肉馅：切点姜末、葱花和肉馅放在一起，姜末和葱花都能够去腥增香，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒5克，老抽几滴，用手把所有的调料抓匀，搅拌2分钟，打入一个鸡蛋顺着一个方向继续搅拌，让蛋液和肉泥充分融合，这样吃起来更加嫩滑，这个过程要持续2-3分钟。

把肉馅搅拌至上劲成团，再抓入一小把干淀粉增加馅料的饱合力，继续照着一个方向搅拌2分钟，这样才能更好地锁住猪肉的水分，肉馅打好以后放在一边备用。

准备适量的青椒，清洗干净，切掉两头从中间一分为二，把青椒段从一侧划开，逐个填满肉馅备用。

3.调碗料：碗中加入食盐2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，芝麻油5克，再加入半勺清水，勾入一点水淀粉搅拌均匀备用。

4.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅具有不粘锅的特性，把青椒放在锅中，开小火煎制，经常翻面让青椒均匀受热，大约煎3-4分钟就熟了，把它倒出来控油备用。

锅内留一点底油，倒入刚刚调好的料汁，大火煮至沸腾放入青椒酿，转小火慢煨一会儿，让青椒酿吸收料汁入味，汤汁即将收干时出锅，一道香辣下饭的青椒酿肉就做好了。