俗话说：“秋吃酸，护肝胆”，主要是因为秋主收，酸收敛！秋天应该多吃酸味食物，可以收敛肺气，润肺养肝；另外酸属阴，入肝胆，主要因为酸味能促进肝血和胆汁的生成，更有利于疏泄肝胆湿热。所以进入秋季，建议：秋天常吃这“4酸”，润肺保肝身体棒。

一、发酵酸 ——酸菜炖白肉

1.酸菜多清洗几遍，然后将水分挤干，然后改刀切成细丝；一块五花肉切成两个硬币厚的大肉片子；一把红薯粉条用温水泡软。

2.烧半锅开水，把酸白菜放进去汆一下去除酸涩味，煮十几秒钟开锅以后捞出过凉，挤干水分。

3.锅热烧油，倒入五花肉中小火慢煸出油脂，等到猪肉微微发干，加入俩八角、葱姜蒜翻炒出香味，然后倒入酸白菜翻炒，加入适量生抽、适量的清水、胡椒粉、十三香、鸡粉、少许糖、少许食盐搅拌均匀。

4.大火烧开以后起到砂锅里面，中小火炖煮30分钟，然后放入粉条继续焖煮3-5分钟，撒上青蒜叶美味即成。

醋酸——醋溜牛肉鸡蛋

1.一斤牛肉切成均匀薄片，加入蛋清、食盐、鸡粉、料酒、老抽、少许水淀粉抓匀腌制一会儿；一段葱白切成段；葱叶也切成段；大蒜切成片；生姜切成片；再切一点姜末。

2.盆中加入葱白、生抽、老抽、米醋、蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再加入少许清水，淋入芝麻香油，再淋入一点水淀粉增加浓度，搅拌化开调料备用；碗中打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡粉搅拌打散成鸡蛋液。

3.起锅烧油，油温四成热时倒入肉片用筷子搅散，滑炒30秒钟左右把肉片倒出来控油备用。

4.锅内留底油，油热倒入鸡蛋液来回的推动，把鸡蛋炒至全部凝固，颠锅炒散，倒出来备用。

5.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉片和鸡蛋翻炒，淋入刚刚准备好的碗料，转大火颠锅翻炒给食材入味，烹出来醋香以后立即出锅。

水果酸——朝鲜泡菜

1.几棵白菜洗净，然后将白菜都破成四半，然后在每一层叶片上撒上食盐抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌制4个小时。

2.锅内加入一勺清水，加入25克糯米粉，小火不停地搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用。

3.一个洋葱切成小块；一块生姜切成小粒；再放入一把大蒜；一个洗净的梨去掉梨核，切成均匀小块；两个苹果切成小块，然后把所有切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升，把配料打成细腻的果泥，加入辣椒面250克、糯米糊、白糖70克搅拌化开调料，辣椒酱就做好了。

4.一个白萝卜去皮切成细丝；一把小葱切成段倒入大盆中，加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟。

5.取出白菜挤干水分，放入大盆中倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜和小葱，再倒入剩余的辣椒酱抓拌均匀，然后将辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱密封发酵1个星期即可食用。

蔬菜酸——醋溜西葫芦

1.一个西葫芦切成四开，然后斜切成片放在盆中备用；半个西红柿切成小块；一段大葱白斜切成圈；生姜切成菱形片；大蒜切片；再加入一小把红干椒。

2.锅里烧水，水开后倒入西葫芦焯水10秒，倒出控水备用。

3.锅里烧油，先倒入葱姜蒜红干椒炒出葱蒜的香味，再倒入西红柿炒出汁水，再倒入西葫芦翻两下，加入白醋、食盐、鸡粉、白糖、少许清水，大火翻炒片刻，就可以出锅装盘。

（曹曹）