立秋之后是孩子进入身高的“猛长期”，因为秋高气爽，小孩经过苦夏以后，食欲大开，而且秋季很适合出去锻炼，再加上这个季节水果蔬菜丰富，孩子的食物也有了明显的改变。

这个时候，宝妈们除了给孩子吃些肉食外，也要多吃一些蔬菜，而且蔬菜富含多种营养，常见又实惠，下面，和宝妈们分享6种蔬菜，很适合秋天吃，有喜欢的赶紧学起来吧！

1.秋葵

秋葵作为一种绿色蔬菜，蔬菜高钾低钠的食物，营养价值十分高，很适合秋天给孩子们吃。

推荐做法：【秋葵土豆泥】

1.把秋葵放入清水中，加入一勺食盐搓揉一会儿，再浸泡10分钟。土豆削过皮以后切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点料酒，水烧开以后把秋葵洗干净放入锅中煮2分钟，秋葵返青以后倒出来，快速放入凉水中过凉，晾凉以后切成圈备用。

3.准备一个小碗，刷一层植物油方便脱模，把秋葵贴着碗边摆放，不要摞在一起，摆满即可。

4.土豆蒸熟以后取出来压成土豆泥，加入一勺食盐入底味搅拌均匀，把土豆泥挖入装有秋葵的小碗中，用勺子压平，再取一个盘子盖住，把土豆泥和秋葵倒扣在盘子里。

5.准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末，再切点胡萝卜丁。起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末翻炒出香味，加入少许清水，放入胡萝卜丁，加入蚝油5克增鲜，生抽10克，搅拌花开调料。

6.汤汁烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在秋葵上面，这道清香软糯的秋葵土豆泥就做好了。

2.冬瓜

在众多水分含量高的秋季蔬菜中，冬瓜是蔬菜中水分含量的冠军，含水分高达96%，常给孩子吃可以缓解秋燥。

推荐做法：【冬瓜鲜虾汤】

1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，挑出虾线，全部处理好以后放入清水中浸泡一会儿。

2.准备一节冬瓜，把外皮削干净切成小块，去除瓜瓤，把冬瓜切成片，放入清水中洗干净。香菜洗干净切成段、生姜切成片。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入姜片翻出香味，把冬瓜倒入锅中，加入少许食盐继续翻炒，冬瓜断生以后，从锅边淋入适量的清水，大火烧开以后再炖2分钟。

4.冬瓜汤炖成白色时把虾洗干净倒入锅中，加入少许食盐入底味再煮30秒钟，大虾变色以后淋入一点香油即可出锅，最后撒上香菜，这道清淡营养的鲜虾冬瓜汤就做好了。

3.茭白

茭白含有丰富的维生素和矿物质元素，还有“水中参”的美誉，是秋季不可错过的一道时令蔬菜。

推荐做法：【茭白炒肉】

1.准备两根茭白，削去外皮，清洗干净后先切成块，再改刀切成菱形片放入盆中；五花肉去皮，切成薄片放入盆中备用。

2.红椒去籽后切成菱形片放在盆中；大蒜切成薄片；生姜切成菱形片；大葱白切成碎沫备用。

3.锅内烧水，水烧开后倒入茭白和红椒片，焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗后沥干水分。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，这样炒肉的时候不会粘锅，倒入五花肉开始翻炒，把五花肉炒至发白透亮，炒出猪油，大概炒2分钟左右。

5.倒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入老抽翻炒几下，倒入茭白，加入料酒、白糖、胡椒粉、生抽继续翻炒，加入食盐翻炒化开后即可出锅，这道简单好吃的茭白炒肉就做好了。

4.红薯

应季而食最大的好处就是新鲜，入秋后红薯大量上市，富含膳食纤维、碳水化合物等，有利于减轻孩子肠道负担，促进消化。

推荐做法：【红薯芝士饼】

1.红薯削去外皮，切成1厘米厚的块，切好后取出电蒸锅放上篦子，把红薯块倒进锅内蒸15分钟。

2.15分钟以后掀开锅盖，红薯块蒸熟以后取出来放在小盆中，倒入白糖10克，用小勺子把红薯块按压成红薯泥，倒入一些淀粉，和成红薯面团。

3.把和好的红薯团搓成粗条，切成几个等分，拿一个红薯坯在手中按压成饼，包上一点芝士，包好以后把收口处收结实，用手团成圆球放在案板上面备用。

4.碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，取出烤盘放一张锡纸，在锡纸上面刷上植物油，把红薯芝士饼摆放在烤盘上面，刷上一层鸡蛋液，撒上一点黑芝麻来点缀。

5.刷完一面把饼翻过来，把另一面也刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻来点缀，放进烤盘中，180度的温度烤20分钟。

6.20分钟以后取出烤盘，热腾腾的香甜酥软的红薯奶酪饼就做好了，用手掰开一个看一下，里面的芝士能拉起丝来。

5.莲藕

莲藕可以说是秋季非常热门的蔬菜之一，秋天的莲藕浑身是宝。莲藕因为长在水中，是纯天然无污染的绿色蔬菜，富含蛋白质和维生素，很适合孩子吃。

推荐做法：【糖醋藕丁】

1.准备一节莲藕，削去外皮用清水洗干净，先切成厚片再切成藕丁，切好以后用清水泡上，以免氧化变色；小葱头洗干净切成葱花。

2.碗中加入食盐2克，白糖5克，香醋10克，生抽8克，老抽3克调底色，再放入适量的清水，加入一勺淀粉增加吸附力，搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，大火烧开以后把莲藕控干水分放入锅中，快速汆水30秒钟，莲藕断生以后立即倒出来，用清水冲洗过凉，以免在余温下回软。

4.把锅烧热，加入半勺植物油，油温五成热时放入葱花爆香，倒入莲藕翻炒几下，把料汁搅匀倒入锅中，转大火收汁，让料汁的味道充分融入到莲藕里面，出锅前撒上葱花，这道酸甜开胃的糖醋藕丁就做好了。

6.绿豆芽

《本草纲目》曾记载绿豆芽“解酒毒、热毒、利三焦”，意思就是说，绿豆芽可以用来解除全身的一切度，秋季最盛湿热，可以常吃绿豆芽。

推荐做法：【爆炒绿豆芽】

1.准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，切点青红椒丝，和绿豆芽放在一起备用，切点姜片、葱段、干辣椒，一会儿用来炝锅。

2.碗中加入一勺食盐，一勺味精，半勺鸡粉，四勺白醋，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，放入葱、姜、干辣椒，开小火翻炒，爆炒绿豆芽一定要把辣椒充分炸香、炸出糊辣味，辣椒炸至颜色变暗以后沿锅边烹入料汁，倒入青红椒丝和绿豆芽。

4.大火爆炒20秒钟，爆炒能把绿豆芽快速炒熟，同时蒸发掉析出的水分，达到爽脆的口感，豆芽断生以后淋入水淀粉和香油，继续翻炒几下立即出锅，这道酸辣开胃的爆炒绿豆芽就做好了。

（第一美食编辑：夏天）