建议孩子：多吃这5种食材！维D含量高，加快钙吸收，助力猛长个。

“一年之计在于春”，多种数据表明，春天是孩子长个儿最快的时期，想要帮助孩子“高人一等”，补钙这件事刻不容缓。

不过光补钙还不够，关键是得吸收。有些孩子牛奶、钙片吃不少，就是不见长，问题就出在吸收上。这5种食材维生D含量高，常吃促进钙吸收，助力孩子长高个，抓住孩子长个黄金期，补钙的同时千万别忘记补维D。

一、肝脏

推荐食材：猪肝

推荐做法：爆炒猪肝

1.首先，我们把猪肝放在清水中浸泡一个小时，去除里面的血水和毒素。然后撕去上面的筋膜，把猪肝切成3毫米左右的薄片，尽量切薄一些，方便炒熟、便于保持嫩滑的口感。切好以后洗掉上面的血水、放入盆中，倒入啤酒和适量的清水、一勺食盐，再浸泡10分钟，充分去除里面的血渍，加啤酒和食盐能起到很好的抑菌作用。

2.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，加入剁椒酱20克；再准备适量的小米椒和线椒，洗干净以后切成段，为菜品增色；另外切一点蒜苗备用；准备一个小碗，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用，碗料提前调好方便一会快速爆炒出锅。

3.然后把浸泡好的猪肝充分洗干净腌一下：加入一勺食盐入底味、一小撮淀粉锁住水分，放一边腌上三五分钟。锅内烧油，油温4成热时，倒入腌好的猪肝快速滑炒10秒钟、立马倒出来控油，提前滑油便于快速炒熟、

4.锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会，再放入姜蒜末一起炒出香味。然后倒入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入猪肝、淋入一点料酒去腥，倒入准备好的碗料，放入蒜苗开大火爆炒10秒钟，淋入一点明油提亮色泽、即可装盘上桌。

二、瘦肉

推荐食材：猪里脊

推荐做法：鱼香肉丝

1.首先，我们把里脊肉去除筋膜，切成细丝，要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。切好以后用清水多洗两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面；打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。

2.玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；泡辣椒去掉辣椒籽，剁成细末；葱白切成小段、姜蒜都要切成细末备用。

3.接着调鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。

4.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。然后把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。

5.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。

三、蛋黄

推荐食材：动物人参——鹌鹑蛋

推荐做法：红烧鹌鹑蛋

1.首先，我们把鹌鹑蛋洗干净，冷水放入锅中煮5分钟，煮熟以后捞出来，把外壳剥干净，然后在每个鹌鹑蛋的两面各划上一刀，便于烹饪时入味。

2.小葱切成段，生姜切成片放在一起，加入两粒八角、几个干辣椒、一小撮花椒、几片香叶备用。

3.锅内烧油、油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制、轻轻地搅动让鹌鹑蛋均匀受热，鹌鹑蛋表面起皱、呈金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化、炒出红油。然后倒入炸好鹌鹑蛋，沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，接着开始调味，加入蚝油5克、生抽5克、老抽2克上色、白糖少许、鸡精1克、食盐1克调味，汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。8分钟以后我们把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁美味即成。

四、海鱼

推荐食材：昌鱼

推荐做法：【肉末昌鱼】

1.首先，我们把大蒜拍扁切成蒜末，小米椒两个切成圈，大葱破开切成葱花，生姜切成末全部放在一起备用。

2.昌鱼表面有一层细小的鳞片，可以用刀轻轻地刮除，去除内脏和鱼鳃，小心背部的鱼鳍不要扎到手，然后在鱼身两面打上菱形花刀、方便入味。然后把昌鱼放在盆中，加入鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均匀涂抹在昌鱼身上，腌制10分钟码底味。10分钟以后 在昌鱼表面拍一层生粉，吸干上面的水分，防止炸的时候炸锅，还能增加香酥的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时先放入鱼头进行浸炸，微微定型以后把整条鱼放入锅中，整个炸制过程要开小火，一面炸好以后翻过来炸另一面，一直把昌鱼炸至两面金黄捞出来控油。

4.锅中再烧油，倒入五花肉末快速炒散、炒出油脂，倒入葱姜蒜和小米椒，加入两勺郫县豆瓣翻炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥、加入一点老抽调底色，然后放入两勺清水，加入蚝油、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖提鲜，再淋入一点陈醋搅拌均匀，把昌鱼放入锅中开中火煨煮，经常往鱼身上浇汁，让味道充分的渗入，保持内外的盐味和鲜味一致。一直收汁收成自然芡味道才鲜美，最后撒上葱花、白芝麻美味即成。

五、虾

推荐食材：鲜虾

推荐做法：白灼大虾

1.首先，我们准备适量的鲜虾、两根大葱和一些姜片。做白灼大虾想要保留原有的鲜味，就要尽可能保持虾身的完整，千万不要开虾背，实在想去除虾线的话，可以用牙签挑，虾线处里好以后把虾洗干净备用。

2.锅内烧水，放入姜片和葱段，淋入一点料酒去腥，水烧开以后再煮1分钟，把葱姜的香味煮出来，方便达到去腥的目的。水充分沸腾以后放入大虾，煮至虾身呈嫩红色时，放入少许食盐增加底味，注意盐一定要等虾煮熟后再放，以免虾肉中的水分流失，吃着不够鲜嫩。

3.大约煮再煮1分钟，虾身全部变红、闻到鲜香味以后就熟了，赶紧捞出来，挑出葱姜，把大虾捞出来摆放在盘中 ，再淋上一勺煮虾的原汤，这样不仅鲜味更浓、还能防止大虾发黑。最后撒点香菜点缀一下、美味即成。

维生素D基本上都来源于动物性食物，大多存在于海鱼、肝脏之中，很难从蔬菜中获取。再加上春天本身就吃菜多、吃肉少，很容易缺乏维生素D，从而影响人体对钙的吸收。所以，春天家长们一定要注意给孩子补钙的同时，补充维生素D，另外晒太阳也可以促进钙吸收。

（第一美食编辑：小雅）