春节假期也来到了尾声，欢乐祥和、阖家团聚的假期大家都口福满满，过节体重长没长？只有体重秤知道。相比让大家容易吃腻的猪肉、牛肉、羊肉和鱼肉，鸡肉总是能胜出，要不然怎么一说到肉的时候就排在前面——鸡鸭鱼肉猪牛羊。如果有担心长胖的小伙伴，这几天吃肉的时候也建议减少脂肪含量高的猪牛羊，换成脂肪含量低又美味的鸡肉，而且鸡肉还可以做成很多种美味的菜或者零嘴。

鸡肉的营养你未必都知道

中国营养学会发布的2020全民营养周核心工具包中有一篇资料——《优质蛋白十佳食物排行榜》，推荐了日常十大优质蛋白来源，先后排序分别是：鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆（干）。其中，鸡肉排在第五。

充足的蛋白质是健康身体和保持良好免疫力的基础，好买又家常的鸡肉就是其中之一，每100克鸡肉大约含有20.3克优质蛋白质，一个鸡腿的量就能让愉快的吃足大致一餐蛋白质的量，为身体提供充足的蛋白质。

鸡肉肉眼可见瘦肉比较多，鸡肉的蛋白质含量为20%左右，超过猪肉很多。而脂肪的含量又比猪肉、牛肉低很多。所以最常见的可能觉得有点柴的鸡胸肉，是希望健身增肌的人们喜欢的蛋白质来源，脂肪含量低、蛋白质含量高是被喜欢的主要原因，另外鸡肉中并不多的脂肪含有较多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸。

同时鸡肉也是铜、铁、锌、硒等矿物质、B族维生素、脂溶性维生素的重要来源，比如鸡肉中维生素 E含量高达90～400ug/100g，维生素E的抗氧化、提高运动能力和抗衰老作用，因此对中老年人的健康也很有益。不起眼的鸡肝中维生素E和维生素B2含量比较高，分别达到 10.414mg/100g和 1.1mg/100g，鸡血含铁量也比较丰富，可以作为补铁的好食材之一。

《中国居民膳食指南2016》推荐畜禽肉类，每天的食用量为40~75克。是不是远比大家在春节每天吃得少多了？正好马上假期就要结束，恢复到日常工作学习的节奏中，正好可以调整饮食习惯和生活节奏。

吃鸡不发胖，烹饪方法很关键

想要鸡肉好吃，又不吃胖，首先就要注意烹饪方式和选择合适的鸡肉部位，比如少做油炸一类的鸡肉菜品，少选鸡翅、鸡爪，比如：油炸鸡腿、干锅辣子鸡、烤炸鸡中翅、蜜辣鸡翅、可乐鸡翅、爆炒土鸡、泡椒鸡爪、宫保鸡丁、虎皮鸡爪、盐焗鸡爪这一类的做法。

采用相对比较清淡、少油的做法，比如烧鸡、炖鸡、蒸鸡、煲鸡、凉拌鸡、白切鸡、香菇滑鸡、鸡丝蔬菜粥一类的做法和菜品。

鸡肉建议多蒸煮，少烤炸，是因为肉类在烤或油炸时，由于温度较高，可使营养素流失遭受破坏，容易产生一些致癌化合物多环芳香烃、杂环胺等多种有害物质的污染食物，影响健康，过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险．，应当少吃或不吃。

鸡汤好喝但营养在鸡肉里

另外还要注意鸡肉不要浪费，炖鸡肉既要喝汤，更要吃肉。有的朋友炖鸡有喝汤弃肉的习惯，觉得鸡肉没味道或者柴而扔掉了肉，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的极大浪费。实际上鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多，只喝鸡汤更多喝到的是油、盐以及嘌呤等等。鸡汤的鸡肉也可以变成美食，鸡肉可以捞起来凉拌或者烤干成鸡丝作为零嘴。

作者：李丽妮