鸡肉不能和什么一起吃(牛津大学研究)

 魔术铺   2023-01-18 12:05:02   0 人阅读  0 条评论

这天晚上,小张和妈妈一起逛超市,刚走进熟食区,小张就看到了摆在货架上,刚新鲜出炉的烤鸡,而且一个烤鸡只需要25元!

“诶诶诶,这种烤鸡一看就是用激素鸡做的,不能买!”小张刚想把烤鸡放进购物车,就被妈妈制止了。

“现在哪有什么激素鸡啊,这么诱人的烤鸡,你真的不想来一口吗?”小张仍旧不死心,想说服妈妈。

“这种‘垃圾食品’我是一口都不会吃的,你要真想吃我回去给你做就是了,走走走,结账去了。”接着就把小张给拉走了。

在经常逛市场的人看来,二十多块钱一只的鸡,肯定不是什么“正经鸡”,说不定就是从小喂激素长大,尤其是市场上一些40天左右就出笼的鸡,肯定都是“激素鸡”。

那这些40天就出笼的鸡,和农村散养的土鸡,又有什么不同呢?为啥这么便宜呢?

一、四十天就出笼的鸡,都是“激素鸡”?

有说法称,这种“激素鸡”吃多了,可能会导致儿童性早熟……

其实这种“40天出笼”、“二十多块的鸡”一般指的都是「白羽肉鸡」,不仅拥有通过人工育种筛选出的优秀基因,还生活在合理优化的环境下,吃着精心设计的饲料。

由于生活条件太好,鸡也长得非常快,一般40天就可以出栏

而添加激素反而会增加成本。如果给鸡吃了激素,还会增加它的心血管和肝脏负担,导致鸡过早衰亡。因此,没有几家养鸡场会想不开,给鸡喂激素。

白羽肉鸡是一种羽毛为白色的肉鸡,自80年代引入中国,也是目前世界上第一大肉类消费品。白羽肉鸡的一大特点是生长周期短,一般40天左右体重就能达到2.5公斤。

很多人担心白羽鸡长得过快,营养比不上散养鸡。

对此中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,通过对白羽鸡及其他不同品种的鸡的营养成分进行检测,发现它们的蛋白质的组成都在17%到18%之间,包括必需的氨基酸、脂肪酸的组成营养价值并无太大差异。

二、吃鸡会增加3种癌症风险?别被忽悠了

在中国,请客家宴都少不了“鸡”,然而“鸡”红是非多,网上关于鸡的传言众说纷纭,甚至传出吃鸡会增加3种癌症风险,真相到底如何?

吃鸡致癌,源于网上一篇名为《牛津大学新研究:吃鸡肉关联患癌风险,包括三种特定癌症》的帖子。

文中说法依据,来源于牛津大学一项47.5万名英国中年人饮食习惯研究,研究人员发现:每天食用30g禽肉,其患黑色素瘤的风险增加20%,前列腺癌也会因此升高患病率

但其实,这则报道的试验数据过于片面,其中不光分析了鸡肉与癌症,也分析了红肉与癌症关系,文中的数据并不足以支撑鸡肉会增加癌症的发病风险

鸡肉是优质的蛋白质来源,且富含人体必需的8种氨基酸,而且脂肪含量也比猪肉、牛肉更有优势。因此正确吃鸡肉,是对身体有益处的。

鸡肉并不致癌,真正致癌的肉类是这几种,日常尽量少吃——

1、加工肉

加工肉被世界卫生组织明确列入一级致癌物。加工肉中含有一定量的亚硝酸盐,可在肠道内生成亚硝胺等有毒物质,增加患癌的风险。

2、腌制肉

腌制肉也是同理,像中式咸鱼、腊肉、咸鸡等,由于制作手法会使肉中的营养流失,而腌制时用到大量的盐,也会引起人体的血压、血糖波动,对心血管不利,更不用说过程中产生的亚硝酸盐,进一步刺激消化道,增加癌症风险。

三、鸡的这几个部位有毒,都不能吃?

还有传言称,鸡头、鸡脖有毒,食用对身体不好,吃鸡到底还有哪些避忌?

“十年鸡头胜砒霜”,鸡通过嘴巴吃东西,有人认为毒素都积累在头部。其实,食物都需要经过肝肾进行代谢,即使鸡吃了有毒物质,根本不会积累在鸡头,而是随着血液流入全身。

“吃鸡脖、鸭脖会患淋巴癌”,网传鸡脖存在淋巴集结体,经常吃会刺激淋巴细胞。

其实,淋巴结结体多数分布在皮下,并且加热后少量食用是不会存在问题的。如果实在担心,可以去掉皮再食用

鸡肉真正要少吃的地方在哪?

一是鸡屁股,鸡屁股含有大量脂肪,还聚集着无数个淋巴小结,而鸡屁股的淋巴并不分解有毒物质,算得上是一个“大毒仓”。

二是鸡皮,鸡皮虽然不含任何毒素、激素、病菌,但它富含脂肪物质,脂肪摄入过多,会增加心血管、血脂等风险。

鸡具有高营养的部位,分别是鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡腿、鸡胸肉,这些部位都是比较推荐食用的。

那如何健康吃鸡肉呢?有2点注意:

1、食用时需适量

根据中国居民膳食指南的建议,鸡肉的食用量应控制在40g—75g,避免食用过多给身体带来负担。

2、选择靠谱的烹调方式

烹饪鸡肉时,最好选择蒸煮,不仅保留了食物原本的风味,也可以避免摄入较多的脂肪盐分。

大吉大利,今晚“吃鸡”,你最喜欢吃鸡的哪一部分呢?不妨在评论区留言。

#健康真知计划#

参考资料:

[1]《激素鸡、速成鸡,还有多翅膀多腿鸡?央视发声,真相在此!》.肇庆市场监管. 2018-08-31

[2]《鸡的这些部位不能吃,否则会增加患癌风险?》.家庭医生在线. 2019-10-30

[3]《【健康】鸡的这些部位不建议你吃!很多人还都不知道》.CCTV生活圈. 2022-01-39

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