“细雨生寒未有霜,庭前木叶半青黄”,转眼之间我们就迎来了冬天的第一个节气——立冬,而如今秋天开始了倒计时,冬天也随着凛冽的西北风到来。我们将要面临寒风、白霜、浓雾和初雪。
相比于深秋,初冬最让人不寒而栗的是寒风,它能带起寒露穿透你的身体。所以厚衣物做好保暖才不会留病根,都说“冬病”难缠做好保暖很关键。除此之外饮食方面也要调整,多吃御寒的食物才是关键!老话常说:“立冬进补,开春打虎”,11月7日是立冬,记得“吃3样,忌3样”,老传统别丢,顺应节气平安入冬。
吃三样
一、吃萝卜——下火顺气
俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,立冬后喜欢上火的朋友,可以吃些萝卜下火顺气。春节的时候人们往往会炸萝卜丸子,取萝卜丸子寓意“团圆”,因为油炸不太健康,所以今天分享一道蒸萝卜丸子。
推荐做法:【蒸萝卜丸子】
1.准备一个青萝卜切成细丝放在盆中,加入食盐4克拌匀,然后腌制几分钟杀出水分,再用手攥干水分;几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在小盆中;一块猪瘦肉剁成肉末备用。
2.碗中加入肉末、虾米和萝卜丝拌匀后,加入鸡粉2克、面粉5克,然后用手顺着一个方向搅拌摔打,打入一个鸡蛋清继续顺着一个方向搅拌摔打,最后放入一点植物油摔打。
3.取一个盘子抓一点馅,用双手来回的团,把丸子尽量团的圆一点,然后放在盘子里面,一个一个都团好放在盘子中。
4.锅内烧水,放上篦子把丸子放在篦子上面蒸10分钟取出。碗中加入蒜泥、黄豆酱3克、香辣酱2克、番茄酱3克、蚝油2克、料酒3克、食盐1克、白糖2克,倒入一点温开水,用勺子搅拌化开调料。
5.锅内烧油倒入调好的酱汁,用勺子不停地搅拌化开调料,汤汁粘稠后倒入老抽1克提一下色,搅拌到汤汁起大泡,把汤汁浇在丸子上面,美味即成。
三、白菜——润肠滋养
白菜是冬令蔬菜,立冬后天寒地冻,寒风凛冽,往往会导致皮肤干燥,而白菜中含有丰富的维生素E和维生素C,有很好的美容养颜的效果;另外白菜中含有粗纤维,可以助消化、排肠毒,冬季经常搭配肉类食用解腻。
推荐做法:【白菜炒粉条】
1.准备一把粉条放在盆中,用温水把粉条泡软;一颗大白菜切掉根部,再把白菜一片一片剥下叶子,放在盆中用清水清洗干净,先把白菜叶子切片,再把白菜帮切成丝;一小块生姜切成姜片,几粒大蒜切成蒜片,抓几粒干辣椒放在盆中;两根蒜苗切成粒;半片红椒切成丝用来配色;一块五花肉切成薄片放在盆中备用。
2.锅内烧油,把油烧热后放入肉片不停地煸炒,把肉片炒至发白透亮,倒入姜蒜红干椒炒出香味,先倒入白菜帮、蚝油3克、老抽几滴、生抽半勺翻炒上色。
3.再加入一点清水,放入粉条和白菜叶,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、白糖1克不停地翻炒,然后倒入蒜苗来提味,蒜苗不用久炒,快速翻几下就可以起锅装盘了。
三、大葱——祛寒升阳
俗话说:“一日半根葱,入冬腿带风”,立冬后易加重中老年人的湿寒,所以立冬后吃点生葱能让人发汗排出瘀滞,使阳气通畅无堵,在一定程度上能减少疾病的发生。
推荐做法:【猪肉大葱馅】
1.起锅烧水,烧小半锅清水,加入几个八角、一把花椒,盖上锅盖小火慢慢熬,让料的香味充分融入到水里面,把两碗水熬到剩一碗即可,过滤出料水备用。
2.剁好的肉馅中加入两个鸡蛋、食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色,然后顺着一个方向打馅料,让调料、 肉馅 、蛋液均匀融合在一块,然后分3次打入料水,让肉馅把水分全部吸收,最后淋上小磨香油拌匀以后再反复摔打几分钟,增加馅料的韧性和弹力。
3.把适量大葱破开切成细葱花,再切一点碎姜末,一起倒在馅料上,再浇上一勺热油激发出香味,热气逐渐散去以后把大葱和肉馅拌匀,继续搅拌摔打个七八分钟,让肉馅充和葱姜油充分融合在一起,猪肉大葱的饺子馅就拌好了。
忌三样
一、立冬忌过早出门
俗话说:“立冬一日,水冷三分”,立冬后早上是很寒凉的,特别是一些心脑血管不好和有风湿类疾病的中老年人。中老年人本身免疫力就差,受不住立冬早上的寒气,容易出现心血管收缩不舒服、加重风湿、感冒生病等情况。
二、立冬忌吃螃蟹
俗话说:“立冬补冬,不补嘴空”,所以立冬这天也提倡大家多吃些好的。如今快递产业发达,很多人会买上一些螃蟹解解馋,不过立冬还是不要把螃蟹端上桌,因为螃蟹性寒,吃多了会刺激肠胃,特别是中老年人和孩子,稍微一贪嘴就容易生病。
三、立冬忌喝鸡汤
立冬也不能盲目进补,很多家人喜欢炖鸡汤补身体,但是不是所有的人都能喝的,其中胆道疾病和肾功能不全的,建议少喝鸡汤。
11月7日立冬,老人讲“2菜不上桌,福气进家门”,远离螃蟹和鸡汤,把身体保养好,才是最大的福气!
(曹)
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