切块、切条、切丝、切沫，咱们一次总结全。

“烤”到底是grill、roast、bake还是barbecue？

Fry到底是煎、炒、爆，还是炸？

经常有用户问我某道中式菜肴英文怎么说，其实它们大多数没有标准英文说法。中国城的餐厅和涉外的五星级酒店大多会通过描述原料、刀工、烹饪方法、佐料和辅料，来翻译某道菜，或者用普通话或粤语拼音作为名字，下面加一行英文描述。

原料英文怎么说，通常可以查字典解决。关于一些中国特有的蔬菜，我们写过不少总结性文章，如：薯和瓜、中国蔬菜、豆、葱蒜（文末附文章链接）。还有哪些类别需要总结，可以在评论中告诉我。

今天，小雅带大家攻克最难的两关——切法和做法，因为它们涉及到动词，而这些词查字典会得到多个结果，大家也不知选择哪个。

看了这篇文章之后，欢迎参加文章结尾翻译家乡菜赢奖品的活动。

Cooking and Cutting 烹饪和刀工

I. Kinds of Cutting 切菜方式

1. Cut into chunks 切大块

Cut the potato into chunks.

把土豆切成大块。

This is a plate of potato chunks.

这是一盘土豆块。

2. Cube 切小块

Cube the potatoes.

把土豆切成小块。

This is a plate of cubed potatoes.

这是一盘土豆块。

3. Dice 切丁

Dice the potatoes.

把土豆切成丁。

This is a plate of diced potatoes.

这是一盘土豆丁。

Dice比cube略小。

4. Slice 切片

Slice the potatoes.

把土豆切成片。

This is a plate of sliced potatoes.

这是一盘土豆片。

5. Julienne 切条

Julienne the potatoes.

把土豆切成条。

This is a plate of julienned potatoes.

这是一盘土豆条。

Julienne读作 [,dʒu:li'en]。

6. Shred 切丝

Shred就是用碎纸机粉碎文件的那个词，非常好记，因为大多数碎纸机粉碎出来的纸张也是一丝一丝的。

Shred the potatoes.

把土豆切成丝。

This is a plate of shredded potatoes.

这是一盘土豆丝。

(1) 如果这盘土豆只用了一个土豆，用potato的单数形式。

(2) Potato shreds的说法不是很常用。

(3) 西方人通常使用grater来擦丝，而不是用刀切丝。

7. Mince 切沫

Mince the garlic, onion, chili and pepper.

把蒜、洋葱、辣椒、青椒切成沫。

This is minced garlic, onion, chili and pepper.

这些是蒜沫、洋葱沫、辣椒沫和青椒沫。

8. Mash 做成泥

Mash the potato.

把这个土豆弄成泥。

This is a bowl of mashed potatoes.

这是一碗土豆泥。

II. Cooking Methods 烹饪方法

1. Pan-fry = fry 煎

Pan-fried cod fillet 煎鳕鱼

(1) Fry单独出现的时候，默认是pan-fry。

(2) Fillet读作 [fi'lei] 。

2. Sauté 爆炒

Sautéed sea cucumbers with scallion 葱爆海参

(1) Sauté读作 [səu'tei]。

(2) Scallion读作 ['skæliən]。

(3) 没有quick-fry这种说法。

3. Deep-fry 炸

Deep-fried meatballs 干炸丸子

4. Stir-fry 炒

Stir-fried rice noodles with beef 干炒牛河

河粉是米粉，英文叫rice noodles。

5. Steam 蒸

Steamed ribs with taro 芋头蒸排骨

Taro读作 ['tærəu]。

6. Boil 大火煮

Sliced boiled chicken 白切鸡

7. Poach 小火煮

Poached seasonal vegetables 白灼时蔬

8. Stew / Simmer 炖

Stewed beef brisket with tomatoes 番茄炖牛腩

(1) Stew读作 [stju:]。

(2) 描述方法时，通常用simmer，但描述结果时，通常用stew，所以菜单上出现的通常是stewed。

9. Braise 先煎后炖、焖、烧

Braised pork in soy sauce 红烧肉

10. Roast 用烤箱、烤炉烤

Roast duck 烤鸭

11. Bake 用烤箱烤

Baked potatoes 烤土豆

Baked ham with honey glaze 蜜汁烤火腿

Bake的温度比roast低。甜点通常用bake，但bake也可以用于蔬菜和肉类。

12. Grill 在烤肉架上烤

Grilled steak 烤牛排

13. Barbecue 盖上烤肉箱烤

Whole barbecued chicken 烤整鸡

Barbecue也作为烧烤、烤肉这项活动的统称。

14. Smoke 熏

Smoked dried tofu 熏干

15. Blanch 焯

Blanch the spinach before you stir-fry it.

炒菠菜之前焯一下。

16. Marinate 卤

Marinated goose heads 卤水鹅头

17. Pickle 腌

Pickled sweet garlic 糖蒜

不用preserved sweet garlic，preserve-保存是目的，pickle才是“腌制”这种具体的方法。

18. Dry 使......干

Dried sausages 干肠

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附录：

“你和宝宝说英语”每日一词：难翻译的“薯”和“瓜”

你和宝宝说英语：那些前面加个Chinese就能翻译出来的蔬菜

学学12种豆子的英文说法，妈妈不会被宝宝问得哑口无言了

你和宝宝说英语：各种“葱、蒜”的英文

【公众号：你和宝宝说英语】