周末，小张一家带着孩子去看望自己的父母，中午父母烧了几个菜，大家一起聚一聚。饭桌上，孩子突然说“奶奶做的饭真香，米饭也香，菜也香，我从来没吃过这么好吃的饭菜！我要吃多多的米饭和菜。”

奶奶听了大孙子的话，高兴地乐开了花，“奶奶有秘诀，放点猪油倍儿香！以后奶奶天天给你做饭吃，让我大孙子吃得白白胖胖的。”

小张听了母亲的话，赶忙打住“以后做饭不能用猪油，对心血管不健康。你们以后都不要吃猪油！”

猪油真的会导致心血管疾病吗？那还敢不敢吃猪油了？

一、猪油做饭为何这么香？

先说说猪油的成分。猪油是从猪的白色脂肪中提取出来的，属于动物油。猪油的主要成分是多种饱和的脂肪酸以及各种营养元素的混合物。

饱和脂肪酸经过加热后会产生特殊的香味，仅仅是蒸白米饭，放一点猪油，都能够让普通的米饭变得香喷喷，更别说炒菜了。炒菜的时候，放点猪油会让菜有一种浓郁的肉香，而且会让蔬菜特别有光泽，让人食欲大开。

猪油不仅能够使得菜品色香味俱全，还能够让菜品保持较长的时间不变色，相当于在菜品上裹了一层特殊的保护膜，所以用猪油做的菜，即使放几个小时，风味依旧如故。

二、猪油这么厉害，为何还是不能被人们接受？

其实，我们中国人吃猪油的时间是相当漫长的了。改革开放以前，普通老百姓只有过年才舍得用猪油和白菜做点饺子馅，平常根本舍不得吃。而且猪油的增香作用很强，只需要一点点，就能够让难以下咽的粗茶淡饭变得可口。

加拿大的公共卫生研究团队对猪油进行了详细的研究，研究人员将成年大鼠分为两组，将大鼠的饲料中加入同等热量的植物油和猪油，分别进行饲养两组大鼠，三个月后，两组大鼠的腹围均有所增大，而猪油饲料的这组大鼠的腹围变化比较明显，同时皮下脂肪也比吃植物油饲料的大鼠的皮下脂肪要多。

由此可知，猪油确实比植物油更能够增加肥胖，而且同等热量的猪油和植物油，猪油刺激脂肪生长的程度更加明显。

同时，研究人员还采集了两组大鼠的静脉血，进行离心。离心后发现，吃猪油饲料的大鼠血清上层的白色脂肪更多，也就意味着吃猪油饲料的大鼠更容易发生心血管疾病。

随着人们的健康意识逐渐提高，人们逐渐地将猪油替换为植物油，所以猪油会被人们认为是三高的推手，猪油也被打上了不健康油脂的标签。

三、什么人能吃猪油，什么人不能吃猪油？

其实我们大家都知道，除非是一些重症或者急症的病人，会严格限制或者禁止某种食物，普通人并没有说哪种食物完全不能吃。猪油也是一样，虽然猪油会被认为对健康有害，但是偶尔吃一顿用猪油做的饭，并不会对健康产生太大影响。

如果您是肥胖人群，或者已经有基础性的三高，冠心病等慢性病，那么您就要少吃猪油，最好做到戒猪油。

如果您的身体素质良好，体重也没有超标，那么猪油还是可以适当地摄入的。毕竟猪油是动物性油脂，里面富含的氨基酸和维生素有一些是植物油所不能提供给人体的。而且猪油进入人体后，能够被完全彻底地吸收利用。

四、如何健康地用油？

1.猪油。上面已经提到了，猪油并不是说完全不能吃，要合理适度地吃，根据身体情况来吃。如果本身就有高血压或者高血脂，最好戒掉猪油，改用脂肪含量更低的橄榄油或者对心血管有保护作用的亚麻籽油。猪油不能作为日常用油，偶尔作为饭菜的点缀，是完全可以的。但是如果天天炒菜都用猪油，那即使是健康人，早晚有一天也会变成高血脂的。

2.植物性油。其实中国大多数家庭仍旧是以植物油作为日常做饭的油。植物性的油主要有花生油，豆油，玉米油。花生油和豆油最适合用来爆炒，这样能激发出油脂的香味，而玉米油则不适用爆炒，因为玉米油的烟点比较低，如果用来爆炒，非常容易产生大量的烟雾，对身体产生不良的影响。我们可以用玉米油来做烘焙或者甜品，加入玉米油不会对甜品本身产生太多的影响。

3.橄榄油。橄榄油是目前比较流行的健康的食用油。而且橄榄油有特殊的香味，橄榄油对人体的好处也非常多。橄榄油最明显的作用就是降低我们血液中的“坏”胆固醇的水平，提高“好”胆固醇的水平。

也就是医学上所说的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。这两种蛋白质是对心血管影响较大的。另外，女性多食用橄榄油可以增加皮肤的光泽度，让皮肤变得细腻Q弹，而且橄榄油中的营养成分和母乳比较接近，非常容易吸收，所以橄榄油也适合孕妇和小孩吃，能够起到很好的营养补充作用。

总结

猪油不是“万恶之源”，我们要辩证地对待猪油，不能一杆子打翻一船人。老年人要从整体上减少油的摄入量。大豆油，花生油等虽然是植物性的油脂，从实验数据上来看，确实比猪油能够稍微健康，但是老年人也要控制炒菜用油的量。

橄榄油相比较其他油来说，所含的营养成分最全面，还含有调节血脂的因子，多吃点橄榄油能够起到一定的保健功效。所以我们大家在食用油方面，可以定期更换食用油的种类，一方面能保证营养均衡，各种油类都摄入，另一方面，也能避免长期摄入单一油脂带来的营养缺乏。

不过，毕竟都是油脂，再健康的油脂，功效再多的油脂，吃多了都会转化成脂肪，都会对心血管造成负担。所以我们还是要清淡饮食，适量用油。