婴儿混沌怎么包(早餐小馄饨)

 魔术铺   2023-01-13 17:19:02   0 人阅读  0 条评论

在青岛,夏天最有名的宵夜,除了啤酒+烤肉外,就是无处不在的路边摊野馄饨了。晨光最喜欢跟朋友撸完烤肉喝完扎啤后,吃上一碗全是馄饨皮,只有少的可怜肉馅的野馄饨了。

早餐小馄饨,从调馅到汤头,手把手教你包出美味的家常云吞

当然家中的小朋友跟太后也是非常中意吃馄饨的,晨光作为一家之长,当然不能她们只喝片汤,没有肉馅吃嘛。所以今天晨光就来带大家学做这款皮薄馅大的家常小馄饨,从调制肉馅开始,到最后的浇汤头的步骤,晨光都会详细的告诉你哦,快行动起来吧!

早餐小馄饨,从调馅到汤头,手把手教你包出美味的家常云吞

用料列表

猪肉馅×1000克

馄饨皮×500克

香菜×1棵

紫菜×适量

虾皮×适量

花椒水×1大碗

香油×适量

生抽×适量

鸡蛋×1个

鸡精×适量

食用盐×适量

胡椒粉×适量

早餐小馄饨,从调馅到汤头,手把手教你包出美味的家常云吞

用料说明

猪肉馅:建议选用五花肉,这个部位的肉质松软无筋,其它部份的猪肉大部分都会有筋,做肉馅容易吃起来发柴,口感会差不少。

馄饨皮:现代人的生活,晨光的馄饨皮和饺子皮都是购买的现成的,在选购时一定要选购淀粉含量少的混沌,口感更好。最好是市场上现做现卖的那种,超市可以放好几天的一般情况下都不会太好。

紫菜:通常我们能购买到的紫菜都是饼装的,建议提前用剪刀将其剪成小碎块,这样在浇入汤头后的紫菜形状会更好看。

花椒水:这个是重点了,直接关系到肉馅的口感好坏,如果时间充足可以提前一晚先泡好,多泡一点水不要泡少了,不要小看了肉馅的吃水能力。

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制作步骤

⒈首先,我们来调制猪肉的馅料,由于牛羊肉的肉质特点与猪肉截然不同,所以晨光这种简单的调制馅料方法,只适合说猪肉哦。

我们将提前泡好的花椒水少量的逐步加入到肉馅中,每次加完都要充分的搅拌肉馅,让花椒水充分的被肉馅吸收,直至感觉到肉馅差不多要吸收不了水分就可以了。另外,肉馅中不需要添加盐等调味料,味道主要靠汤头来完成。

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⒉调制好的肉馅放一旁备用,再来处理鸡蛋丝,在馄饨中鸡蛋丝只是用作点缀的,所以不需要太多。我们将一个鸡蛋打散后,在锅中倒入少量的油,注意:真的是少量的油,能保证是将鸡蛋煎熟的就可以了,将锅稍微的烧热一点,就可以将鸡蛋液倒入锅中了,保持微小火加热,将锅中的鸡蛋液慢慢的铺满锅底,待到基本煎熟后翻面,稍微一加热就可以出锅了。出锅后的鸡蛋饼趁热折叠几下,切成细丝备用就可以了。

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⒊下面就可以来包馄饨了,将馄饨皮如下图所示平铺在手上,再放前端放上肉馅,如果你只是像晨光一样,纯粹喜欢喝馄饨,可以少放一些肉馅,如果是要吃饱吃好,就可以像图中这样多放一些肉馅,但不要超过馄饨皮五分之二的位置。

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⒋再将馄饨皮如下图这样,从肉馅的一侧卷起来,最后稍稍留出一些皮来,这样包出来的馄饨,在汤头中漂浮会更加的漂亮。如果你前面包的肉馅过多的话,这里留不留皮出来就无所谓了,重点在于要吃到大大肉圆子嘛。

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⒌用左右手的食指和大拇指捏住卷好的馄饨皮两侧,然后向中间对折,这里要注意力道和角度,因为如果你前面的肉馅包的多过,而且你购买的馄饨皮质量又足够的好,很容易会将馄饨皮挤破掉。当然,如果少包点肉馅的话就无所谓了,随你折腾。

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⒍对折后,使劲捏一下两侧接触的地方,一个漂亮的馄饨就诞生了。如果你的馄饨皮上淀粉过多,不容易捏住的话,可以稍稍在一侧的馄饨皮上点一点清水,帮助它更好的粘合。

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⒎晨光有一家四口人,所以包了一盖垫,估计一顿早餐就全部吃掉了。因为馄饨的造型关系,如果没有特别的模具,并不适合冷冻后长时间保存,所以尽量是吃多少包多少,剩下的肉馅可以放到冷冻里保存起来,下次再包馄饨时提前一晚拿出来化冻后使用就可以了。至于多出来的馄饨皮,实在不行煮个片汤喝也是可以的。

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⒏开始煮馄饨了,大火烧开水后下入馄饨,记得下几个馄饨就要用汤勺之类的器具,搅动一下,让锅中的馄饨始终处于一个运动的状态,以防止它粘锅底。

加完馄饨后,再搅动几下馄饨,盖上锅盖转中火煮到锅中的馄饨漂浮起来,就可以将锅盖打开了,再煮2-3分钟就可以关火出锅了。

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⒐最后就是制作馄饨的点睛之笔制作汤头了,先在碗中加入适量的食盐、鸡精、生抽、香油、紫菜、虾皮,然后从锅中盛出两勺煮馄饨的热汤,用汤的热量泡发开紫菜和虾皮,并激发出其它调料的香气。

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⒑再将煮好的馄饨盛入碗中,加入鸡蛋丝、香菜末和白胡椒粉,最后再加入适量煮馄饨的汤水,将香菜的香气激发出来,并将鸡蛋丝上的油冲入汤头中。至此一碗香气满满、色香味俱全的馄饨就完成了。

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看着这一碗美美的馄饨,你有没有闻到浓浓的早餐气息呢?快行动起来,为家人为自己做一碗热气腾腾、营养美味的小馄饨吧!

晨光这款早餐小馄饨,其实没有什么太高深的技巧,主要是肉馅一定要新鲜的五花肉,调馅时只有用花椒水,不要加其它的调味料;在浇汤头时,要有前后顺序,一共分开浇两次汤头,用热汤的热量来激发调味料的香气,提升最终馄饨的味道。

最后再啰嗦一句,吃馄饨一定要喝汤哦,不喝汤的馄饨是没有灵魂的、是不完美的!

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