“雨水知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声”，春天是万物生长的季节，正需要雨水滋润，绵软的春雨伴着春日的和风，无声地滋润着世间万物。雨水节气的到来，意味着气温逐渐回升，冰雪融化，雨水也渐增，空气也开始变得清新，到处充满了春天的气息。

在民间老百姓讲究“不时不食”，什么季节就应该吃什么食材。雨水之后，各类新鲜的蔬菜瓜果受到雨水的滋润，开始勃发生机，陆续成熟并上市，像鲜嫩的韭菜、口感独特的野菜和清新的芽菜等，尤其是这早春“6宝”，个个鲜嫩可口，而且季节性很强，有些错过就要再等一年了。

一、荠菜：春晖地暖、集采先知。荠菜作为“开春急先锋”，早春时节其他野菜还不见踪影的时候，它已经出现在了田间地头，所以荠菜又被人们称为“报春菜”。此时的荠菜经历了一冬的积淀，摇身一变成了春日里可以满足人们口腹之欲的尤物。荠菜不像其他野菜，没有奇怪的味道，入口后甚至还有一丝淡淡的清香，荠菜凉拌、清炒、入馅或者做汤均可。在苏东坡在给徐十二写的信中，曾经写到“君若知此味，则海陆八珍，皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辙以奉传，不可忽也”，对荠菜也是赞赏有加。

荠菜不仅好吃好看，它还很有“实力”，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，特别是钙含量比豆腐还高，胡萝卜素的含量可与胡萝卜媲美，所以早春吃荠菜不仅可以尝鲜，还可以为身体补充营养。

【荠菜豆腐羹】

所需食材：荠菜、内脂豆腐、鸡蛋。

1、荠菜用清水冲洗干净，去掉根部和老叶子清洗干净，锅中加入适量的水，大火将锅中的清水煮开后加入1勺盐和食用油搅拌均匀，加入清洗好的荠菜，焯水30秒左右，焯水后可以去除荠菜中的苦涩味。

2、荠菜焯过水捞出晾凉后切碎，枸杞用清水冲洗后浸泡，鸡蛋打入碗中并用筷子打散，内脂豆腐取出切成小丁，另取一个小碗，加入半碗清水、适量的盐、鸡精、1勺胡椒粉和2勺淀粉，搅拌均匀制成水淀粉备用。

3、砂锅中加入适量的清水，大火煮开，加入少量的盐，搅拌至盐完全溶于水中，转小火，切好的豆腐丁下入锅中，煮1分钟左右，下入荠菜碎，调好的水淀粉慢慢的倒入锅中，一边倒水淀粉一边搅拌，这样可以很好的控制汤的浓稠度。

4、大火煮沸腾后，加入浸泡过的枸杞，关火，沿着锅边缓缓地倒入鸡蛋液，等待3到4秒后，用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散再次开火煮开即可。

二、韭菜：吃韭菜最讲究季节，虽说韭菜一年四季都有，但春日的韭菜最为鲜嫩，因此民间有“春食则香，夏食则臭”的说法。初春的韭菜经过一个冬季的潜藏，在春雨的滋润下开始蓬勃生长，鲜嫩可口、清香美味，轻轻一掐就能掐出水分，是春季的最佳时蔬之一。韭菜还有久割不伤、剪而复生的特点，寓意长长久久，备受人们的欢迎。

韭菜中还富含维生素C、维生素B1、尼克酸、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物等，膳食纤维的含量比芹菜和大葱还要高，初春时节适当的吃一些韭菜，不仅能给身体提供必需的营养，还能促进肠胃蠕动，促进食欲。

【炒合菜】

韭菜：韭菜、粉条、绿豆芽、鸡蛋。

1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右，半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用，可以加几滴油拌一下，防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发，过热水焯熟。

2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中，取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝，韭菜同样洗净切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切丝，大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈，鸡蛋液炒熟。

3、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟，倒入洗净的绿豆芽，继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀。

4、倒入煮好的粉条，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘。

三、菠菜：虽说现在一年四季都可以吃到菠菜， 但春季才是菠菜最鲜嫩的时节，初春时节便能看到市场旁边农用车上满载着成捆的菠菜在售卖。菠菜中含有一种名为草酸的物质，导致菠菜吃起来会有一些涩，而早春的菠菜中的草酸含量相对较少，涩味也会减少，所以此时的菠菜口感也更为甘甜鲜嫩。

菠菜其实是一个舶来品，原产于波斯，在唐朝时期引进我国，并逐渐在我国生根发芽，成为了备受百姓喜爱的蔬菜。菠菜广受欢迎并不单单因为它鲜嫩的口感，更因为它还是一种富含营养的蔬菜。菠菜被人们称为“营养模范生”，富含维生素C、维生素C、维生素、矿物质、类胡萝卜素等，常吃有助于人体健康。

【菠菜炒鸡蛋】

所用食材：菠菜，鸡蛋。

1、煮锅中烧水加入2勺盐，半勺油烧开，将洗干净的菠菜放入锅中焯水，时间大约1分钟左右，菠菜变软、颜色艳丽后捞出，迅速投入到冷水中。

2、1根小葱切碎，4瓣大蒜拍碎，1勺虾皮准备好，虾皮可以有效地增加香味大火旺油，两个鸡蛋炒熟铲成大块备用。

3、锅中加入少许油，放入蒜末和虾皮中小火炒香，将焯过水的菠菜倒入锅中，大火翻炒30秒。

4、加入炒好的鸡蛋，加入适量的胡椒粉、鸡精、盐翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、柳芽：柳树和春天总有着千丝万缕的联系，每当春晖地暖时，柳树便会紧跟着春天的脚步，悄悄的漏出软嫩的新芽，不仅为人们带来春天的信号，也给春季的餐桌添加一抹绿色。在北方人心中，柳芽也算得上是一种野菜，其味道清香鲜嫩，也是很受欢迎的野菜之一。

【蒸柳芽菜】

所用食材：柳芽，淀粉。

1、将柳芽彻底清洗，挑去柳枝和杂物，用水多清洗几遍，锅中加水，加入1勺盐，将洗干净的柳芽放入锅中焯水，大约煮上3分钟左右捞出备用。

2、焯水过的柳芽投入冷水冷却片刻，放入纱布中挤出其中的水分，可以去除掉大部分的苦味。

3、柳芽用手打散开，浇上半勺食用油混合均匀后，撒上面粉将柳芽包裹起来，注意少量多次，包裹均匀即可。

4、将柳芽放入蒸锅中，大火蒸12分钟即可，蒸好以后及时将其散开，防止粘连在一起。

五、春笋：在经历了几场春雨之后，春笋逐渐露出了头，裹着黄褐色外皮的春笋，生长在竹林之间，让人瞬间感到了春天的气息。春笋作为应时而生的食材时令性很强，可食用期很短，若来不及采收，错过了春笋便会长成翠绿的竹子，让人再也尝不到这春天的好滋味了。

春笋味道鲜嫩，富含水分，荤素皆可，若配以素菜方可彰显其独特的味道，若搭配荤食滋味更为丰富。不管哪一种吃法，都可以将其美妙的味道展现出来。

【擂钵辣春笋】

所需食材：春笋3根、干辣椒。

1、新鲜春笋剥皮清洗干净放入锅中，锅中加入少量的盐和清水，大火煮15分钟左右，煮熟后的春笋捞出放凉，切片备用。

2、起锅烧油，油温至4成热时加入干辣椒，始终保持小火防止炒糊。

3、辣椒炒香之后，盛出连油一起倒入擂罐里面，加入适量食盐擂成泥状。

4、等待辣椒擂好之后，少量多次加入春笋继续擂碎即可。

六、莴笋：俗话说“春令莴笋丝黄金”，春季正是莴笋上市的时节，清爽可口、味道清香，不仅味道惹人爱，那碧绿的颜色也是令人喜爱，还富含蛋白质、碳水化合物、钙等人体所需的营养元素，尤其是所含的大量膳食纤维，有助于人体消化。

【莴笋虾仁羹】

所需食材：莴笋、大虾、鸡蛋1个，面粉。

1、莴笋去头去尾、清洗干净后削掉外皮切成细丝，大虾剥去外壳，清洗干净后用料酒和盐腌制5分钟备用。

2、炒面粉，锅中无油无水，倒入少许面粉，开小火慢慢翻炒，炒至面粉颜色微黄，闻到香气后关火盛出。

3、锅中加入清水，水开后倒入切好的笋丝和腌好的虾仁，小火煮1分钟左右，至虾仁变色。

4、碗中加入炒好的面粉，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，适量的清水，搅拌均匀后倒入锅中，继续打入一个鸡蛋，用筷子打散，待汤沸腾后关火，鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待三秒后用筷子迅速打散即可。

——老井说——

春季是“尝鲜”的好时候，各种野菜也争相生长，从初春到晚春都有不同的野菜，除了以上所说的柳芽、荠菜之外，还有香椿、花椒叶、榆钱等众多野菜，趁着春日和风在休息时不妨出门呼吸新鲜空气、感受春日的暖阳，还可以顺便挖一些不同的野菜来满足味蕾。#雨水节气#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。