我最听不得别人说我的厨艺差，每次听到这种话，我的第一反应不是去学做饭，而是去买锅。不过事实证明，一口好锅，的确可以提升厨艺。

这些年买了不少锅，有什么新款锅具上市，我总是忍不住第一时间把它搬回家。今天就来总结一下明火锅（放在燃气灶上使用的锅）：都是很火或者曾经很火的“网红”锅。

三口不中用

1.玻璃锅

我对玻璃锅的感受只有一个：这玩意是个餐具！把它端上餐桌，的确是一道风景。但用它做饭，实在是惨不忍睹。

玻璃锅最大的问题是导热速度太快，这也是餐具中的大忌。火焰在哪，哪里的温度就高。往往锅边还没热起来，锅底的食物就已经开始糊了。

使用起来也很麻烦，必须时刻小心，稍不注意就会碰碎。甚至把它放在金属的灶台上，我都担心锅底会出现划痕。

2.搪瓷锅

以前我们家家都有搪瓷水杯，想一想，如果这玩意真那么好，怎么会被淘汰了呢？换句话说，它甚至不如玻璃锅——否则搪瓷水杯也不会被玻璃水杯取代。

搪瓷锅最大的问题是太脆弱了，锅的表面有一层薄薄的涂层，也就是我们看到非常漂亮、光滑的那一层。稍有磕碰，这层涂层就会出现破口（甚至有些锅刚买到手就有这类瑕疵）。

破损的地方，会露出里面黑乎乎的铁。难看是一方面，时间久了这部分还会生锈。花几百块钱买的锅，到头来只是个“不可亵玩”的摆件而已。

3.雪平锅

日式雪平锅，表面带有锤纹，尤其是小奶锅，有特别多的雪平锅。雪平锅，其实就是不锈钢锅上加了几个锤纹而已。首先价格上，要比不锈钢奶锅贵很多。

其次，雪平锅所用的不锈钢也太薄了吧！这一点我实在是想不明白，不锈钢锅我也用过，就没见过这么薄的！锅体太薄，导致导热速度过快，容易把饭烧糊。

而且那层锤纹到底有什么用？它还不像铁锅，锤纹证明是一锤一锤敲打出来的。一个不锈钢锅，就算是有锤纹，肯定也是后期印上去的呀。怎么价格锤纹，价格就贵了那么多呢？

三口兼具颜值与实力

1.铸铁锅

平时炒菜都用铁锅，但用的是熟铁锅，或者叫“精铁锅”。铁不经过冶炼，就是生铁，或者叫“铸铁”。铸铁锅不能捶打，需要把铁水直接放在模具里成型。

得到的锅具，导热速度极慢，但是保温速度好。这一特点，和砂锅是一样的——所以铸铁锅可以当成砂锅使用，可以把汤汁里的味道慢慢“炖”到食物里。

比如我平时喜欢炒鸡块、排骨，用铁锅就只能炒。用铸铁锅，可以在炒完以后盖上盖子焖一下。肉质会变得更软烂，汤汁会变得更浓郁。

2.红点不粘锅

厨艺不好的人，一定要买一口红点不粘锅——曾经，红点不粘锅只有高端锅具上才有，每一口都是大几百元。现在的价格也降下来了，普通人买一口根本不会心疼。

红点不粘锅，就是在不粘锅的中间加了一个红点。这个红点会根据温度变色，温度越高，红点就越红。180℃，就会变成全红。

做饭不是总讲究“火候”吗？新手判断不出来锅是“冷锅”还是“热锅”，现在根据红点的颜色判断，会比经验和感觉来得更直观，也更准确。

3.油炸锅

发明出这口锅的人，简直是个天才！我们平时做炸货的时候，有哪些烦恼呢？溅油、油温控制不好、没法沥油，是不是？

油炸锅，就同时避免了这三个问题。首先是溅油的问题，它把锅口做成了内收式的，用来挡住锅里溅出来的油。

油温控制，干脆直接在锅上装了一个温度计。想要多少度的油温，直接看温度计就行了。炸货的包装上都写着多少度的油温炸多长时间呢，照着炸，我就不信还能炸糊！

沥油的问题，则是直接把锅盖做成了上翻式的，锅盖背面有滤网和导油槽。炸好的食物放在锅盖上沥油，流下来的油又直接回到锅里（顺便还能保温）。

再也不用担心放在盘子里，会在最后存下一汪油了。