春天是一个春补的时节，一家老小要适当地吃点鱼肉，鱼不仅味道鲜美，而且营养高，脂肪低，老人、孩子都适合食用。春天吃鱼正当季，聪明人选5种，鲜嫩刺又少，孩子常吃助力长高个。

№：⒈ 黑鱼

黑鱼是一种常见的鱼肉种类，口感好，肉多，而且刺是比较少，很多时候都被用来做水煮鱼或者酸菜鱼。黑鱼的味道鲜美，营养也是特别的丰富。

┵ 食材清单 ┶ 黑鱼、西红柿、小葱、生姜、金针菇、豆腐、海带、千张

1、准备一条新鲜的黑鱼，让老板免费把黑鱼的内脏处理干净。

2、抓少许食用盐把黑鱼的表面搓洗一下，洗掉黑鱼身上的黏液。

3、把鱼鳃部位也清理干净，处理好做出来的鱼会很腥，所以要耐心处理。

4、然后把鱼尾剪掉，鱼鳍也用剪刀剪掉，然后把鱼头切下来。

5、用刀从鱼尾顺着鱼骨，把黑鱼两面的鱼肉片下来，再把鱼骨切成段备用。

6、把片下来的鱼肉顺着鱼刺，把鱼刺片下来，然后把鱼肉斜刀片成片备用。

7、把鱼肉和鱼骨放入清水中，轻轻洗出鱼肉里面的血水，挤出水分放入盆中。

8、准备两根小葱切成段，生姜切成丝放入鱼肉中，再加入少许料酒抓拌均匀，把鱼肉腌制10分钟。

9、准备几个西红柿切成丁放入碗中，再切少许葱段和姜片备用。

10、准备配菜：金针菇切去根部掰散，豆腐切成小方块，泡发的海带切成丝，千张切丝放入盘中备用。

11、腌制好的鱼肉挑去葱姜，加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许料酒抓拌均匀。

12、然后打入一个蛋清抓拌均匀，再加入一勺淀粉继续抓拌，最后加入一勺食用油锁住水分。

13、锅中烧油放入姜片、葱段炒香，再放入鱼骨煎至两面微黄，再加入两大碗开水，盖上盖子煮10分钟。

14、另起锅烧油加入葱段、蒜片炒香，倒入西红柿丁炒出汤汁，再加入一勺番茄酱、一勺生抽翻炒均匀。

15、煮好的鱼骨控水捞出放入大碗中，把鱼汤倒入番茄汁中，加入一勺盐调味继续煮。

16、另起锅烧水，水开把海带丝、豆腐、千张、金针菇焯水一分钟，然后用漏勺捞出放入番茄汤中。

17、把所有食材煮一分钟左右再捞出放入鱼骨的碗中，然后再把腌制好的鱼片煮一下。

18、鱼片很嫩大约煮1分钟左右就可以捞出放入碗中，再把汤汁也倒入大碗中。

19、再撒上葱蒜末、一把白芝麻，浇上花椒热油激发出香味，就可以开始美美地享用了。

№：⒉ 带鱼

带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。

┵ 食材清单 ┶ 带鱼、小葱、生姜

1、准备两条刚买的带鱼，先剪去带鱼的头，这个比较腥还没有肉。

2、再剪开带鱼的肚子，把内脏清理干净，里面的黑膜也要去除干净。

3、从鱼尾开始撕掉鱼鳍或者直接剪掉直接剪掉，尾巴也剪掉不要。

4、把带鱼放入清水盆中，把带鱼仔细地清洗几遍。

5、准备一块生姜切成姜丝，小葱切成葱花，香菜切成段放入盆中。

6、加入几个辣椒段、几粒花椒、少许料酒、一勺胡椒粉、少许生抽、一勺五香粉抓拌出葱姜水。

7、把洗好的带鱼打上一字花刀，然后切成七厘米左右的段放入盆中。

8、把带鱼和葱姜汁多抓拌一会，这样更容易入味，然后盖上保鲜膜腌制100分钟。

9、带鱼腌制好以后，把带鱼挑出来，表面均匀地裹上一层干淀粉。

10、锅中烧油油温5成热下入带鱼段开始炸，把带鱼炸至微黄控油捞出。

11、油温升至七成热下入锅中复炸一下，这样吃起来外皮更加酥脆。

12、带鱼炸至表面金黄就可以出锅装盘，撒上椒盐就可以美美地开吃了。

№：⒊ 鲫鱼

很多人都爱喝鲫鱼汤，尤其是干燥的春天里，喝一碗浑身都舒坦了。鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美。

┵ 食材清单 ┶ 鲫鱼、生姜、大葱

1、准备一条路上捡的小鲫鱼，先把鲫鱼鱼鳞和内脏处理干净。

2、然后再把鱼用流动的清水清洗干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜，鱼身上的黏膜也轻轻刮一下。

3、将鱼处理干净以后，在鱼身上打上花刀，这样鱼更加的入味。

4、然后把鱼放入盆中，加入去腥三件套，用手把鱼按摩一下，腌制20分钟。

5、准备一块生姜切成姜丝，大葱切成段放入盘中，一小把枸杞用清水浸泡一下，再切少许葱花备用。

6、用厨房纸巾把腌制好的鱼表面的水分擦掉，这样煎的时候油不会炸锅。

7、锅中烧油，撒少许食用盐，放入鲫鱼把鱼煎一下，煎至两面金黄把多余的油倒出来。

8、然后加入足量的开水，加开水可以使鱼汤更白更好喝。

9、再下入葱段、姜丝、一勺食用盐，盖上盖子开大火炖5分钟。

10、再加入一勺鸡粉、一勺胡椒粉调味，泡好的枸杞也加进来煮2分钟。

11、出锅前撒上小葱花，就可以美美地享用了。

№：⒋ 鲈鱼

鱼肉中最受欢迎的就是鲈鱼，不仅做法简单、刺少，还营养价值高，新手都可轻松做出一道菜来，我们最为熟悉的就是清蒸鲈鱼了。

┵ 食材清单 ┶ 鲈鱼、小葱、生姜、小米椒、青椒

1、买了一条老板处理好的鲈鱼，自己回来把鲈鱼的内脏再清理一遍。

2、把鱼清洗干净以后放在案板上剪去鱼鳍和鱼尾。

3、用刀从鱼尾顺着鱼骨把鱼片切成两半，再把鱼头剁下来。

4、把鱼身斩成段，鱼头从中间破成两半，放入碗中备用。

5、加入一勺食盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺蚝油、一勺玉米淀粉用手充分地抓拌均匀，然后腌制20分钟。

6、准备两根小葱切成段，一块生姜切成丝，几个小米椒切成圈，两根青椒切成圈放入盘中备用。

7、锅中烧油，把青椒圈和小米椒放进来，加少许盐煸炒出香辣味盛出备用。

8、再起锅烧油把腌制好的鱼块放进来，煎至两面金黄。

9、放入姜丝和炒好的青红椒，再倒入少许淀粉水，切好的葱段掂一下锅。

10、让食材的香味充分融合，就可以出锅装盘开始吃饭了。

№：⒌ 草鱼

草鱼，是我国的四大家鱼之一，因为适应能力强，南北方都有。草鱼比较经济实惠，吃的人是比较多的，草鱼的营养也比较丰富，吃法多种多样。

┵ 食材清单 ┶ 草鱼、大葱、生姜、小米椒、洋葱、大蒜

1、准备一条还活着的新鲜草鱼，现杀现做的鱼才是最新鲜的。

2、用刀背逆鳞把鱼鳞都刮一下，然后剪去鱼鳍和鱼尾。

3、鱼头和鱼尾处各划一刀，拍打鱼身抽出里面的鱼腥线，两面都要这样操作。

4、再把鱼内脏和鱼鳃部分也处理干净，尤其鱼肚子里面的黑膜一定要处理干净。

5、把清理好的鱼清洗两遍，把鱼头切掉放入冰箱留着做鱼头豆腐汤或者剁椒鱼头。

6、把鱼身切成两厘米左右的段，这样的鱼肉在煮的时候比较好入味，也不容易碎。

7、加入葱段、姜片、料酒、生抽、胡椒粉下手抓拌均匀，把鱼腌制10分钟。

8、准备几个小米椒切成圈，一块生姜切成片，一个洋葱切成块，几瓣大蒜切成片备用。

9、把洋葱、姜片、蒜片摆入砂锅底部，再把腌制好的鱼肉均匀地摆在上面。

10、喝剩下的半瓶啤酒倒进来，大火煮开盖上盖子转小火炖10分钟。

11、打开盖子撒上小米椒和葱花，就可以和家人美美的开始享用了。