网上流传的一篇文章火了，称“一澳大利亚导演通过自我实验得出结论：天天喝酸奶，两周得了脂肪肝”。“酸奶”迅速成为热议的中心，还有许多网友称“喝那么多年的酸奶算是喝了个寂寞”。

但是，这个结论是真的吗？

市面上各式各样的“酸奶”，让人看得眼花缭乱：酸奶、酸牛乳、发酵乳、优酪乳、酸酪乳......它们都是一样的吗？

“酸奶促进消化、改善便秘？”“喝酸奶与喝可乐没什么区别？”关于酸奶那么多的是是非非，究竟孰对孰错？

看完这篇文章，相信你一定在选择酸奶上有了新的认知和判断能力。

酸奶其实是个生活用语

酸奶在我们日常生活中随处可见，超市里冷藏的、常温的、不同风味的，品种多样，也深得消费者们的喜爱。

不过从专业角度来讲，“酸奶”这个名称并不会被使用，消费者称作的“酸奶”更接近国家GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中的“酸乳”，即以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

不过接下来我们还是用大众熟知的生活用语“酸奶”来作为统称。

牛奶变成“酸奶”，整个过程其实主要是菌群发酵将奶中的乳糖分解成了乳酸，使得牛奶酸性逐渐增强，其中蛋白质也逐渐沉淀。

“酸奶有益身体健康”这个结论的确是有来自不同国家、不同地区的现代科学依据的，比如可以改善乳糖不耐受系列症状，这是因为牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度水解，转化成有益人体健康的多肽、氨基酸等，乳糖也被分解成乳酸，从而使得这种乳制品更容易被消化吸收、缓解乳糖不耐症。

不过，有益健康是建立在一定基础条件上的。快跟着辟谣君继续了解关于酸奶背后的故事吧。

这些关于酸奶的谣言你一定听过

01「饭后喝酸奶有助于消化？」

假的。

不少人觉得饭后喝酸奶能够解油腻、促消化，实际上饭后吃饱再喝酸奶，反倒会加重胃的负担，增加额外能量和肥胖风险。

从人体消化系统来看，消化需要规律的肠胃运动和消化酶，将摄入的大分子物质转变成为能溶于水的小分子物质。充足的膳食纤维和维生素B1可以有效促进肠胃运动，而酸奶本身并不含膳食纤维也不含消化酶，其维生素B1含量也并不丰富，所以不能通过食用它来助消化。

此外，酸奶是一种饱腹感较强的食物，而且通常都含有糖分，所以长期饭后喝酸奶可能会导致发胖。

02「酸奶添加剂太多对人体有害，尤其是增稠剂？」

假的。

有很多人说，酸奶不同产品的浓稠度差异很大，那种浓稠的肯定是加了添加剂，对身体有害处。

首先辟谣酸奶由流动的液体牛奶变粘稠和增稠剂并没有关系：在发酵过程中，牛奶pH值下降，酸度升高，奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用，从而使得牛奶开始变稠。

而酸奶的粘稠程度受奶中蛋白质、脂肪、乳糖等含量的影响。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够粘稠，所以会通过可食用增稠剂来改善口感。

常用的可食用增稠剂有果胶、明胶、黄原胶、卡拉胶等等，它们对人体无毒无害。而且国家食品安全法规中也有关于添加剂量的规定，所以可以放心食用。

此外，另一种说法“酸奶越浓营养价值越高”也就不攻自破了，酸奶的浓稠凝固程度，主要与加工工艺有关，和营养价值关系不大，也就是说浓稠度并不是决定酸奶质量好坏的标准。

03「一杯酸奶=两罐可乐？」

一个关于数学等式的大大的忽悠。

这个说法能火的原因，主要是建立在了对比营养成分表时，确实能发现每100克酸奶的含糖量和热量都超过可乐。

但是，从营养价值的角度来看这个等式完全不成立。

1. 通常情况，一杯老酸奶约120～140克，但一罐可乐就330克，这样算喝一罐可乐还是比喝一杯酸奶的糖分更多；

2. 酸奶除了糖，还有蛋白质、钙等其他营养物质，但可乐的成分主要还是糖。

不过，有一点是值得大家注意的：普通酸奶的含糖量的确不低，这是主要的“致胖因素”。通过酸奶的营养成分表中“碳水化合物”这一项就可以明确里面含有多少糖。

比如下图这款，减去来自牛奶中的乳糖（无糖酸奶的碳水含量约为5%），这款酸奶每100ml的添加糖量就是7.5克。而根据《中国居民膳食指南》，每天摄入添加糖不超过25克，所以每天喝一盒200ml的酸奶，再吃其他的含糖食物，每日添加糖的摄入量很容易超过25克。

来源： 科学辟谣平台

文章开头出现的“澳大利亚导演自我实验”中，基本上每天的添加糖摄入量为160克，每日高糖摄入，如何能不导致身体出现问题？而凭借不科学的实验，得出“天天喝酸奶得脂肪肝”的结论是偷换概念罢了。

酸奶没选对，一样不健康

大家看完以上内容，是否觉得科学挑选酸奶很重要？首先，我们先来看看市面上常见的酸奶产品。

那不同类别的“酸奶产品”有何差异呢？看了下面的对比图你就能明白了。

辟谣君总结一下：所有的酸乳都可以叫「发酵乳」，但只有用这两种菌发酵的才叫「酸乳」；只要有“风味”二字的，则会有食品添加剂或营养剂等物质的添加。

选择酸奶时，一定要看营养成分表。

“理论上的好酸奶”是纯牛奶或生牛乳发酵，不添加糖分以及其他成分的，但这种酸奶相对风味不佳，很多消费者无法接受这样的风味，所以也很少有厂家会生产。

因此，选择酸奶的一个关键就是：少糖+营养高。

从成分表上看，即碳水化合物低、蛋白质高。尽量选择配料表第一位是生牛乳的，很多乳酸菌饮料的配料表第一位是水，这仅是乳饮料，并非是酸奶。对于减肥人群，一定要选择少糖或者无糖的酸奶，否则很容易摄入过多的糖分而发胖。

肯定有人会问辟谣君：“那常温和低温的酸奶，哪一种更好呢？常温酸奶是不是没有营养？”

事实上，两类酸奶所含蛋白质、钙等营养物质并无差异，最大的不同在于“是否含有活的乳酸菌”。

首先，有关“常温酸奶没有营养的结论”是不实的，世界乳品联合委员会称：酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸奶营养价值的核心，并不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。

常温酸奶通过“巴氏灭菌热处理”杀灭一切细菌，便于储存和运输，对于老人、小孩等肠胃功能较弱的人群来说，是一个不错的选择。而比较在意活菌成分的消费者，可以选择低温酸奶，二者其实并没有哪一种更好之说。

参考文献：

[1]《流言：饭后喝酸奶助消化》，科普中国.

[2]《酸奶变粘稠是因为添加了增稠剂吗？》，科普中国.

[3]《科普|酸奶是怎样“炼”成的？》，科普中国.

[4]《怎么喝才对？说说关于酸奶的是是非非》，中国互联网联合辟谣平台.

[5]《喝酸奶有益健康竟是骗局？谣言逻辑“清奇”》，北京青年报.

[6]《关于发酵乳的消费提示》，深圳市市场和质量监督管理委员会.

[7]《牛奶好还是酸奶好？你可能一直都搞错了》，丁香医生.

[8]《喝酸奶一定健康吗？小心交了智商税》，丁香医生.

[9]《常温酸奶真的没营养吗》，科普中国.