幼儿手工彩泥制作的简单作品包括：

1、彩虹：将不同颜色的彩泥揉成小球，排成一条长条，再用手指轻轻按扁，就可以制作出一道彩虹。

2、花朵：将彩泥揉成花瓣形状，再用不同颜色的彩泥做花心和叶子，组合起来即可。

3、小动物：可以用彩泥制作小鸟、小兔子等动物，先揉成基本形状，再加上细节装饰，如眼睛、耳朵等。

4、果蔬：可以用彩泥制作各种水果和蔬菜，如苹果、梨子、胡萝卜等，同样要注意细节装饰。

5、简单的模型：可以用彩泥制作简单的模型，如车子、飞机等，需要先画出草图，然后一步步制作。

幼儿手工彩泥制作时需要注意以下事项：

1、彩泥不能吃，要确保孩子们不会将彩泥放入口中。

2、使用彩泥时，要先揉捏搓匀，避免出现硬块或者软塌的情况。

3、制作过程中，要让孩子们多动手多尝试，但也要注意安全，如使用小刀等工具时需要成人协助。

4、完成作品后，要及时清理工具和材料，保持干净整洁的环境。

5、需要注意颜色混合，如果是不同颜色的彩泥混合在一起，可能会导致变色，影响美观。

6、彩泥要保存在密闭的容器中，以免受潮、变硬等影响使用效果。