棉花糖制作方法和技巧如下：

准备材料：麦芽糖、白砂糖、葡萄糖、吉利丁片

1、将主料全部放入锅内，搅拌均匀。原方子有100克葡萄糖粉，我没有就用100克白砂糖代替，做出来的效果也可以。

2、将锅子放在火上熬煮，中小火。边搅拌（不然容易糊、粘锅）边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态，差不多这个状态2分钟左右即可。112度，很容易达到的。到达温度之后，关火，搅拌凉凉。

3、将锅子放在火上熬煮，中小火。边搅拌（不然容易糊、粘锅）边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态，差不多这个状态2分钟左右即可。112度，很容易达到的。到达温度之后，关火，搅拌凉凉。

4、加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的饮料粉粉，做成不同的味道也可以。

5、用电动打蛋器打入气体！糖在不断冷却，打它的时候，就会有气体不停地充入。

6、直至打发至可以划出花纹，体积膨胀即可。

7、打发的差不多的时候，加入白醋和水的组合液体，这个主要是起稳定作用的，稳定泡泡，

8、玉米淀粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分钟即可。将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平，我弄的不是很平。这一步一定要提前准备好，放到第一步即可，要是临时抹平，糖估计就凝固了！

9、将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内，轻轻操作。

10、慢慢晾凉，至表面干爽。在上面撒一层玉米淀粉。

11、用模具刻出想要的形状即可。

12、将边边上面也滚上玉米淀粉，防粘。

13、完成。

棉花糖制作步骤如下：

材料准备：鸡蛋白2个、白糖120克、玉米淀粉/糯米粉250克、吉利丁片10克。

1、在锅里炒一下，微微变色就可以，倒入烤盘里，铺平备用。

2、将10克吉利丁片放入冷水里，将2个蛋清放进无水无油的干净碗里，直接加入20克白糖，其他都不用加，高速打到蛋白可以尖尖角立起来，大概需要3分钟时间，备用。

3、锅里放入40克的清水，100克左右的白糖，小火完全煮化。

4、然后把刚才用冷水泡着的吉利丁片用手挤干水分，放入锅里快速搅化，然后开小火煮开就行，马上导入刚才的蛋白里，可以消毒。

5、全程高速打，估计需要10分钟左右，一直打到蛋白滴落的时候，不会消失，蛋白有点阻力。

6、装入裱花袋，挤出你喜欢的形状，挤完后，再用筛子筛一层在棉花糖上面，放置5小时左右。

棉花糖在家做很简单，2个蛋清2勺白糖，香甜绵软入口即化。

学会了棉花糖的做法，以后想吃了随手就能做，自己做的棉花糖不仅是口感美味，而且还干净卫生。

棉花糖制作过程：

第一步，首先准备玉米淀粉，将其放入炒锅中，不用放水也不用放油，直接小火将其炒熟，同时准备出蛋糕杯模具中，盖住模具的底部就可以了；

第二步，吉利丁粉用少许的清水将其化开，接着将麦芽糖、30克细砂糖和水放入在锅中搅拌均匀，置于火上小火加热，将其加热至比较黏稠，并且冒淡黄色密集泡泡的时候即可关火；

第三步，将融化好的吉利丁液倒入在糖浆中，利用锅中的余热将其搅拌均匀至融化，接着蛋清放入一个碗中，加上柠檬汁和剩余的白砂糖，打发至有小尖角的状态；

第四步，接着将吉利丁糖浆加入打发的蛋清中，高速打发直至出现明显花纹的时候即可，然后准备一个裱花袋，将打好的混合物装入裱花袋中；

第五步，将其挤入在盛有熟玉米淀粉的模具中，拿起模具轻轻晃动几下就可以了。

烹饪小技巧：

1、炒玉米淀粉的时候，注意要保证锅和铲子是干燥的，否则容易结块，不喜欢用锅炒的，可以用烤箱加热，炒至微微发黄的时候就可以了，注意全程小火别糊了；

2、蛋清中加入柠檬汁打发，是为了帮助去除其中的蛋腥味，如果没有柠檬汁的用白醋代替也是可以的，直接用电动打蛋器打发会更加方便，而且效果也特别好，注意盛放蛋清的容器不能有水有油，否则难以打发；

3、将吉利丁液和打发的蛋清混合，如果发现吉利丁液凉了并且有些黏稠的时候，可以稍微用小火加热，变稀后即刻离火，这样做的棉花糖效果便会特别好。