棉花糖制作方法和技巧如下:
准备材料:麦芽糖、白砂糖、葡萄糖、吉利丁片
1、将主料全部放入锅内,搅拌均匀。原方子有100克葡萄糖粉,我没有就用100克白砂糖代替,做出来的效果也可以。
2、将锅子放在火上熬煮,中小火。边搅拌(不然容易糊、粘锅)边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态,差不多这个状态2分钟左右即可。112度,很容易达到的。到达温度之后,关火,搅拌凉凉。
3、将锅子放在火上熬煮,中小火。边搅拌(不然容易糊、粘锅)边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态,差不多这个状态2分钟左右即可。112度,很容易达到的。到达温度之后,关火,搅拌凉凉。
4、加入色素。白色也可以的,或者加入其它味道的饮料粉粉,做成不同的味道也可以。
5、用电动打蛋器打入气体!糖在不断冷却,打它的时候,就会有气体不停地充入。
6、直至打发至可以划出花纹,体积膨胀即可。
7、打发的差不多的时候,加入白醋和水的组合液体,这个主要是起稳定作用的,稳定泡泡,
8、玉米淀粉提前用烤箱烤熟,100度,5-8分钟即可。将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平,我弄的不是很平。这一步一定要提前准备好,放到第一步即可,要是临时抹平,糖估计就凝固了!
9、将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内,轻轻操作。
10、慢慢晾凉,至表面干爽。在上面撒一层玉米淀粉。
11、用模具刻出想要的形状即可。
12、将边边上面也滚上玉米淀粉,防粘。
13、完成。
棉花糖怎么做棉花糖制作步骤如下:
材料准备:鸡蛋白2个、白糖120克、玉米淀粉/糯米粉250克、吉利丁片10克。
1、在锅里炒一下,微微变色就可以,倒入烤盘里,铺平备用。
2、将10克吉利丁片放入冷水里,将2个蛋清放进无水无油的干净碗里,直接加入20克白糖,其他都不用加,高速打到蛋白可以尖尖角立起来,大概需要3分钟时间,备用。
3、锅里放入40克的清水,100克左右的白糖,小火完全煮化。
4、然后把刚才用冷水泡着的吉利丁片用手挤干水分,放入锅里快速搅化,然后开小火煮开就行,马上导入刚才的蛋白里,可以消毒。
5、全程高速打,估计需要10分钟左右,一直打到蛋白滴落的时候,不会消失,蛋白有点阻力。
6、装入裱花袋,挤出你喜欢的形状,挤完后,再用筛子筛一层在棉花糖上面,放置5小时左右。
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