自制泡菜（卷心菜）的做法图解11. 把卷心菜一片一片分开洗净。要那种外形扁扁的，不是那种圆圆的哦。

自制泡菜（卷心菜）的做法图解22. 洗净后按大到小叠好。下一步要放到锅里，叠好了在锅里没那么占位置，也方便打理。

自制泡菜（卷心菜）的做法图解33. 用深一点的锅烧半锅水，水开后把卷心菜放入烫软。把菜头的拿一端朝下，因为这头比较厚，要煮久一点。锅太小，我是分批烫软的。

自制泡菜（卷心菜）的做法图解44. 把菜叶一张一张包成这样，包好后要用手压一下，挤出里面的水分，然后装到罐子里。罐子用玻璃、陶瓷的都可以，但是别用塑料或金属的，以防跟酸起化学反应。

自制泡菜（卷心菜）的做法图解55. 取一个碗，加入糖、醋、盐，用温开水稀释，调成自己喜欢酸甜度，味道要重一点，因为卷心菜中的水分还会再稀释一些的。调好后倒入罐子里，再放2-3颗蒜米，杀菌又提味。用筷子搅动几下，把卷心菜中的气泡弄出来。腌3-5小时就可以吃了。家庭自制春卷皮怎么做材料

春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量

调料

食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙

制作过程

1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可

小窍门

可用蛋清把包好的春卷封好口

春卷

制作方法 1.做皮子：1公斤面粉倒在盆中，加10克盐，倒500克冷水，拌和拌匀后，用双拳抓舂面团，边舂边折拢，一直舂到面团光滑、细腻不粘缸，有劲为止。随后再倒入冷水100克，醒放15分钟，使面团内部的劲松开来，易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢，待水全部吸入面内，面光滑不粘手时，再加100克水，醒放后继续抓舂、折拢。如此反复4～5次，至面浆厚薄符合要求，光滑有劲，一抓就能把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板，用油揩布揩清，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时，让面浆下垂到铁板上后，自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮，随即把余浆抓起，仍在手中不断地甩动，如有白浆点，可再把面浆下垂粘去，然后把皮子从下边撕起，撕起后翻过来在本锅上烫一下，即成。如有破洞，可再摊一小块皮子补上，每斤面粉一般可摊皮子50张左右。

2.包馅：馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等。黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝，用油煸透、煸瘪，加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再加些味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，馅心放在皮子中间，包成10厘米长的条，在边上涂上水粘牢，两头用手揿平，即成生坯。

3.炸熟：大油锅烧至八成熟，把春卷一只一只的沿锅边投入，炸至金黄色、壳硬脆，用漏勺捞出，吃时蘸醋或辣酱油