简单淀粉煎鱼 材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。 做法： 1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。 2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。 3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。 4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。 5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分钟左右。 6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。 7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。 小贴士： 1、涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。 2、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。 3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样还可以保证煎鱼不会油花四溅，以及鱼皮很快煎透。 4、在每条鱼体两侧斜切2-3刀，容易入味和成熟。 5、煎鱼的时候盖上盖子，由于热循环的道理较容易煎熟。 6、鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。