最正宗又好吃红河干锅旱鸭的制做方法红河干锅旱鸭火锅，是以云南时尚火锅厨师网技术总监为首的火锅技术骨干，在云南红河根据当地民俗，以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果，研制出闻名的干锅旱鸭火锅，并发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评，并成功注册为“滇香旱鸭火锅”，云南时尚火锅厨师网以旱鸭火锅技术传授、厨师派遣， “旱鸭”,红河特产，在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。

原料：水鸭1只（重约1200克），鸭血500克，香菜30克。调料：特质野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香叶3片，料酒20克，美极鲜酱油、老抽各10克，鸡汤1千克，鸡精、盐、味精各8 克。制作：

1、水鸭宰杀治净，鸭肉切重约15克的大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，洗净表面的浮沫。

2、鸭血洗净，切长5厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香，放入鸭肉，烹料酒，放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味，入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂，入鸭血小火烧5分钟，入味精调味，出锅装入木桶内，撒香菜上桌。

特点：口味浓郁，回味无穷。

干锅子姜鸭

原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定

调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。

制作：

1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。

2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。特点：肉质肥美，开胃爽口。备注：仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致糊锅。武则天时期有种刑法叫“旱鸭凫水”，到底有多残忍？

可以说这种刑法从出现以来就没有犯人能够顶得住的，可谓是残忍至极，这种刑法总共分为四个等级，虽然名字起得比较文艺叫“旱鸭凫水”，我们都知晓鸭子在水里游动的就是用它的脚蹼如划船一般，因此这种刑法则是将人当做是鸭子一样，如同旱鸭子在水里游动差不多。所以先是把人绑好在刑床上，脱掉其鞋袜，固定其四肢不让动弹，这样才能慢慢的用刑，场面可谓是非常的血腥。

首先施刑的人会先用猪鬃毛刷轻轻触碰犯人的脚底，就如同“痒刑”一样，让犯人痒到难以容忍，从而哈哈大笑，或许有人看到这里就觉得没什么，不就是挠痒痒吗，确实第一步很多人都可以扛下来，但第二步则是这种酷刑的开始，如果这时候犯人还不招的话，那么就会把猪鬃毛刷换成钢丝，用这个去挠犯人的脚心，这时候的犯人无疑就会感到痒痛交加，用一个词来形容则是“哭笑不得”。

或许上面两个步骤很多人都觉得不以为然，但是你要知道这个刑法最痛苦的地方在于第三步，那么就是用开水倒在脚上，并且继续用钢丝刷脚心，这时候刷一下就会被剥掉一层皮，直到最后露出骨头为主，自己想象一下都觉得毛骨悚然，对于当时的犯人来说无疑是非常痛苦的，因为犯人痛痒难忍，会使劲的挣扎，画面就像我刚刚所说的旱鸭子在水里游动一样，那种挣扎的姿势，令人感到非常的痛苦，所以也就是叫做“旱鸭凫水”。

但是你若是觉得这个刑法就这样结束了那么你就想得太简单了，最后一步则是在伤口上撒盐，可以说对于当时的犯人来说真的不如死了算了，所以这种刑法从出现开始基本就没有人能够忍受下去，真的是残忍至极。