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饵块的家常做法大全

饵块是大米和糯米做的。

饵块为云南贵州特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是云南和贵州地区四川部分地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。

制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

饵块的起源

饵块的起源有着很多不同的说法，广西、贵州、云南都有人称为饵块的发源地。

不过有个故事得到了大家的一致认可，据说很久以前，因为知府的衙门不知道为何被火烧了，他下令三个月内所有人家不得生火做饭，突然有一个人心生一计，既然不让我们做饭，我们就在炉子上烤粑粑吃，渐渐的这个就传开了，又因为有一句话是这么说的“溲米面蒸之则为饵”，因此人们把这个粑粑换做“饵块”，并流传至今。

云南六大特色美食，你吃过几种？

彩云之南，目之一切，皆是美景。云南的冬天依然是风景如画，你看这里有温暖如春的昆明，世外桃源的大理，古香古韵的丽江，美轮美奂的泸沽湖。一年四季到云南 旅游 的人数不胜数，除了美景云南当地的特色 美食 也是一道亮丽的风景线。

全国各地的 美食 ，都有自己独特的风味！接下来，食疗之家就跟大家分享云南不容错过的6道特色 美食 ！

1、云南过桥米线

据说过桥米线已有一百多年的 历史 了，而且名称的来源还有一段感人的爱情故事。虽然现在我们在全国各地都能吃到过桥米线，但是云南作为过桥米线的发源地，在云南吃应该可以吃出 历史 的味道。

2、汽锅鸡

汽锅鸡这道美味是云南十大经典名菜之一，是云南省的一道特色名菜。因为这道菜是用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸。所以从烹饪工艺来看，没有油炸爆炒，蒸出来的更加 健康 ，所以汽锅鸡就因为其营养丰富深受广大群众的喜爱，这道美味来到云南也必须要尝一尝哦！

3、菠萝饭

菠萝饭，又叫凤梨饭，是以菠萝、米饭等食材制成的一道 美食 。云南的西双版纳的菠萝饭最后名气，是当地的独具风味食品。它是用新鲜菠萝和糯米制成，既可作主食，又可作菜肴。菠萝饭的外观很是抢眼，颜色也很鲜亮，吃起来是香甜可口，内部呈淡黄色，十分诱人，尤其受到了年轻人们的喜爱。

4 、乳扇

云南十八怪有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。乳扇是大理的一大特色小吃，由牛奶制成半透明状，光滑油润。乳扇的吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。吃起来口感膨酥，入口即化。这道 美食 在云南的大理随处可见，它的美味可口早已深入人心。

5、云南烧饵块

云南饵块是云南省大理市的特产，饵块为云南特有，饵块用优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按各自品食习惯、内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，烧烤出来的饵块香脆可口风味各异，久食不厌，食后许久还余香在口，倍受人们的青睬 。

6、云南野生菌火锅

云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅营养丰富，味道鲜美，在云南当地非常受欢迎，如果你到云南游玩，记得吃顿野生菌火锅哦！

饵块怎么做,怎么吃好吃?

在云南的各种小吃中，饵块是一种特色鲜明、广为流传的美味小吃。在云南的村镇城乡、大街小巷，随时随地都可以看到、吃到以不同烹调方式作出的饵块美食。

饵块，是大米做的一种枕状、椭圆、扁状食品。走遍全国，只有云南有。云南是古人类的发源地，种植水稻的历史久远，云南喜食大米，并在大米的基础上发展出很多美味的食品，饵块就是其中之一。选用上好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，在案板上用蜂蜡抹好，再搓成各种形状。本来是云南人民春节期间馈赠的礼品，后来因为其味美、易食，逐渐演变成不分季节的食品了。本来叫做“饵馈”，慢慢就被叫做了“饵块”了。

饵块的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可随时调换做法。可为小吃，也可作主食。云南物产丰富，香料、调料种类繁多，蔬菜种类繁多，肉类、鱼类、海鲜类等均可和饵块同煮，使得饵块的吃法千变万化，总能有一款适合你的口味。能吃米粉者，就能吃饵块。且上好的饵块都是用当地最好的大米精制而成，软、糯、劲兼备，配上鲜汤和新鲜的蔬菜，由不得你不吃了。

我在云南时，在昆明昆都美食街上吃过一种叫“大救驾”的饵块。当时很是纳闷，饵块何以被称作大救驾呢？回到家后翻书，才知道这里面有个故事。吴三桂率兵追击明朝永历小皇帝到了腾冲，小皇帝饥肠辘辘，疲惫不堪，只好在一处小山村歇脚。借宿家的主人为他们炒了一大盘饵块，永历皇帝吃了后赞不绝口地说：饵块就了我的大驾呀。从此，腾冲的炒饵块就被改名为“大救驾”了。

腾冲的饵块细糯、色白、有筋，将其切成菱形片，加有猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，再用少量的肉汤焖软，加盐、酱油、鸡精调味。装盘，吃时送上一碗酸菜和肉汤煮成的汤，一起进食。盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映，鲜、香、酸、辣并举，软、糯、烫、滑共存，吃几口饵块，喝几口酸汤，口舌生津，胃口大开。那还有初到云南的不适之感呀。

云南的饵块有很多种，腾冲的大救驾只是其中的一种，大理的饵块也很有名，大理的饵块吃法有块、丝、片，尤以烧饵块闻名云南。官渡饵块也是云南的著名饵块品种，用珍珠米为原料做成的官渡饵块，筋道滑润、洁白细腻、清香软糯、经煮耐泡，最受昆明人的欢迎。

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