本篇文章给大家谈谈营养食谱的制定方法有哪两种，以及营养食谱设计的原则有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

常用的营养食谱设计的方法有

营养食谱的设计

无论是青年人还是老年人,健康的人还是病人,任何人在制订营养计划时都必须注意以下两条最主要的原则:首先,每一种营养素都必须充足地供应。其次,除了烹饪方法必须正确以外,食物必须尽可能在保持其天然状态时摄食,在选择冷冻或罐装食物时,必须是新鲜的非精制食物,而避免那些精制食物。只有这样的食物才能为身体提供最好的营养。以下是这些食物的列表

1.1升牛奶,可以是全脂牛奶(最好是合格的,而不是均质的)、酪乳、酸奶、强化牛奶或脱脂牛奶中的任何一种,在进餐时如果摄食了脂肪,与脂肪一同摄食。也可以将以上各种奶混合饮用,总量仍然是1升。如果你非常渴望身体健康,每天必须摄食230毫升酸奶。

2.如果想让自已体重增加或身体更有活力,你可以摄食全谷面包和麦片,烹饪时可以使用麦芽或将其添加在麦片中。如果想获得丰富的B族维生素,应该每天摄食酵母或动物肝脏。将卵磷脂颗粒作为胆碱和肌醇的良好来源。摄食富含磷的酵母和卵磷脂,每一千克必须与1/2杯乳酸钙和2汤匙碳酸镁或其他镁盐充分混合以达到平衡;或者在购买酵母时必须保证已经添加了钙和镁。啤酒酵母和圆酵母都非常优质。

3.维生素A的一些可靠来源绿色、黄色水果和蔬菜,动物肝脏奶油,黄油或人造黄油。当成年人需要大量的维生素A并无法从食物中获得时,可以服用胶囊,儿童则可以喝液态鱼肝油。

4.吃所有柑橘类水果时,最好将白髓一同吃下去;或者每天喝230毫升新鲜的、未经过滤的橙汁或葡萄柚汁或340毫升罐装或冷冻汁;如果是冷冻汁,在选择时请注意观察商标,要选择没有添加糖的。

5.对儿童来说,液体鱼肝油是天然维生素D的一种可靠来源,而成年人则可以选择浓缩鱼肝油胶囊。

6.使用加碘盐时就不能再使用其他盐;如果想摄食低碘饮食,必须注意碘的可靠来源。

7.在烹饪时用1~2汤匙冷压植物油作为沙拉调味料,在煮蔬菜时作为调味品,大豆油、花生油、红花油或玉米油或将这些油混合,或者2-4汤匙新鲜坚果(含有50%的油)则更好。请将油冷冻保存。

8.在午餐和晚餐的沙拉中放一些未经煮过的蔬菜,三种或更多煮过的蔬菜,其中一种为绿叶蔬菜,例如甜菜、羽衣甘蓝或甜菜根。当你的身体需要大量的热量时,可使用淀粉质蔬菜。

9.除了果汁以外,再吃两种或更多水果。黄色水果要强于其他无色水果,生的强于煮熟的,煮熟的强于冷冻的,冷冻的强于罐装的,不甜的强于甜的。

10.2份或更多肉、家禽肉、鱼、蛋、干酪或肉的高蛋白替代品。肝脏、胰腺、心脏和肾脏等杂碎,每周可吃2次甚至更多。另外每周还可以吃几次海产品。如果你的胆固醇过高,每周3次吃一些牛肉或羊肉,不要吃猪肉,如果想吃的话,可以将每周鱼和家禽肉的摄食量都增加到5份。

营养配餐食谱

营养配餐食谱

在现代生活中，越来越多人注意食物的营养搭配，我和大家分享部分营养食谱，欢迎大家阅读学习哦。

营养食谱的编制原则：根据营养配餐的理论依据，营养食谱的编制可遵循以下原则。

a.保证营养平衡不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对一些特殊人群，如生长期的儿童和青少年、孕妇和乳母，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的'供给。各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。

要保证蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源;同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加一次点心，老人也可在三餐之外加点心。

b.照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。

c.考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。

d.兼顾经济条件既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。营养食谱的制定方法通常有计算法和食物交换份法等。

根据以上的方法，崇尚养生的朋友可以按照以上的说法来安排自己的每日的饮食，这样对于我们每日的身体对营养的汲取的量是合适的，所以我们要每天对于我们的膳食控制要是合理的，而且光饮食的健康还不是真正的健康，所以我们要对运动，少吃零食，希望以上的建议能帮到各位。

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如何制订我的合理营养食谱

合理营养又称平衡膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。其基本要求如下：

第一，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。中国营养学会将人类食物分为五大类：第一类是谷类和薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。第二类为动物性食品，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量物质，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒。建议每日膳食应包含以上五大类食物，每类食物选2～4种，一日至少吃10～20种食物，达到30种以上最佳。

第二，保证食物安全。食物不得含有对人体造成危害的各种有害因素，且应保持食物的新鲜卫生，以确保居民生命安全。一旦食物受到有害物质污染或发生腐败变质，食物中营养素就会破坏，不仅不能满足机体的营养需要，还会造成人体急、慢性中毒，甚至致癌。

第三，科学烹调加工。食物经科学加工与烹调，目的在于消除食物中的抗营养因子和有害微生物、提高食物的消化率、改变食物的感官性状和促进食欲。

第四，合理的进餐制度和良好的饮食习惯。根据不同人群生理条件、劳动强度以及作业环境、对进餐制度给予合理安排。合理的进餐制度有助于促进食欲和消化液定时分泌，使食物能够得到充分消化、吸收和利用。成年人应采取一日三餐制，并养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。

食谱编制的方法

食谱编制的正确步骤如下：

一、营养成分计算法

二、食品交换份法

三、电脑软件进行编制

四、用营养成分计算法编制食谱

(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量DRIs

(2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量

(3)确定主食的需要量

(4)确定副食的需要量

(5)确定蔬菜水果的需要量

(6)精纯食品的供给量包括精纯糖类、食盐、植物油。

(7)编制食谱

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