序言：方言，是一门艺术。随着经济发展，人口流动加剧，人们交流使用普通话越来越多。在四川，哪怕不用普通话，一些方言词汇也在逐渐消失。因此，特转载汇编上世纪90年代由四川省有关部门统一收集整理的分门类四川方言词汇，供大家了解交流。

全文一共三十多节近十万字，篇幅所限所以只能分批整理发出来了，有兴趣的朋友可以关注一下。

本篇是第9-12节，看1-8节请戳后面文字：

你记得多少方言俗语？官方版四川方言大全分门别类汇编第1-4节

你记得多少方言俗语？官方版四川方言大全分门别类汇编第5-8节

第九节 动作类俗语

摆 bai3 ①摇动 (肢 体)：脑 壳架势 (使劲) ～ 腿杆不要～来～ 去的。②谈；讲述：给我们～一下你 的想法 我～个笑话你听。

摆龙门阵 bai 3 nong 2 m en 1 zen 4 ①闲聊：开会的时候不要～。②讲 故事：我给他们摆个好听点儿的龙门 阵。

扳 ban1 ①掰；使固定的东西 分离：猴子～包谷。②旧时理发师转 动、推拿顾客脖子以治疗失 枕 的动 作：他睡失枕了，正在找剃头匠～颈 子。③争辩：他们为小事就～得面红 耳赤的。④争；压 (价钱)：为几分 钱就 ～了半天。⑤ 使翻；推 (翻)： ～本 (把本钱赢回来) 他有钱有势， 哪个～得倒他?

板ban3 ①乱动： 坐好，不要～ 他睡觉最爱～。②蹦； 跳：哪个惹你啦! 你横～顺跳的。③ 挣扎：鸡没杀死，还在地下～。④苦 挣：你想盖新房子，怕还够～几年。 ⑤推脱：他们估倒我干，我硬是～不 脱。⑥抵赖：证据确凿，你还想～!

扮灯 儿 ban4 denr1 开 玩 笑。 多流行于川东：这么大的事，你扮不 得灯哈。

拌 ban4 生气时摔东西：他气 得不得了，把筷子往桌子上一～，就 冲走了。

拌脚板儿 ban4 juo2 b anr3 步 行：公共汽车收车了，只有～。

扁嘴 bia3 zui3 撇 嘴， 表 示 不 满，轻 视 或要 落 泪 的 神 情： 他 嘴 一 扁，满脸不高兴的样子。

编筐筐 bian1 kuang1 kuang1 本 指编筐子，比喻编谎言、设圈套。

扁 bian3 ① 揍：你 不 听 话 我 ～你一顿。②整治；折磨：她生性懦 弱：她男人～了她一辈子，她不敢反 抗。③玩弄：猫抓了一个小耗子，～ 来～去，～了半天。

揷 ca 1 踩； 踏。 一不 小 心 ～ 到水头去了。

睬 cai3 搭理； 搭碴儿： 不要 讲了，没得人～你。

掸耳矢 ca n3 er 3 si3 打耳 光： 他掸了我一耳矢，脸都打红了。

扯把 子 ce3 ba3 zi3 ① 闲 谈， 吹牛：他们没得事，坐在太 阳坝～。 ②撒谎：你要讲实话，莫～。 扯倒提 ce3 dao4 ti3 同“打倒 提”。

扯嗝 登 儿 ce3 ge 2 denr1 打 嗝 儿：他又～了。

扯横筋 ce3 huan2 jin1 无原则地 大吵大闹；耍横：你不要～，要讲道 理。

扯筋 ce3 jin 1 无原则 地争 论， 争吵；闹纠纷：他又跟人家～了。

扯噗 鼾 ce 3 pu 2 han4 打 鼾： 他扯了一晚上噗鼾，同寝室的人一夜 都睡不着。

趄 ce 4 ① 斜 着 身 子； 侧 身： 坐正，不要～起身子坐 他把门开了 一个缝，～起身子进了门。②歪斜不 正：扣子～起的，没对齐。

呻唤 cen 1 hua n4 呻吟： 他 痛 得很，～了一晚上。

撑 cen 3 又写作“抻”“搇”。 用手或指头按、压：他肚子痛，只好 ～倒肚子回去休息。

撑 cen 4 ①手撑着他物使身子 坐或站起来：他从床上～起身来。② (腿脚) 发硬，不灵便：摔伤的脚基 本好了，但走 路还有点 儿 ～。 ③ 争 辩；顶嘴：他不服，又跟老师～了几 句。④态度生硬：你咋个这么～? 动 不动就发脾气。

冲 壳 子 cong 4 ko2 zi3 ① 聊 天：今天没得事，来～。②说 大话， 夸口：今天他在会上冲了个天大的壳 子。

抽条 儿 cou 1 tiaor2 青少年生长发育期 间长个儿变瘦：这娃 儿 ～ 了，长高了。

掐 cou 1 ①推：你伸手～他一 把。②端；抬：～根凳子来。③扶； 扶持：自行车倒 了， 快～起来 他是 贫 困 户， 大 家 要 ～ 他 一 下。 ④ 把 (尿、屎)：～屎～尿。

吹噗打鼾 cui1 pu 2 -da3 han4 发 出响亮鼾声的样子：他睡得～的。

捶 cui2 揍： ～他一顿 他才老 实。

搭白 da2 be2 接住别人话头说 话；插话：别个摆龙门阵，你去搭啥 子白嘛。

搭野白 da2 ye 3 be2 同不相识 的人搭话：他最爱～，跟认不倒的人 搭话。

跶 da2 跌： 他 ～ 了 一 扑 爬 (摔了一个跟斗)，～得鼻青脸肿。

打饱嗝 da3 bao3 ke3 吃饱 饭 以后，胃里的气体从嘴里出来，并发 出声 音： 我 都 吃 得 ～ 了， 吃 不 下 去 了。

打啵 儿 da3 ber1 接 吻： 来 跟 妈妈打个啵儿。

打甭罗 da3 bong1 no 1 用手指弹打额头： 我 们 打 扑 克， 打 输 了 的 挨 ～。

打趱趱 da3 cuan 1 cuan 1 脚步 不稳，跌跌撞撞：他头晕，走路～。

打捶 da3 cui2 打架： 两口子关 系不好，经常～。

打倒提 da3 dao4 ti2 又 说 “扯倒提”。向后翻空心翻：他在戏台 上一连打了几个倒提。

打光叉叉 da3 guang 1 ca 1 ca 1 赤裸着下半 身： 这娃儿裤子 都不 穿， 打起光叉叉来了。

打空手 da3 kong4 sou 3 空 着 手：～走 路， 轻松得很 不能每次都 是打个空手去走人户。

打浑吞 da3 kun2 ten1 吃东西 不加 咀 嚼， 囫 囵 吞 下： 他 饿 痨 (很 馋) 得很，吃啥子都～。

打 迷 头 儿 da3 m i4 tour2 “迷”又作“瀰”。①扎猛子：他打个 迷头儿下去 捞手表。 ② 比喻不 露 面： 对了就出风头，不对就～。

打梦脚 da3 m ong 4 juo2 又说 “打梦冲”。 本指梦中不自觉地踢脚， 比喻注意力不集中，思想开小差，粗 心大意：他上课经常～，学习咋个搞 得好嘛。

打尿 噤 da3 gniao4 jin4 因 尿 急而身体哆嗦：二娃～了，快去抽尿 (把尿)。 打 啰 啰 da3 no 1 no 1 ① 因 冷、 吓等原因而说话含糊不清：冷 得～ 他吓得～。②随身附和：你自己要动 脑筋，不要跟倒别个～。

打偏偏 da3 pian1 pian1 走 路不 稳，东偏西倒的样子：酒喝多了，走 路尽～。

打甩 手 da 3 suai 3 sou 3 手上不带东西：他打起甩手去开会， 啥子都不拿。

逮 dai3 ①拿： 把笔～稳。 ② 抓；拽：把绳子～紧点儿。

递点子 di4 dian3 zi3 使眼色， 传递暗号：他在一旁～，叫我不要讲 了。

盯 din2 ①看： 黑板上 的字太 小了，～不清楚。②看守；监视：你 把东西 ～倒，谨 防掉 了 把 他 ～ 倒， 免得他跑了。③理睬：喊你半天，你 都不～。

胴 嘴 dong3 zui3 噘着嘴：他把 嘴 胴起，一脸不高兴的样子。

咬耳朵 gniao3 er 3 do1 说悄 悄话。

角 孽 go2 gnie2 口 角； 吵 架； 打架：在家头就和弟弟～。

弓 gong1 又 写 作 “躬”。 使 (身子) 弯：～起腰杆做活路 你不要 ～起背背儿走路。

勾 gou1 ①弯曲； 使弯曲：～ 腰驼背。②低 (头)：脑壳～倒。 刮 gua2 “刮胡 子” 的省 文， 指批评、训斥：他昨天逃学，挨老师 狠狠～了一顿。 刮胡 子 gua2 fu2 zi3 比喻 批 评、训斥：你上班不出力，经理要刮 你的胡子。

哈脐沟儿 ha2 ji4 gour 1 又写 作“哈及咕儿”。搔人腋下等处使发 笑。

横板顺跳 hua n2 ban3 sun 4 tiao4 ①蹦跳： 几个小孩一上车就 ～的， 高兴得很。②挣扎：罪犯～地拒捕。

晃 huang3 快而粗略地看：他 那文章我只～了一眼，提不出啥子意 见。

踡 juan1 踡 曲， 弯 曲： 你 的 背不要～起，站直。

噘 jue2 又 作 “诀”、 “绝”。 骂：他一开口就～人。

扛kang2 弯曲： 他 的背 经常 都是～起的。

跍 ku2 又 音 gu 1 ①蹲：两个人～在地上摆龙门 阵。②呆：昨天下大雨，哪里也去不 成，只好～在屋头 他在这个单位～ 了 25 年。

狂眉狂眼 kuang2 m i2 -kuang 2 ya n 3 ①形容 瞠目结舌不知 所措或尴尬、 狼狈的样子：他着吓得 ～ 的 他着我 说得～的。②洋洋自得的样子：他～ 的，得意慌了。 睏 kun4 睡： 前 三 十 年 ～ 不 醒，后三十年～不着。

马 m a 3 ① 表 情 严 肃； 沉 着 脸：他成天～起个脸，吓哪个嘛。② 逼迫；欺压：他就想得把我～倒。

马脸胴嘴 m a 3 nian3 - dong3 zui3 拉长面孔，噘着嘴，形容生气或满 脸不高 兴的样 子：他经 常都是～ 的， 好像哪个惹了他一样。

埋 m ai2 低 (头)：你 ～倒 脑 壳做啥子，怕见人嗦?

眯 mi1 ① 闭上 眼皮： ～倒 眼 睛。② 打 盹 儿：我 在 沙 发 上 ～ 一 会 儿。

搣 mie1 ① 掰开： 把 馒 头 ～ 成 两 半。 ② 剖 析 道 理、文章：你把这个问题～烂了讲就 好理解了。

撼 m ie3 (用手) 折断：把甘 蔗～断 他把包谷～成了两截。

睖 nen 2 又写作 “呛”。 睁大眼睛看；瞪 (表示 不满)：他 ～ 了我一眼说“要你管”。

睖睛鼓眼 nen 2 jin1 -gu 3 yan 3 瞪大眼睛的样子，形容生气或不满的 神情：我又没惹你，你～干啥子?

咧白 nia2 be2 ①聊天：吃了饭 就出去找人～，不做一点儿正事。② 撒谎：扯谎～。

绿眉 绿 眼 nu 2 m i2 -n u 2 yan 3 ① 形容人惊恐而不知所措的神态：把他 吓得～的。②形容眼光充满怒火的样 子：他～地盯倒我说 “你想挨打嗦?”

峦 nuan 2 ① (舌 头) 转 动： 他吃了一大口菜，一大口饭，舌头都 ～不转了。②拦；包围，主要流行于 川东：把偷儿～倒。③土气：你穿那 一身好～，像个乡 巴佬。

谝 pian3 ①用 言 辞 讨 好：他 惯会～当官的。②厚着脸皮死死纠缠 着说，用好言哄骗：凭你的口才，肯定～得服他。③吹牛厉害：他多会～。

扑 pu2 ①胸 腹朝 地 卧倒：～ 起睡 私塾老师要他～在凳子上打屁 股。②身体向前靠在物体上：他～在 桌子上睡着了。③器物 口朝下放置： 把碗～在桌子上。 扑爬 pu2 pa 2 (人 ) 因失去平 衡而摔倒的动作：下雨路滑，跶了几 个～。

扑爬跟斗儿 pu2 pa 2 -gen 1 tour1 又说“跟斗儿扑爬”。①走 路跌跌撞 撞或连连摔跤：路太滑了，我一路上 ～的，不晓得摔了好几次。②急急忙 忙地赶路或做事的样子：接到电报我 就～的赶来了 家务事 太多，她一天 到黑～的，还忙不过来。

峠 qia2 又 写 作 “ 跟”。 跨， 迈：他一步～过水沟。

瞧 quo 3 ①看：看倒路走，不要到处～ ，把摊子给我 ～倒 一下。② 特指探头探脑地看：有人在窗子外头 ～了一下 要看就进屋来，不要在门 缝缝～。

日白 ri2 be2 ① 聊天： 吃了饭就跟别人～，不做正事。②吹牛；夸 口：你莫～，你说得到还要做得到。

日 白 亮 谎 ri2 be2 -nia2 huang3 吹牛； 散谎；你少～，想麻我嗦?

日厥 ri2 jue2 粗俗地骂： 他动 不动就～，简直没教养。

涮坛 子 suan 4 tan2 zi3 “涮” 又作 “讪”。 有 的地 方说 “散淡 子”。 指开玩笑：这种事情哪个跟你～哟。

奓 za 1 又作 “揸”。 张 开 ( 嘴、 腿)：鱼 没 死， 嘴 巴 还 在 ～ 把 脚 ～ 开。

张 zang 1 又 说 “ 张 识”。 理 会；理睬：让他闹，不要～他。 掌 zang 3 扶； 握： 你 把 凳 子 ～稳，我 好站上 去 驾 驶员， 把方 向 盘～好。

跐 zi1 擦： 他 用 脚 板 儿 把 口 痰～掉了。

啄 zua 2 ①踢：～足球。 ②点 (头)：他～ 了 一下脑壳， 表示 同意。 ③ (用锄头或十字镐 之类 工 具) 挖： 一镐～下去；只～了个小坑。 ④指用 杆秤称东西 时，秤尾低， 分量 不 够： 你的秤称得太～了，肯定没称够。

啄起 zua 2 qi3 低 着 (头)：他 脑壳～在打瞌睡。

爪 脚 爪 手 zua 3 juo2 -zua 3 sou 3 形容手脚不灵 活 的样 子： 冬 天到了， 一个个尽都～的。

践 zuai1 ①摔 (倒)：他不小 心，从自行车上～下来了。②指“践 瞌睡”：人老瞌睡多，一看电视就～。

践 zuai3 ①走路像旦角走台 步那样扭动臀部，多指女性故意做出 姿势，显示步态优美：她走路～一～ 的，自以为好看。②指大模大样、得 意洋洋的样子：他赚了点儿钱，就～ 起来了。

第十节 疾病、医药类俗语

掰子 bai1 zi3 跛子。 含不尊重意。

摆子 bai3 zi3 疟 疾： ～ 发 了， 周身发抖。

半 边 风 ban4 bian1 fong1 半 身 不遂症。

边花儿 bian1 h uar1 指独眼龙。

螬虫 cao 2 cong 2 蛔虫。

燥火 cao 4 ho3 中医指上火。 燥辣 cao 4 na 2 ① 中医指辛辣 具热性。② (手段) 厉害，毒辣：他 ～得很，没得人敢碰他③棘手：这 件事～，不好办。 燥热 cao4 re 2 中医指使热性上 来。

燥性 cao4 xin4 中医指热性。

扯风 ce3 fong1 ①抽风。 ②指 扯地皮风，即哄传引起轰动的谣传。

扯母猪 风 ce3 m u 3 zu 1 fong1 又说扯“羊儿风”。“母猪风”“羊儿 风”都指癫痫，发病时全身痉挛，昏 倒在地。指发癫痫病。又比喻耍横， 蛮不讲理：那个女人最爱～，闹事。

寸耳寒 cen4 er 3 han2 腮腺炎。

出麻子 cu2 m a 2 zi3 本指患天 花，现指患麻疹。

打标 枪 da3 biao1 qiang1 拉稀。尤指伴随响声喷射而出地拉稀。

倒 欠 dao4 qian4 又说 “倒 欠 皮”、“倒茧皮”。手指上的倒刺。

钉倒了 din1 dao3 no 3 食物不消 化，积存胃中：少吃点，谨防～。

断 根 duan4 gen 1 彻 底 痊 愈： 他的病没医～，又翻了。

发痧 fa2 sa 1 指中暑、 得 霍 乱 等急性病。 发脾 寒 fa2 pi2 han2 同 “打 摆子”。

翻 fan1 ①疾病 复发，病情 恶 化： 胃病 ～ 了 昨 天 下 午 都 好 多 了， 今天上 午 又～ 了。 ②恶 心： 凉倒 了， 心头～。

干疮 gan 1 cuang 1 疥疮。

隔食 ge 2 si2 消化不 良；停食。

灌 * gu an4 又说 “灌 脓”。 发 炎化脓。

火巴眼 ho3 ba1 yan 3 急性结 膜 炎。

夹 舌 头 儿 jia2 se 2 tour1 又 说 “謇巴郎。” ①口吃的人。 ②大舌头。

捡药 jian3 yuo 2 抓药： 捡 了两 付中药。

僵疤儿 jiang1 bar1 疤。

摸脉 m o 1 m e 2 ① 医 生 号 脉。 ②摸底，摸情况。又指分析情况，提 出处理意见。

气包卵 qi 4 bao 1 nuan 3 疝气引 起的阴囊肿大。

青春籽 qin1 cun 1 zi3 粉刺。

青头儿包 qin1 tour2 bao1 青色 肿块：脑壳上碰起了个～。

骚籽籽 sao1 zi3 zi3 →sao 1 zi3 zi2 又说“骚疮”。粉刺。略含贬意。

疡子 yang2 zi3 颈淋巴结核。

奏 z u 2，zou2 鼻 塞： 我 感 冒 了， 鼻 子～， 不通气。

第十一节 器具类俗语

笆 篓 ba1 nou 3 竹 篾 编 的装 鱼 虾的小篓，上小下大， 略呈葫芦状。

簸簸 bo3 bo3 → bo3 bo2 竹 篾 编 成的器具，圆形浅底，可用以簸、晒 或盛物。

簸筐 bo3 qiang1 较 大 的簸 簸， 多用来晒物或盛物。

叉头扫把 ca 1 tou2 sao 4 ba3 又叫 “大扫把”。用竹枝扎成的扫帚，头大 柄长，一次可扫较大面积，用 于扫室 外地面。

敞子 cang 3 zi3 又 说 “敞 敞”。 漏斗：酒～。

撑花儿 cen 1 h uar1 又 说 “撑 子”。 伞。

撮箕 co 2 ji1 竹篾编成的器具， 前口平，后部高，撮东西用。

撮瓢 co 2 piao2 木制 的撮 粮 食 的用具， 略似木瓢，但前口较平，后 部高而有柄。

床舷 cuang 2 xian2 床边。

二炭 er 2 tan4 没完全燃烧的煤 块或煤球，可以再次利用。

二黄篾 er 4 huang2 m i2 竹篾 的 一种， 青篾 以里， 最靠青 篾的一层， 韧性次于青篾，优于黄篾。

桴炭 fu1 tan4 一般木柴烧成的木炭。桴渣fu1 zar 快烧过的木炭

桐 炭 gang 1 tan4 青杠或 硬 杂 木封闭煅烧而成的木炭。

瓜瓢 gua 1 piao2 舀水用的大木 瓢。

檬竿 hao2 gan 1 ①撑船用 的粗 竹竿。②指筷子。

火炮儿 ho3 paor 4① 鞭炮。②内裤。

烘 笼 儿 hong1 nougr 1 烘 篮。 竹篾编成，篮里放陶钵烧炭，用来取 暖。

皇桶 h uang2 tong3 大木桶。

黄篾 huang2 mi2 竹篾的一种， 青篾以里的部分，韧性不及青篾。

糨子 jiang4 zi3 浆糊。

马架 子 m a 3 jia4 zi3 一 种 活 动 躺椅。 腿 交 叉， 上 面 绷 竹 片 或 帆 布 等，可以调节靠背高低，可收拢。

篾刀 mi2 dao1 劈竹篾用的刀。 篾条 mi2 tiao2 竹篾。

瓢羹 儿 piao2 genr 1 调 羹，勺 子。

蒲扇 pu2 sa n 4 葵扇。

晒席 sai 4 xi 2 铺在地上 晒粮食 的大竹席，粗竹篾编成。

刷把 sua2 ba3 一 种洗刷 器 物 的用 具。 指 头 宽 的 竹 片一 头 劈 成竹 签， 再将此种竹片一把扎制而成。

弯刀 w an 1 dao1 劈竹篾、 劈柴 用的刀。

围席 w ei2 xi2 竹 篾 等 编 成 的 狭而长的席子， 可以围起来屯粮食。

虾耙 xia1 pa 2 ①竹篾编制的捕 捞鱼虾的工具， 略似畚箕，前口平而 宽，后 尾 部 较 窄 而 高。 ② 又 说 “虾 子”，指遇 事 胆 怯退 缩 的人： 我 才不 怕他呢，怕他的是～。

罩子 zao 4 zi3 ①蚊帐。 ② 又说 “雾罩”。 雾。

第十二节 饮食类俗语

败味 bai4 wei4 倒胃口；腻味： 肉吃多了也会～。

包面 bao1 m ian4 有的地区指馄饨。

宝肋 bao 3 ne 2 指宝肋 肉。① 猪肋骨部位的肉。该部位膘厚肉肥， 过去视为上等肉。② 比喻上 乘 的东 西：他分的地，土质肥，地势平，是 全村的～。

背柳 bei4 niu3 又 说 “腰 柳” “里脊”。指供食用的家畜脊椎骨内侧 的条状嫩肉，被认为是质 量上乘 的 肉。

边油 bian1 you 2 板油。

槽头肉 cao 2 tou2 rou 4 指猪颈 项肉，又称“槽头”。因猪吃食时其 颈项处挨着猪槽而得名，是猪肉中肉 质较差的一种。

择菜 ce 2 cei4 理菜，去掉蔬菜 中不能食用的部分。

吃巴片儿 ci2 ba1 pianr4 自己 未被邀请，却跟着被邀请的人去赴 宴。又指因别人的关系而占便宜：这 星期吃了好几次巴片儿 他脸皮厚， 爱～。

吃抹合 ci2 m o 3 ho2 ①吃白 食。②占便宜：样样事他都想吃点儿 抹合。

冲菜 cong 4 cai4 用芥菜薹做成 的小菜，味辛辣冲鼻。

籴汤 cuan 1 tang1 ①把食物放 到沸水里稍微煮一下。②指不纯熟、 不地道的 (话)：～普通话。 打平伙 da3 pin2 ho3 一起吃 饭，平摊费用。

打牙祭 da3 ya 2 ji4 原为古时 军营中的一种制度，每月初二、十六 杀牲以祭牙旗，月 中食肉一次，称作 打牙祭。现泛指吃肉或会餐加菜。

沮 dan3 将蔬菜放入沸水中微 煮：洋葱要～一下才凉拌。

胆水 dan3 sui3 卤水。

当顿 dang4 den4 当饭 吃：零 食不能～。

焯 du2 一种烹调法，菜、肉 加佐料一起煮：肉～豆腐。

二刀肉 er 4 dao1 rou 4 又说“二 刀坐墩儿”。指供食用的猪臀部第二 刀割下来的肉。通常认为肥瘦合适， 肉质 嫩， 适 于 做川 菜回锅 肉、盐 煎 肉。

粉子 fen3 zi3 ①粉末：包谷打 成～。②专指糯米粉：汤圆～。

粉子醪糟儿 fen3 zi3 nao 2 zaor 1 小吃名。用糯米粉搓成不包馅儿的 小汤圆，煮熟加醪糟、糖而成。

盖碗儿茶 gai4 w anr 3 ca 2 用带盖儿、无把、有托盘的茶碗沏的茶。

赶口 gan 3 kou3 吃着合口味。

过午 go 4 w u 3 午饭前吃午点。

过早 go 4 zao 3 早饭前吃早点。

拱 嘴 gong 3 zui3 供食 用 的 猪 嘴。

拐肉 guai3 rou 4 猪肘以下、蹄 以上膝关节部位的肉。

哈 ha1 哈喇。食油 或含油 食 物日久变坏：腊肉～了，吃不得了。

哈喉 ha1 hou2 食油或含油 食 物哈喇以后吃起来刺激喉咙的感觉： 肉～了，吃起难受。

红油 hong2 you 2 “熟油辣子” 中的油，呈红色。

灰面 hui1 mian4 面粉。

夹沙肉 jia2 sa 1 rou 4 略似 “甜烧白”。五花肉切成较厚的片，每片 再从里切开，内夹豆沙，放于碗底， 上放糯米，蒸熟而成。

胛 缝 肉 jia2 fong4 rou 4 又 作 “夹缝肉”。又称“胛缝”、 “胛子”。 指猪前后腿附近部位的肉。有“前胛 缝 (前腿附近部位的肉)”、“后胛缝 (后腿附近部位的肉)”之分。

紧 jin3 把供食用的肉、内脏、 血放入沸水中略煮至表皮收缩或血凝 固，以除去血腥味。

郡肝 jun4 gan 1 肫：鸡 ～ 鸭 ～。

搅搅 kao2 kao2→ kao2 kao1 糊 状食品，又泛指糊状东西：包谷～ 稀泥～。

麻糖 m a 2 tang1 麦芽糖趁热不 断揉搓，使其变硬变 白而制 成 的糖 食。

码 m a 3 在生肉片、肉丝或菜 中放入盐、水、豆粉等并拌和均匀。

毛豆腐 m ao 2 dou4 fu3 长霉 的 豆腐。是做豆腐乳的半成品，也可直 接烹调食用。

毛毛菜 m ao 2 m ao 1 cai4 不值钱的绿叶蔬菜。

帽儿头 m ao 4 er 2 tou2 旧时普通 饭馆里卖饭的单位。把平平的两碗饭 扣在一个碗里而成。饭冒出碗面，状 如帽子，故名。

脷子 ni4 zi3 供食 用 的食 用 动 物舌头儿。多指猪的：猪～ 牛～。

连锅 子 nian2 go 1 zi3 菜名。 肉 片、蔬菜一锅煮熟，连汤带肉、菜一 起吃。也可蘸调料吃。

连贴 nian2 tie2 供食用的猪胰 子。

潦 niao2 用 开 水 略 煮 一 下。 “潦”与“洹”不同，煮的时间可 比 “洹”长：把菠菜～了凉拌 青菜还没 ～ # (软)。

膀 pang 3 猪肘子。

膀箍箍 pang 3 ku1 ku1 猪肘子靠近蹄子的部分。

泡泡肉 pao 1 pao 1 rou 4 脂 肪多 而虚松的肉。

气 qi4 略蒸一下，使饭菜变 热或保持一定温度：包子～在蒸笼头 的，不得冷。

俏荤 qiao4 hun1 加 少 许 肉 一 起炒的菜。

杀馆子 sa 1 guan 3 zi3 下 馆 子，吃馆子。

上气 sang 4 qi4 蒸 食 物 时， 锅 内的水沸腾化为气体而从锅 盖逸出： 蒸的包子～了，蒸不倒多久就好了。

烧刀 子 sao 1 dao1 zi3 有 的地方 指烧酒。

烧腊 sao 1 na 2 卤制的肉食。 烧老二 sao 1 nao 3 er 4 烧酒的别 称。

苕菜 sao 2 cai4 苜 蓿 的 嫩 尖， 可供食用。

熟油 su 2 you 2 指煎热去掉 生油味后的清油。

熟油海椒 su 2 you 2 hai3 jiao1 清油煎熟后趁热倒入辣椒粉中制成的 调味品，川菜常用。

水 叶 子 面 su 3 ye 2 zi3 m ia n4 擀 好而不经晒干的面条。与“挂面”相 对。

条粉 tiao2 fen3 粉条。

旺子 w ang 4 zi3 同 “血旺”。

洗澡泡 菜 xi3 zao 3 pao 4 eai4 又 说“洗澡 菜”。 泡 制 时 间 短 的 泡 菜。 通常是新鲜蔬菜浸渍半天或一天即食 用。

相料 xiang4 niao4 作料。

消夜 xiao1 ye 4 吃晚饭。

心子 xin1 zi3 ①供食用 的动物 心脏。②馅儿：汤元～ 黑芝麻～。

血旺儿 x ue 2 w angr 4 供食用的 猪、鸭、鸡等的血。

盐蛋 yan 2 dan4 咸鸭蛋。

叶子烟 ye 2 zi3 yan 1 晒 干 或 烤 干而未进一步加工的烟叶。

油大 you 2 da4 ① 荤 菜： 好 久 没吃 ～ 了， 心 头 # cao 2 得 很。 ② 指 筵席，含谐谑味：元旦请客， 他办了 三桌～。

杂 za 2 可供食用的家禽、 家畜的内脏，肠子。

肘子 zou3 zi3 供食用的猪腿。