米粉对于我们来说都不陌生，它是中国南方地区非常流行的特色小吃。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，种类繁多、爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。想吃在家这样做，味道绝对不输路边摊！

牛肉酸汤米粉

图文作者 | 宸·羽

原料：

牛肉100g、米粉一人量、番茄1个、酸汤料适量、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉2匙、鸡精少许、清水适量。

做法步骤：

1. 准备牛肉 、酸汤料(酸菜鱼汤包) 、米粉 、葱花，还有番茄漏拍。

2. 牛肉切片后放盐 、酱油、 胡椒粉、 淀粉和油腌拌一下。

3. 番茄切丁 。

4. 米粉放锅内煮十分钟， 捞起装盘 。

5. 锅中烧开水 ，倒入酸菜料 ，稍煮片刻 。

6. 倒入番茄丁 。

7. 大火煮开后下牛肉片，不需放油和盐，酸菜的料汁已经够味了 。

8. 牛肉一变色即熟 ，撒点葱花和鸡精即可出锅，汤汁浇入米粉表面即可 。

9. 成品。牛肉酸汤米粉 ，特别开胃 。

煎米粉

图文作者 | elmonte

原料：

干米粉适量、鸿禧菇1包（150）g、虾仁10来只、鲜带子适量、杂菜1碗、葱2根、油适量、淀粉水少许、蚝油1大匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1大匙。

做法步骤：

1. 鸿禧菇去根洗净。

2. 杂菜用水冲洗一下。

3. 虾仁解冻。

4. 带子解冻。

5. 热油锅，把菇和杂菜炒一下。

6. 放入虾仁和带子炒。

7. 放料酒蚝油生抽老抽炒至虾仁熟透。

8. 准备少量淀粉水。

9. 倒入淀粉了勾薄芡，不要太浓稠，汁要有流动性。

10. 葱切葱花。

11. 放入葱花炒匀备用。

12. 米粉煮至透心。

13. 过凉水。

14. 不粘锅放油，放入米粉铺平，中小火煎至金黄。

15. 倒扣在平底碟子里。（这样可以保持米粉不散碎。）

16. 锅再放一些油，把米粉放入，没煎的一面朝下，中小火煎至金黄。

17. 煎好后，倒扣在平底碟（盘）里。（这时候可以用剪刀像pizza一样剪开。）

18. 放上炒的的配料。 米粉吸收了酱汁，非常入味。 趁热吃，外脆内软鲜香，女儿说像米粉pizza。

肥肠米粉

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

原料：

米粉适量、肥肠适量、鹌鹑蛋适量、葱末适量、火锅底料适量、香菜适量、姜适量、干辣椒2个、生抽适量。

做法步骤：

1. 肥肠、鹌鹑蛋。

2. 姜、香菜、葱末切好。

3. 米粉提前泡好。

4. 肥肠放入开水锅里烫2分钟。

5. 锅内放油，放入辣椒、姜末、花椒炒香。

6. 放入肥肠、火锅底料炒出香味。

7. 放入生抽。

8. 放盐、鹌鹑蛋。

9. 倒入适量清水。

10. 烧开下入米粉。

11. 米粉煮3分钟放入香菜、葱末。

12. 成品。

剁椒豆芽炒米粉

图文作者 | 笑笑昵

原料：

米粉适量、豆芽适量、鸡蛋适量、上海青适量、剁椒适量、酱油适量、味精适量。

做法步骤：

1. 食材:泡好的米粉、黄豆芽、鸡蛋液、剁椒、上海青。

2. 锅中油热倒入蛋液炒散。

3. 放入一勺剁椒。

4. 放入黄豆芽和上海青翻炒几下。

5. 放入米粉翻炒。

6. 放入一勺酱油翻炒至米粉变软。

7. 放入味精翻炒几下即可。

8. 成品图。

豌杂米粉

图文作者 | 春天DIY美食

原料：

豌豆一斤、干米粉半斤（3-4人量）、猪肉馅半斤、蔬菜适量、葱2根、生姜一小块、大蒜2瓣、面酱1勺、鸡精味精少许、花椒面少许、辣椒油少许、盐少许、花椒油适量。

做法步骤：

1. 干白豌豆洗净。

2. 泡一晚。

3. 将豌豆沥出。

4. 高压锅烧干，放适量花生油，丢入姜片爆一下。

5. 倒入豌豆稍加翻炒。

6. 加入适量的水（没过豌豆一公分半），加入适量盐、鸡精调味。

7. 盖上锅盖，大火上汽后，转中火压15分钟，关火后自然冷却至阀门落下即可。

8. 压好的豌豆。

9. 烧开一锅水，将1.2mm干米粉放入，泡约20-25分钟，筷子一夹就能断即可。可以顺便煮两个鸡蛋。米粉泡好后，用水清洗至水清后沥水备用。

10. 杂酱可以提前做好。做法简单:锅中放油，将猪肉馅炒至发白吐油，放入一大勺酱，麦酱、面酱或黄豆酱均可，中火炒至吐油加少许盐调味即可。

11. 锅中放水，放入适量的杂酱熬出汤底。如果有高汤，可不熬汤底，直接用高汤就好。

12. 熬到汤浓味美就对了。

13. 碗中放入调料:盐、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。

14. 起锅烧水，先烫蔬菜。绿叶蔬菜都可以。

15. 挑入碗中。

16. 再取适量米粉烫一下。

17. 放入碗中。再浇上豌豆和杂酱即可。有葱花可撒上几颗。

18. 和好开吃，味道杠杠的:）。

酸辣米粉

图文作者 | 飞燕飘舞

原料：

泡发米粉适量、鸡蛋1个、番茄几片、烤肠几片、黄瓜几片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、盐0.5勺、胡椒粉少许、米醋3勺、生抽2勺、玉米油适量、香葱适量、香菜适量、大蒜1瓣、小米椒1个。

做法步骤：

1. 准备好原料，干米粉提前用热水泡发30分钟或者头天晚上用冷水泡好。

2. 把白芝麻，辣椒粉，小米椒，葱白，蒜末，盐，白糖，胡椒粉放入碗中。

3. 把调料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。

4. 把调料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。

5. 平底煎盘再放少许油煎个鸡蛋。

6. 泡好的米粉放入早餐机煮熟。

7. 捞出后放入大碗中，倒上点煮米粉的水，把拌好的调味汁倒上拌匀，上面摆上番茄片，烤肠，鸡蛋，撒上香菜，葱花就可以开吃了。

小窍门：

1、配菜可以选择自己喜欢的，小白菜，菠菜，豆芽都可以，如果是买的湿米粉，则只需再热水锅中蹿烫几十秒就可以了，煮久米粉就不好吃了。

2、辣的程度根据自己的喜欢酌情增减。

鲜椒花甲煮米粉

图文作者 | 飞燕飘舞

原料：

花甲适量、米粉适量、生菜适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、盐少许、胡椒粉少许、姜片适量、香葱适量、辣德鲜鲜切椒适量、玉米油适量、水适量。

做法步骤：

1. 准备好原料，花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙，期间换几次水，湖南细米粉清水冲洗干净，用开水泡10分钟至米粉泡软，捞出过冷水备用，生姜切片，葱白和葱叶分开，生菜洗净。

2. 锅中放入适量水，放入花甲，两片姜，然后开火煮，不用盖锅盖。（我用的九阳新出的一款奶锅可以煮两人份面或者粉）

3. 水慢慢加热，花甲也一个个张开口，把花甲一个一个捞出，再次清洗干净里面藏着的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鲜美的。

4. 把花甲汤到入别的容器中，奶锅重新加热，放入少许油，加入葱白和姜片炒出香味。

5. 放入沉淀出泥沙的花甲汤和花甲再次煮开，放入味极鲜酱油调味。

6. 把浸泡好的米粉放入奶锅中，加少许盐和胡椒粉调味。

7. 放入生菜后关火，生菜煮久口感不好颜色也不好看。

8. 端离灶台，挖上一大勺辣德鲜的鲜切椒，撒上香葱碎，搅匀就可以开吃了，这一奶锅我一人吃完了，因为太好吃了。

小窍门：

1、花甲一定要洗净然后泡水里吐尽泥沙，外面的不敢吃，吃过一次好牙碜，想吃还是自己煮吃着放心。 2、花甲先煮一下再次清洗，避免了泥沙的残留，吃的时候就更放心了。 3、里面的米粉随自己喜欢，米粉，粉丝，红薯粉丝都可以，咸淡根据自己口味调节，最后的点睛之笔就是这一大勺鲜切椒，花甲粉吃起来太过瘾了。

凉拌米粉

图文作者 | 龙宝宝陈诺

原料：

拌干米粉180克、凉拌辣汁20克、酸豆角5克、萝卜干5克、外婆菜5克、剁椒5克、葱花适量。

做法步骤：

1. 米粉是半干的，配菜是跟米粉一起搭配的套餐

2. 把半干米粉拆袋备用

3. 小锅里装入适量的水加热到煮沸

4. 把干米粉放到小锅里

5. 用筷子翻动一下米粉，防止粘锅

6. 米粉煮5-7分钟，煮软以后关火

7. 倒掉小锅里的热水

8. 加上适量的凉水泡一下米粉

9. 把米粉捞出来放到面碗里

10. 在面碗里加上配菜，根据喜好来加

11. 最后淋上凉拌的辣椒酱汁

12. 配菜随意放，想吃多少放多少

小窍门：

1、可以买散装的干米粉煮

2、配菜根据喜好来添加