油是一种含有碳氢氧的有机化合物

脂肪酸是一种长条碳水化合链，不同的排列方式会形成各种不同的脂肪酸

三个脂肪酸连结一个甘油分子所形成的便是油，也就是俗称的三酸甘油脂

脂肪酸的种类有很多可以分成两大类：饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸是一种开放性的碳链其活性较强也因此比较容易氧化变质

但反过来说，它的好处是透过人体的消化机制能被分解得更细小

不饱和脂肪酸还能再分为两大类：单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸含量越高的油其触感便会较为厚重黏腻，因为它的油分子很大

不容易被皮肤吸收，而它做成肥皂后也会比较硬且不容易变质可长久保存

而多元不饱和脂肪酸含量越高的油，其质地清爽，很快就被皮肤吸收了

用它做成的肥皂会比较软而且比较容易产生油酸败的现象

了解了脂肪酸的种类后

我们要来深入检视与做肥皂关系最密切的十种脂肪酸

辛酸和葵酸都是饱和脂肪酸，它们没有洗净力却会对皮肤产生刺激性

椰油中含有这两种脂肪，酸所以用高比例椰子油做成的肥皂比较刺激皮肤

月桂酸和肉荳蔻酸也都是饱和脂肪酸

它们对皮肤较温和但也没有什么特别的作用，皂化后有很强的起泡力

而且能做成质地坚硬的肥皂

椰子油和棕榈核仁油中含有大量月桂酸及肉荳蔻酸

所以要做出有洗净力的肥皂绝对少不了这两种油

棕榈酸和硬脂酸是另两种饱和脂肪酸，它们的溶点很高

因此能做成坚实而不易溶化的肥皂

棕榈油含有大量棕榈酸，可可脂和乳油木果脂含有大量硬脂酸

所以用这些油脂做成的肥皂都比较坚实耐用

上述六种脂肪酸都是饱和脂肪酸

因此用这些油脂做成的肥皂都比较硬而且不易氧化容易保存

油酸和棕榈油酸都是单元不饱和脂肪酸

这两种脂肪酸对皮肤都非常温和，而且有不错的洗净力

因此对于做肥皂来说是非常好的脂肪酸

缺点是跟饱和脂肪酸比起来氧化安定性稍弱比较软容易溶化变形

橄榄油, 椿油, 甜杏仁油, 杏桃核仁油, 榛果油, 酪梨油都含有约60~80%的大量油酸，因此很适合做成能温合洗净的肥皂

棕榈油, 可可脂及乳油木果脂也都含有约40%左右的油酸

因为它们能做出又坚实耐用又能温和清洁的肥皂

红棕榈油中的胡萝卜素及乳油木果脂中的大量非皂化成分更让它们加分

至于澳洲胡桃油则是因为含有约20%的棕榈油酸和60%的油酸

让它成为做肥皂最受欢迎的油品之一

现在你知道传统的马赛皂为什么要用橄榄油, 椰子油和棕榈油这三种油来做了吧因为用这三种油做出来的肥皂能在洗净力, 耐用度及温合性上取得最好的平衡，而且这三种油取得容易售价低廉，是最适合做肥皂的油了

亚麻仁油酸和次亚麻仁油酸是两种多元不饱和脂肪酸

因此它们对皮肤都异常温和且质地清爽，但致命的缺点便是氧化安定性不佳

做成肥皂容易油酸败，其中亚麻仁油酸有两个双键，而次亚麻仁油酸则有三个双键，因此次亚麻仁油酸含量高的油对皮肤来说有顶极的呵护作用，但却非常容易氧化变质，做成肥皂没多久就变色发臭，而且做成的肥皂软趴趴，所以不适合大量加入肥皂的配方中

甜杏仁油, 杏桃核仁油, 水蜜桃核仁油及酪梨油，除了含有约60%的油酸之外还含有约20%的亚麻仁油酸，因此用这些油做出来的肥皂会比橄榄油更为清爽温和

芝麻油和米糠油约含有各40%的油酸及亚麻仁油酸

因此用这两种油做成的肥皂更加清爽且油酸及亚麻仁油酸的比例均衡

氧化安定性尚佳因此可适度调配在清爽型的肥皂配方中

至于像葵花油, 葡萄籽油, 小麦胚芽油, 胡桃油, 月见草油, 玫瑰果油, 大麻籽油, 琉璃苣油等油都含有高量亚麻仁油酸及次亚麻仁油酸，虽然能做出清爽又护肤的肥皂，但很容易油酸败，因此从实用的角度来看，其实不适合拿来做肥皂

尤其小麦胚芽油, 胡桃油, 月见草油, 玫瑰果油, 大麻籽油, 琉璃苣油这六种，都含有比较多的次亚麻仁油酸，因此都极为清爽且有极佳的护肤效果再加上这些油都高贵无比所费不赀，所以与其拿来做肥皂不如直接拿来按摩护肤效果会更好，且做成的肥皂最好密封放进冰箱里保存